SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Anh Lê: LêLês Gadekøkken - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Anh Lê: LêLês Gadekøkken

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Grønt, fedtfattigt, krydret og med mange urter – sådan introducerer Anh Lê sit vietnamesiske gadekøkken. Foto af forsiden fra forlaget

Siden hendes kogebog udkom første gang for ti år siden, er danskerne blevet meget mere bekendt med vietnamesisk mad, bogen er genoptrykt mange gange og er nu kommet 3. udgave.

Det er meget mere end en kogebog, for Anh Lê fortæller helt usentimentalt historien om sin families baggrund i et Vietnam, som i løbet af ganske få generationer gik fra at være en del af fransk Indokina, til et land delt i Nord og Syd, som hærgedes af en krig, hvor Anh Lês familie var på de tabendes side. Hendes far besluttede, at familien måtte flygte fra Vietnam – og i november 1979 kom de til Danmark.

Da LêLês Gadekøkken åbnede i 2003 var oksekød ikke populært herhjemme – det var i perioden med kogalskab, og det velkendte svinekød appellerede ikke til gæsterne på en eksotisk restaurant. Konklusionen blev, at gadekøkkenets serveringer gik i retning af fjerkræ.

Anh Lê beskriver det vietnamesiske køkken som fantasifuldt og kreativt – men det er også mad, som kræver lang tid i køkkenet og tit baseret på råvarer, som ikke altid er lige til at skaffe her i landet. Det var et stort stykke arbejde at finde leverandører til restauranten af de autentiske råvarer, som ikke kan undværes i de vietnamesiske retter. På den anden side understreger hun, at mange varer snildt kan erstattes af danske alternativer. Det er netop en af pointerne i bogen, at opskrifterne giver råd og idéer til at skifte ud i f.eks. grøntsagerne.

Små, sprøde salater og dressinger af enhver meget krydret slags er uundværlige i det vietnamesiske køkken – og opskrifterne indledes med en vifte af netop den slags. Så kommer de populære småretter, supper, større salater og store retter og til sidst eksempler på softdrinks og dessertopskrifter.

Hver opskrift er omhyggeligt bygget op med (naturligvis) en liste over ingredienserne og så en meget grundig forklaring på, hvordan man skal gøre for at få et elegant resultat. Et godt eksempel er forårsruller i rispapir – hvordan er det lige præcist, man bærer sig ad med at rulle dem – så fast, de ikke går fra hinanden, men ikke så stramt, at de revner? Ja, læs teksten og studér fotografierne!

Opskrifterne er underholdende stof i sig selv – ikke bare vejledning ved køkkenbordet. Vi får f.eks. historien om en chefredaktør, som tit spiste på LêLê, men savnede lidt danske vinkler. Det kunne Anh Lê naturligvis ikke sidde overhørig, så hun kreerede en udgave af de nævnte rispapirsruller med de typisk danske ingredienser: røget laks i skiver, agurk, rødløg, gulerod, dild – og salatblade. ’En dansk-vietnamesisk smagsbombe pakket ind i rispapir’, kalder hun selv retten.

Der er et væld af gode tips og nyttige iagttagelser i bogen: et eksempel – når man vil marinere kød, er det godt at vide, at svinekød absorberer marinaderne meget hurtigere end både okse – og kyllingekød. En vigtig oplysning, fordi marinader er så vigtige i det vietnamesiske køkken. Eller hvad med en spændende variation af dansk ’salt og peber på bordet’? Det kommer her: rist peberkorn på en varm pande i ca. 20 minutter, køl af og knus dem, bland med fint salt i en lille skål og pres lidt limesaft ned i blandingen – for mængder og lidt detaljer: find opskriften i bogen!

Vietnamesisk mad har mange rødder – nogle af dem fjernt fra Østasien. Den uundværlige kraftigt lugtende, delikat smagende fiskesauce f.eks. har sit ophav i det gamle Romerriges ’garum’.

Der er kun et enkelt problem i bogen – og det kan forfatteren næppe lastes for: bogen er trykt med typer, der er så svage eller spinkle og tynde, at man skal anstrenge sig lidt, når man læser – og det er da synd – specielt for en kogebog, som typisk ligger på et bord, hvor man går til og fra under madlavningen. Teksttyperne kunne med meget stort held have hentet noget kraft og størrelse på bekostning af overskrifterne, som alle er ualmindeligt store og kraftige.

Men det er en righoldig, velskrevet bog om vietnamesisk madtradition,og den er også en indvandrerfamilies vellykkede integrationshistorie – og så er den en fremragende kogebog, som jeg kun kan anbefale ikke bare at bruge, men også at læse for alt det man kan lære om Vietnam og landets mad.

Omslag og grafisk tilrettelæggelse er ved Henriette Wiberg Danielsen, og fotos på omslaget er taget af Anders Hvid, Son Lê og PR-fotos fra LêLê. Bogen er udgivet af Gyldendal.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Så skal der Italiensk mad i de danske gryder




Sommerbagning: Sådan laver du brød og kager




Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker




Moderne kogebog med gammeldags opskrifter




Kogebog: Man tager en alligator




Anh Lê: LêLês Gadekøkken
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      


 

KONTAKT REDAKTIONEN


Rul den røde løber ud - kineserne kommer
ERHVERV:
Christina Boutrup fortæller i sin bog om Kinas fremmarch i Europa: vi får både de gode og positive historier og de mere uheldige aspekter af kontakten kommer også med.

- flere interviews om dette emne




Salg af viden om vand boomer – men det kan blive bedre endnu
ERHVERV:
Eksportserie 3
Radio updates serie om de fem vigtigste områder indenfor eksport. I dette afsnit drejer det sig om vores evne til at håndtere vand. Både drikkevand og spildevand – noget der allerede i dag henter mere end 20 mia. i eksportkroner til danske virksomheder.


- flere interviews om dette emne




Recessionsfrygten stiger, men er den begrundet
ERHVERV:
Tysk økonomi gik i bakgear i andet kvartal , og den amerikanske rentekurve indikerer, at recessionen står for døren i verdens største økonomi. Det giver frygt på markederne. Men er noget anderledes denne gang?

- flere interviews om dette emne



Ikke tegn på recession i malerfaget
ERHVERV:
Danske Malermestres direktør, Ole Draborg, advarer mod, trods de lidt mørke skyer over de internationale markeder, at tegne et for dystert billede af udsigterne for den danske byggesektor

- flere interviews om dette emne


KORT NYT
Aabenraa går til kamp mod ældres ensomhed

KORT NYT
Tilskud så landmænd kan bytte jorde





Den grønne teknologi skal sælges tæt på Danmark
ERHVERV:
Eksportserie 2
Radio Updates serie om de fem vigtigste områder indenfor eksport. I dette andet afsnit taler vi med sektorrådgiver i udenrigsministeriet Jakob Linulf om den voksende danske eksport indenfor klima og energi


- flere interviews om dette emne




Mine ansatte syntes det var fedt, at jeg tog det kursus
ERHVERV:
Der er både tid og penge i god ledelse. Det har en lang række håndværksmestre allerede lært. Mange succesfulde virksomheder er startet i det små som enkeltmandsfirmaer med en fagligt dygtig iværksætter. Men når antallet af medarbejdere vokser til tre, fem syv eller 20, vokser kravene blandt andet på ledelsesområdet – og så er det nogle helt andre ting, man også skal kunne.

- flere interviews om dette emne



Negative renter over hele kurven
ERHVERV:
Usikkerhed og dueagtige centralbanker sender renterne i bund. Kan det holde dansk økonomi oven vande, i en tid hvor handelskrigen eskalerer og et Brexit uden aftale bliver stadig mere sandsynligt?

- flere interviews om dette emne


KORT NYT
Danmarks historiens største sag om løndumping truer Metroen

KORT NYT
Supermarked uddeler 15 millioner til de ansatte





SMVere i kø for at få praktisk hjælp
ERHVERV:
Der er spørgsmål om alt fra aftaler om løn over bæredygtighed til de ansattes ret til at tage fri i forbindelse med venners bryllup, når konsulenterne kommer på besøg for at hjælpe og rådgive.

- flere interviews om dette emne



Ny side 1

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 
Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 
annonce spalte 3
Annonce

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Danske klassikere: Fra gemt og glemt til højeste retro-mode

Virksomheder skal lære trivsel af Østen

ECB lægger op til yderligere lempelser, men er der ammunition tilbage

Bedre dialog skaber stærkere ledere

50 år efter månelandingen: Danmark høster stadigt fordelene

Mens nogle bruger milarder tænker andre på miljøet


Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Foldbare smartphones, 5G og nye telefoner
Denne episode af mere mobil ser på en række af de helt nye trends indenfor den hightech vi....



Frygt for Huawei bygger på uvidenhed
Frygten fra eksempelvis politikere bygger på uvidenhed, mener John Strand, direktør og ind....

Selvkørende motorcykler og smarte køkkener
Fremtidens motorcykler kører selv og undviger ulykker. Køkkenet forbedrer din kogekunst vi....

Ny side 1

MEST AFLYTTEDE  24/8
ERHVERV LIGE NU

 
Ikke tegn på recession i malerfaget

Den grønne teknologi skal sælges tæt på Danmark

Mine ansatte syntes det var fedt, at jeg tog det kursus

Negative renter over hele kurven

SMVere i kø for at få praktisk hjælp

Små virksomheder må ty til factoring for at klare økonomien

Massive rentefald efter Trump åbner ny flanke i handelskrigen

Danske klassikere: Fra gemt og glemt til højeste retro-mode

Virksomheder skal lære trivsel af Østen


Ny side 1

 

DAGENS ERHVERVSBOG
 
Ny side 1
Sådan bevarer du dit engagement på jobbet
Hvordan bevarer du koncentrationen og fastholder engagementet i den opgave du skal udføre ....



Ny side 1 TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV  
Den grønne teknologi skal sælges tæt på Danmark

Mine ansatte syntes det var fedt, at jeg tog det kursus

Negative renter over hele kurven

SMVere i kø for at få praktisk hjælp

Små virksomheder må ty til factoring for at klare økonomien

Massive rentefald efter Trump åbner ny flanke i handelskrigen


Ny side 1

 
LYT MED I DAG:
 


Nina Ewald: Den store bog om små haver
Foto af forsiden fra forlaget
Havde vi vidst, hvor stort et arbejde det ville være at anlægge haven, er det ikke sikkert, at vi var gået i gang.


Dagens temamagasin 
Redaktør: Hanne Bærentzen

 


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











Gode råd om, hvordan du får mere ud af din net-butik


Magasinet giver dig bunkevis af gratis råd til, hvordan du får mere værdi ud af din netbutik. Det er Meremobil's John G. der lokker et væld af gode råd ud af en af landets eksperter.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Vi tager ikke mobilsikkerhed alvorligt
Vi er ikke nervøse for at få vores mobiler hacket. Men dermed risikerer vi, at fremmede får adgang til vores personlige beskeder, billeder og betalingsmidler. ....


Foldbare smartphones, 5G og nye telefoner
Denne episode af mere mobil ser på en række af de helt nye trends indenfor den hightech vi alle kommer til at bruge i de kommende år.....


Frygt for Huawei bygger på uvidenhed
ERHVERV:
Frygten fra eksempelvis politikere bygger på uvidenhed, mener John Strand, direktør og indehaver af Strand Consult, der rådgiver teleoperatører og regeringer verden over i komplicerede spørg....


Selvkørende motorcykler og smarte køkkener
Fremtidens motorcykler kører selv og undviger ulykker. Køkkenet forbedrer din kogekunst via en app og de store 8K-skærme er godt på vej. Alt det og meget mere handler teknologimagasinet Mere....

Så vilde bliver de digitale assistenter
Siri, Google Assistant, Alexa. De digitale assistenter er her, men hvor smarte er de? Magasinet MereMobil har besøgt Google og mødt hjernerne bag Googles digitale butler.....

Sådan laver du en App til dit firma
annonce tre spalter main
Annonce

Radio Update

MERE ERHVERV LIGE NU
RADIOUPDATE 24/8 - INTERVIEWS LIGE NU


SMVere i kø for at få praktisk hjælp
ERHVERV:
Der er spørgsmål om alt fra aftaler om løn over bæredygtighed til de ansattes ret til at tage fri i forbindelse med venners bryllup, når konsulenterne kommer på besøg for at hjælpe og rådgive.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Små virksomheder må ty til factoring for at klare økonomien
ERHVERV:
Mindre danske virksomheder må vente alt for lang tid på betalingerne fra deres kunder. Det får flere til at sælge deres fakturaer til factoringselskaber.....


- flere interviews om dette emne



Massive rentefald efter Trump åbner ny flanke i handelskrigen
ERHVERV:
USA og Kina er igen på direkte konfrontationskurs. Det har sendt chokbølger gennem de finansielle markeder med kraftige rentefald og lavere aktiekurser.....


- flere interviews om dette emne



Danske klassikere: Fra gemt og glemt til højeste retro-mode
ERHVERV:
Danske klassikere har fået ny popularitet. Med et par minutters hvilepause for ørerne, ser vi denne gang på en meget kendt dansk fabrik, hvis produkter er blevet den højeste mode igen.....


- flere interviews om dette emne



Virksomheder skal lære trivsel af Østen
ERHVERV:
Ældgamle teknikker kan hjælpe medarbejderne til bedre trivsel på arbejdspladsen - og det styrker virksomhedens arbejde.....


- flere interviews om dette emne



ECB lægger op til yderligere lempelser, men er der ammunition tilbage
ERHVERV:
Selvom det er sommerferie, ligger de finansielle markeder ikke stille. I denne uge har aktierne slået nye rekorder, og i næste uge er der vigtige centralbanksmøder på menuen samtidig med, at....


- flere interviews om dette emne



Bedre dialog skaber stærkere ledere
ERHVERV:
Så er det blevet tid til en bog, der er hentet fra hylderne med erhvervsstof. Bogen Dialog handler om, hvordan vi forbedre dialogen på arbejdspladsen - og hvordan det styrker ledelsen.....


- flere interviews om dette emne



50 år efter månelandingen: Danmark høster stadigt fordelene
ERHVERV:
For halvtreds år siden i disse dage, sad hele verden klistret til TV skærme for at følge den første mand på månen. Og siden har opdagelserne i universet også givet fart til dansk erhvervsliv....


- flere interviews om dette emne


Radio Update

BØGER: ERHVERV OG LEDELSE
Vi har været i arkivet efter 3 særligt gode bøger om erhverv. Dem kan du høre i dag.

Ny side 1

Andre folks penge

Hvordan styrer 423 danskere landet?

Penge, politik og primadonnaer


Lyt med når Radio Update's Hanne Bærentzen taler med forfattere og udgiver. Her er tre forslag til bøger
om ledelse fra vores aktuelle arkiv hvor du også finder hundrede af andre titler.


Denblaafasan
ANNONCE
Besøg os nu - klik og se de spændende ting - køb online

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER