SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Henning Bro: Øresunds- metropolen




Historien om perler og hvordan de bruges




Mads Peder Nordbo: Kvinden med dødsmasken




Niels Gangsted-Rasmussen: Kunstverdenens største svindlere




Geir Gulliksen: Se på os nu




Bo Lidegaard: Lovord – 10 advokater i 100 års Danmarkshistorie
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



RADIO UPDATE SÆTTER FOKUS PÅ:


Ny side 1

Steen Estvad Petersen: Den forstenede skov. Om stedets ånd.
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Arkitektur er til forskel fra de såkaldte frie kunstarter en brugskunst med alle de bindinger, det medfører, skriver forfatteren.




Lars Tvede: Supertrends
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
50 ting, du bør vide om fremtiden




Smuk bog om vidunderskønt sted
RADIO UPDATE FOKUS:
San Cataldo er navnet på et gammelt kloster ved Amalfi kysten ikke langt fra Pompei - klostrets historie er lang og fascinerende, fortæller en af bogens forfattere, Marianne Pade, direktør for Det Danske Institut i Rom.


Henning Bro: Øresunds- metropolen
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Historien bag den interskandinaviske byregion




Historien om perler og hvordan de bruges
RADIO UPDATE FOKUS:
En bog om de perler, der i århundreder har fascineret og prydet alle fra borgerskab til kongehuse. Nina Halds bog er en del af serien om diamanter, guld og ædelsten.



Mads Peder Nordbo: Kvinden med dødsmasken
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Kuglerne flyver og blodet flyder i denne dramatiske historie fra Grønland



Niels Gangsted-Rasmussen: Kunstverdenens største svindlere
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Et overflødighedshorn af ulovligheder.



Vær med til at forme RadioUpdate's nye magasin-programmer
Bliv samarbejdspart og ene-sponser på vores nye magasin om dette emne. Klik her og hør nærmere.


Geir Gulliksen: Se på os nu
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
”Drømmen lever: Selvom hvert andet ægteskab dør, tror tre ud af fire stadig på den eneste ene”




Bo Lidegaard: Lovord – 10 advokater i 100 års Danmarkshistorie
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Advokatsamfundet har i år 100-årsjubilæum og har i den forbindelse ønsket at fortælle om advokater, der har været med til at sætte dagsordener og deltage i samfundsdebatten i den periode. Det er blevet til en bog skrevet af historikeren Bo Lidegaard – og det er ham, der har udvalgt de ti advokater, der præsenteres i Lovord.




Katrine Marie Guldager: Et rigtigt liv
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
”Når man er rig og kan gøre, som man vil, hvorfor gør folk så nøjagtigt det samme?”



Ny side 1 TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV  
Sætter ECB renten ned ?

Systemfejl i regeringens klimaudvalg

Vejen til forbrugernes hjerter er blevet digital

EU lande spænder ben for dansk eksport til 100 mia.

Virksomhedens største udfordring

SMV'ere eksporterer sundheds-produkter med stor succes


Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Rigets mægtigste mand

Et hårdt Brexit er rykket nærmere

Udbudshajer skal åbne udbudsportaler

Historien om perler og hvordan de bruges

SMV'ere eksporterer sundheds-produkter med stor succes

App-succes kræver kvalitet og mindst fire stjerner


Ny side 1

 

DAGENS ERHVERVSBOG
 
Ny side 1
Stjerneadvokat og bagmandspolitiets hårdeste modstander
Bogen om forsvarsadvokat Ebbe Mogensen, der i årtier har kæmpet i retssalene for bl.a. ken....



Ny side 1

MEST POPULÆRE 
BØGER LIGE NU

 
Guld - det flotteste blandt alle metaller

Hilde Østby og Ylva Østby: At dykke efter søheste

Elsebeth Egholm: Jeg finder dig altid

Turen går til - Bøgernes verden!

En kunst at oversætte japansk litteratur

Søren S. Jørgensen og Per Westergård: Den journalistiske forbindelse

Skandinaviens største kriminalgåde bliver til film

Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket

Erasmus af Rotterdam: Om den frie vilje

Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende

NYHEDS-SAMMENDRAGET
DE KORTE
NYHEDER


Nyhederne fra Radio Update




UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











DF: Ordninger for erhvervsaffald er for dyre


Dansk Folkeparti vil åbne kommunale affaldsordninger for virksomhederne....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Billund er Danmarks mest erhvervsvenlige kommune
Dansk Byggeri har endnu en gang offentliggjort sin erhvervsvenlighedsanalyse, og der er sket store rokeringer siden sidste år....


Energieffektivisering bør styrkes i regeringsgrundlaget
POLITIK:
Direktør i Dansk Byggeri, Michael H. Nielsen, håber, at en ny regering i højere grad vil skabe bedre muligheder for energirenoveringer af den bestående bygningsmasse ....


Flertal bag regeringen er skrøbeligt
POLITIK:
BAT-kartellets sekretariatschef, Gunde Odgaard, ser med blandede følelser på valgresultatet....


Politiker, Sønderjyde og Folketingets nestor
POLITIK:
Politisk redaktør ved Radio Update Dan Bjerring har talt med folketingsmedlem og mangeårige minister Bertel Haarder.....

Befrielsens øjeblik – Samtaler med Lars Løkke Rasmussen
Det er meget sjældent, at en bog kan sætte en hel politisk dagsorden, men det skete 16 maj 2019 - udgivelsesdatoen for Kirsten Jacobsens samtalebog med Lars Løkke Rasmussen. Det er en bog, hvis eksistens og indhold kun omkring 15....

Folketingsvalg spænder ben for dagpengeændring
Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 23/9 - RADIO DER GIVER MENING


Ledelse er afgørende for arbejdsglæden
ERHVERV:
Ledelse er afgørende for om medarbejderne oplever arbejdet som interessant og givende. Arbejdsglæde skabes gennem god ledelse, viser en analyse, som KORA – kommuner og regionernes forskningscenter – har lavet.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Nu kan du få erhvervslån uden om bankerne
POLITIK:
SMVdanmark har etableret online portal - SMVerhvevslån.dk - hvor private kan låne penge til erhvervsinvesteringer uden om bankerne og med langt bedre forrentning end bankerne giver....


Eksport af økologiske fødevarer ny spydspids for Danmark
ERHVERV:
Eksportserie 5
Radio updates serie om de fem vigtigste områder indenfor eksport. I dette femte og sidste afsnit ser vi på eksport af fødevarer, som stadigt er v....


- flere interviews om dette emne



BoligJobordning bør udvides med langt større fradrag
POLITIK:
BoligJobordningen er fortsat meget populær. Det viser tallene for 2018, hvor 464.981 personer benyttede sig af fradraget, og det svarer til en stigning på 27.000 i forhol....


- flere interviews om dette emne



Sætter ECB renten ned ?
ERHVERV:
Er det for tidligt at dømme Boris Johnson ude og får Mario Draghi sat et sidste fodaftryk på de negative renter, før han træder tilbage....


- flere interviews om dette emne



Er lobby arbejde altid skidt
POLITIK:
Hør her hvordan landets største organisation bruger lobbyisme for at beskytte dyr og hvordan en af de mindste gør det samme. Godt eller skidt - det afhænger af, hvordan m....


- flere interviews om dette emne


Henning Bro: Øresunds- metropolen
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Historien bag den interskandinaviske byregion....


- flere interviews om dette emne



Mest solgte franske bil nogensinde i ny version
Den er solgt i 15 millioner, og nu kommer den i en ny model. 5. generation af Renault Clio har fået udstyr i et niveau, som slet ikke er set i den klasse før.....


- flere interviews om dette emne



  ANDRE UDVALGTE INTERVIEWS



MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Demokrati 2019, Weimar: Demokratiets væsen og værdi
Foto: HB News and Books
– sådan hedder en særudstilling i Det Tyske Historiske Museum i Berlin.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Stjernebil med frit valg mellem el og diesel
Ny Mercedes 300 som plug-in-hybrid giver ikke alene en fabelagtig køreøkonomi men også flere valg for, hvordan kombinationen af el og forbrændingsmotor skal kombineres.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
40 procent af byggevirksomhederne har haft indbrud i varebiler
Mange håndværkere har oplevet, at de efter en velfortjent ferie vender hjem til virksomheden, hvor indbrudstyve var været på besøg og tømt området for værktøj. Det rammer ikke mindst værkstedsbilerne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Bo Lidegaard: Lovord – 10 advokater i 100 års Danmarkshistorie
Foto af forsiden fra forlaget
Advokatsamfundet har i år 100-årsjubilæum og har i den forbindelse ønsket at fortælle om advokater, der har været med til at sætte dagsordener og deltage i samfundsdebatten i den periode. Det er blevet til en bog skrevet af historikeren Bo Lidegaard – og det er ham, der har udvalgt de ti advokater, der præsenteres i Lovord.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Klima: Erhvervslivet skal tilpasse sig forandringerne i klimaet
DMI forskere forudser problemer i forbindelse med klimaet. Stigende vandstand, kraftigere regnskyl og hedebølger. Men det er umuligt at sige, om vi vil opleve flere storme eller mere blæsevejr, fortæller meteorologerne.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Kombinationen lys idé og ny teknologi
INNOVATION
Fremtidens intelligente plastik er renere og grønnere at producere og nemmere og billigere at genanvende.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Skimmelsvamp - boligejerens største frygt
Den er svær at finde - og svær at komme til livs. Skimmelsvamp i væggen er nok boligejerens største frygt. I dette magasinprogram på 20 minutter kommer vi både rundt om svampen, ser på den konsekvenser og taler med forskere om, hvad de gør for at vi kan bekæmpe den.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Mange ubekendte i nyt Boligministerium
Dansk Byggeri sætter spørgsmålstegn ved modellen med ’ét ministerium – to ministre’, Men samtidig betegnes Kaare Dybvad som ’et naturligt valg som boligminister’


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Rød regering vil hæve afgift på generationsskifte med 200 procent
Dansk Håndværk advarer mod det røde flertals planer om at hæve afgiften på generationsskifte fra 5 procent til 15 procent, hvilket reelt er en 3-dobling af afgiften


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Billund er Danmarks mest erhvervsvenlige kommune
Dansk Byggeri har endnu en gang offentliggjort sin erhvervsvenlighedsanalyse, og der er sket store rokeringer siden sidste år


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Peberholm – nu med store buske og (indtil videre) små træer
Foto: HB News and Books
Mange fugle ikke mindst terner foretrækker helt åbent landskab, hvor fjender ikke kan lure.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Smørhandleren, der gjorde sin tiger verdenskendt
I vores serie om de opfindsomme danskere skal det denne gang handle om den københavnske smørhandler, der gjorde sin tiger verdenskendt.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Sådan foregår spillet om magten på Christiansborg
Folkestyrets dramatiske historie fra Grevinde Danner til Anders Fogh. En bog af den erfarne Christiansborg journalist Kaare R. Skou som har skrevet bogen Land at lede.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Pas på mavepine, når du spiser søde sommerbær
Ondt i maven efter at have spist ubehandlede bær. Det førte sidste år til at fødevarestyrelsen bad DTU Fødevareinstituttet om at finde ud af, hvordan forbrugere og fødevareindustri formindske risikoen. Hør her, hvordan industrien bør behandle frosne hindbær, der indgår som ingrediens i fødevarer, og hvad du som forbruger bør passe på.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Familievirksomhederne har det svært
De familieejede virksomheder er grundstammen i Dansk Erhvervsliv. Men selv om de har succes har de det også svært. Det handler dette andets afsnit i serien om de familieejede virksomheder om.


- flere interviews om dette emne



KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER