SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Tore Rye Andersen: Serier




Gilgamesh, oversat af Sophus Helle og Morten Søndergaard




Eva Maria Fredensborg: Den tavse røver




Elsebeth Egholm: Frit fald




Martin Lund: Big Bill




Jens Christian Grøndahl: Inde fra Stormen
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews
eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder



RADIO UPDATE SÆTTER FOKUS PÅ:


Ny side 1

Anne Sverdrup-Thygeson: Insekternes planet
RADIO UPDATE FOKUS:
Insekterne har både set dinosaurerne komme og uddø, tænk over det,



Tore Rye Andersen: Serier
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Vi ved det godt. Vi burde holde her, meeen…- vi snupper lige et afsnit eller episode mere af den spændende serie.




Gilgamesh, oversat af Sophus Helle og Morten Søndergaard
RADIO UPDATE FOKUS:
”Gilgamesh, hvor vil du hen?
Det evige liv, du søger, vil du aldrig finde”
Foto af forsiden fra forlaget



Eva Maria Fredensborg: Den tavse røver
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Havde Nadia taget fejl, da hun indrømmede, at hun overhovedet kunne tage fejl?




Elsebeth Egholm: Frit fald
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
”Kroppen faldt og faldt”, det er et mareridt, der udspiller sig i Rinas hoved, mens hun prøver at koncentrere sig om klatringen på en træningsvæg.




Martin Lund: Big Bill
RADIO UPDATE FOKUS:
”Jeg er fuldstændig ligeglad med, hvem der får æren for det, så længe arbejdet bliver gjort.” Arbejdet? At vinde 2. verdenskrig.Foto af forsiden fra forlaget



Jens Christian Grøndahl: Inde fra Stormen
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
”…når man én gang har valgt forkert og siden rettet fejlen, ved man, uanset hvor lang tid der går, at alt, hvad man knytter, kan løsnes.”



Vær med til at forme RadioUpdate's nye magasin-programmer
Bliv samarbejdspart og ene-sponser på vores nye magasin om dette emne. Klik her og hør nærmere.


Charlotte Christensen: Guldalderens billedverden
RADIO UPDATE FOKUS:
Guldalderens malerkunst er ikke entydig – selv indenfor denne korte epoke var der en voldsom udvikling, og synet på dens billedverden er ikke det samme i dag, som dengang.



Arne Haugen Sørensen: Tiden grebet i halen
RADIO UPDATE FOKUS:
Jeg ser mit liv mere som et stort billede med mange detaljer end som en fortløbende fortælling.Foto af forsiden fra forlaget




Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
”Man kan ikke leve uden at tænke siger min yngste en dag over morgenbordet”



Ny side 1 TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV  
Folketingsvalg spænder ben for dagpengeændring

Minibil smækfyldt af nye ideer

Forandringer kommer ikke - de skal skabes

De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen

Rigtigt mange har nu en chef, der ikke er dansker

Frygt for Huawei bygger på uvidenhed


Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Historier om sommerhuse

Frygt for Huawei bygger på uvidenhed

Større fokus på at dokumentere CO2 aftryk

Ny Honda Civic - men på en lidt anden måde

Frihedsbudskabet - sådan lød det fredag 4. maj 1945 kl 20.35

Design din have med farver


Ny side 1

 

DAGENS ERHVERVSBOG
 
Ny side 1
Sådan forebygger du stress
En bog af to eksperter, fortæller dig, hvordan du kan være med til at forebygge stress på ....



Ny side 1

MEST POPULÆRE 
BØGER LIGE NU

 
En europæisk Danmarkshistorie

Lisbet Lundquist Hvor er stjernerne når det er lyst

Guld - det flotteste blandt alle metaller

Hilde Østby og Ylva Østby: At dykke efter søheste

En kunst at oversætte japansk litteratur

Elsebeth Egholm: Jeg finder dig altid

Turen går til - Bøgernes verden!

Historien om perler og hvordan de bruges

Søren S. Jørgensen og Per Westergård: Den journalistiske forbindelse

Skandinaviens største kriminalgåde bliver til film

NYHEDS-SAMMENDRAGET
DE KORTE
NYHEDER


Nyhederne fra Radio Update




UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











Kompleksitet - virksomhedens største udfordring


Det kan vise sig at være kompleksiteten i virksomheden, der er den største opgave. Den kan æde op 40 pct. af profitten, advarer Anders Nørgaard i denne uges erhvervsbog.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Kollegial sparring er mere end blot hygge
I denne erhvervsbog forklarer Charlotte Dalsgaard, hvordan man kommer i gang med at bruge kollegial sparring til faglig udvikling. Og hvordan man får den strukturerede samtale til at virke.....


Sådan leder du teams i virksomheden
ERHVERV:
En effektiv måde at bringe virksomheden videre på. Sådan forklarer denne ledelsesbog om at udnytte samarbejdet og det hver enkelt kan bidrage med. ....


Sådan får din virksomhed succes i Kina
ERHVERV:
Det kinesiske marked er stort, spændende og udfordrende. Det er et godt sted for nye investeringer, for der er fuld gang i aktiviteterne. Hugo Gaarden forklarer, hvad der har givet succes og....


Erhvervseventyret groede frem af danske kirsebær
ERHVERV:
Hør historien om familien, der blev rige på danske kirsebær, men tabte det hele igen, da de forsøgte sig med rederivirksomhed. Et københavnsk eventyr, der har sat sine spor på Christianshavn....

Ditlev Tamm: De klogeste og skarpeste
Foto af forsiden fra forlaget
”Man indgik ikke længere højtidelige ølbryllupper, man førte en beskidt ølkrig” ....

Svært at være chef, når medarbejderen er en primadonna
Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 27/5 - RADIO DER GIVER MENING


Sådan bevarer du dit engagement på jobbet
ERHVERV:
Hvordan bevarer du koncentrationen og fastholder engagementet i den opgave du skal udføre - eller til dagligt på arbejdet. Det handler bogen "Dit engagement" om.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Tilbage til universets fødselssekund
I det første mikroskopiske brøkdel af et sekund af universets historie udvidede det sig eksponentielt - og nåede langt længere ud end de bedste teleskoper kunne se - indtil nu!....


- flere interviews om dette emne



Sådan opstod et af vores mest kendte supermarkeder
ERHVERV:
I vores serie om De opfindsomme danskere handler det denne gang om de to mænd, der startede et af vores mest kendte supermarkeder - og det skete i Aarhus.....


- flere interviews om dette emne



Politikerne plukker erhvervslivet til det skriger
POLITIK:
Dansk Byggeris administrerende direktør savner mere fokus på erhvervslivets vilkår i valgkampen....


El-bil i særklasse: Kåring af årets europæiske bil overraskede
De var ikke engang selv med ved det internationale motorshow, da deres el-bil blev kåret som årets europæiske bil. Du vil også blive overrasket over vinderen.....


- flere interviews om dette emne



Folketingsvalg spænder ben for dagpengeændring
ERHVERV:
Ledige med weekendarbejde og skæve arbejdsdage får ikke samme behandling i dagpengesystemet, som ledige der udelukkende er beskæftiget på hverdage ....


- flere interviews om dette emne


22 ture i København, som du skal
MAGASIN:
Hvad form mon Frederiksberg Runddel har?
Foto af forsiden fra forlaget ....


- flere interviews om dette emne



Minibil smækfyldt af nye ideer
ERHVERV:
Du kan ikke købe den endnu - men noget der ligner den, kommer på markedet i Danmark. En af de konceptbiler, der blev vist frem på marts måneds motorshow i Geneve.....


- flere interviews om dette emne



  ANDRE UDVALGTE INTERVIEWS



KULTUR & FORBRUG:
Valby - mere levende og populær end nogensinde
Peter Olesen har skrevet en hyldest til den bydel, hvor han selv har boet i mere end 40 år.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Realdania støtte til håndværks lærlinge projekt
’Lærlingenes Hus’ sikrer, at klassiske, danske håndværkstraditioner bliver fastholdt og udviklet, når de bliver brugt af lærlinge og elever fra forskellige faguddannelser i en nutidig sammenhæng. Projektet har nu fået støtte af Realdania.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
22 millioner spildtimer på hovedstadens vejnet
”Fremtidens infrastruktur i Danmark – mest mobilitet for pengene”. Det er temaet når 3F, Dansk Transport & Logistik og Dansk Erhverv inviterer til infrastrukturkonference i den gamle Børsbygning.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Radikale vil finansiere infrastruktur med penge fra Storebælt
Der er mange infrastrukturprojekter i Danmark, der er VVM-undersøgt, men som endnu indtil 10 år efter stadig ikke er ført ud i livet


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
De mange sager om social dumping er kun toppen af isbjerget
Senest har en virksomhed ved Facebook-byggeriet indgået forlig om at betale næsten syv millioner kroner i bod


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Lejelovgivningen er balance på en knivsæg
I Dansk Byggeri har det vakt stærk opmærksomhed, at der er lagt op til et straksindgreb i Folketinget mod udenlandske kapitalfondes opkøb af udlejningsejendomme i de store danske byer – først og fremmest København




KULTUR & FORBRUG:
Nu er Fiats retrobil også noget for mænd
Successen for Fiat 500 fortsætter. Nu med en noget kraftigere city-model med en større motor. Den populære genskabelse af en bilklassiker er tema for denne udgave af motorradioen.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Små klasser giver ikke fagligt dygtigere elever
En forskningsoversigt viser, at antallet af elever i en klasse kun betyder ganske lidt for de faglige resultater.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
KULTUR & FORBRUG:
Niels Wium Olesen: Poul Schlüters tid 1982 - 1993
Foto af forsiden fra forlaget
Som statsminister viste Poul Schlüter et nærmest suverænt taktisk overblik over den parlamentariske proces.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Sådan laver du en App til dit firma
I denne udgave af magasinet MereMobil får du en guide i app-udvikling og samtidigt kan du lytte til rigtigt mange guldkorn fra en af branchens eksperter.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Kogebog: Man tager en alligator
Læser du kogebøger for selv at gøre kokkene kunsten efter i køkkenet, kan det blive svært med denne. Den starter nemlig med: Man tager en Alligator.... Men du kan faktisk selv være med ved kogeblusset derhjemme.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
S snyder med infrastrukturudspil
Venstres transportordfører Kristian Pihl Lorentzen hilser det velkomment, at Socialdemokratiet har præsenteret deres eget udspil til en langsigtet plan for investeringer i dansk infrastruktur


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Sådan leder du teams i virksomheden
En effektiv måde at bringe virksomheden videre på. Sådan forklarer denne ledelsesbog om at udnytte samarbejdet og det hver enkelt kan bidrage med.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Jyderne rykker for en Hærvejsmotorvej
Venstres transportordfører Kristian Pihl Lorentzen peger på, at Vejlefjordbroen er en meget truende flaskehals. Seneste trafiktal viser, at der på et hverdagsdøgn kører over 100.000 biler over broen


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Siciliansk dom er en bombe under de danske overenskomster


- flere interviews om dette emne



KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER