SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget
Øvrige fotos LB Consult

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad?


Annemette Voss Fridthjofs opskrifter er på den ene side tit meget enkle – og indeholder for det meste lige præcist nævnte bestanddele. På den anden side gør hun i detaljer rede for, hvordan man kan få et brød til ikke bare at være et standardprodukt, men en ren fornøjelse, hvis man fordyber sig i den måde, man ælter dejen på, hævetiderne, bagetemperaturen, de forskellige typer mel og melets kvalitet. Alt det gennemgår forfatteren i de indledende kapitler før selve opskrifterne.

Det mel, hun bager med, er altid økologisk. Hun bruger både helt almindeligt hvedemel, men meget gerne stenkværnede produkter, når det kommer til f.eks. spelt- og manitobahvedemel. I mange opskrifter indgår der fuldkornsmel, og hun gør omhyggeligt opmærksom på, at fuldkornsmel kræver mere vand under æltningen end det almindelige mel gør. Det betyder et mere saftigt brød, men også lidt nedsat hæveevne, så fuldkornsbrødet bliver lidt mere kompakt end den konventionelle udgave.

Når man har valgt sit mel og sin væske (meget tit vand, men undertiden f.eks. enten sød - eller kærnemælk) så skal dejen bearbejdes, og det er absolut ikke ligegyldigt hvordan. Nogle deje skal slet ikke æltes, men bare røres sammen. Hvis dejen faktisk skal æltes, så kan det gøres i hånden eller på maskine – de forskellige teknikker her er gode at kende. Derpå skal dejen hæve, og når den er færdighævet, skal man passe på ikke at mase for meget med den – nu har dens indhold af gluten jo gjort sit arbejde med at gøre dejens struktur let og luftig, og det skal jo ikke ødelægges. Teknikken her kaldes ’at spænde brødet (eller dejen) op’. Det er umuligt at forklare uden billeder, så billedserier får vi naturligvis, og så er det forstået!

Selve bagningen foregår hos Annemette Voss Fridthjof altid i varmluftsovn, meget gerne i et fugtigt miljø f.eks. med en skål vand placeret i bunden af ovnen. De temperaturer, hun benytter, ligger ved de fleste opskrifter på 250-230 grader – dermed en del varmere end, hvad jeg finder for tilsvarende brød i f.eks. mit godt slidte eksemplar af ”Vi bager” fra Politikens Håndbogsserie anno 1969. På temperaturområdet er der virkelig sket noget!

Selve opskriftsdelen af bogen indledes med udførlig beskrivelse af syv grunddeje. Det fungerer så sådan, at en række af de følgende opskrifter tager udgangspunkt i en af disse syv grundopskrifter. Det har den fordel, at man på den måde inspireres til selv at finde på variationer efter egen smag. Samtidig er der tryghed i, at det f.eks. er samme grundopskrift til både kerneboller og –flutes.

Opskrifterne er delt i tre store grupper: uden surdej, med surdej – og de søde varer. Ved hver opskrift er sværhedsgraden oplyst. Dem, jeg afprøvede, havde fået etiketten ’let’.

Det hører med, at forfatteren ikke har været helt alene om ansvaret, for hun forklarer i bogens første kapitel, at Skærtoft Mølle har ’nærlæst og kvalitetssikret’ opskrifterne. Denne mølle producerer udelukkende økologisk mel malet på langsomt gående stenkværne. Det giver mel med flere skaldele og kim fra kornet, og melet bliver dermed heller ikke kridhvidt – fint, fordi det har mere smag og flere vitaminer end traditionelt malet mel, men måske mindre hensigtsmæssigt, hvis man skal bage f.eks. lyse theboller, skriver Skærtoft Mølle selv i et af de mange små tips og noter med baggrundsviden, der ledsager Voss Fridthjofs tekst. Nærværende anmelder overvejede lidt, om forholdet til Skærtoft Mølle smagte lidt af reklame, men jeg kom til det resultat, at det da er fair nok at få at vide præcist, hvilke typer mel forfatteren har brugt. Hun understreger også, at man da bare kan bruge noget andet, hvis man hellere vil det.

Annemette Voss elsker at bage – det skinner igennem hele vejen, og denne entusiasme smitter: man kan næsten ikke vente med selv at komme i gang. Hun giver så mange praktiske tips og råd. Flere af disse vil være velkendte for en del læsere med bageerfaring, men en del er faktisk ’aha-oplevelser’ som tippet med at tilføje et nip salt til den æggeblomme, man vil pensle brødet med for at få en flot overflade.

Bogen gør noget så sjældent som at levere en egentlig lærebog for den uerfarne (hun taler direkte til denne om bare at gå i gang ’så holder jeg dig i hånden’), men samtidigt giver hun den mere øvede bager nærmest et boost af nye idéer og en masse tips and tricks.

Forfatteren gør opmærksom på, at hun altid bruger varmluftsovn. Praktisk, fordi man kan have to plader i ad gangen. Nærværende anmelder har desværre kun en meget gammel ovn uden varmluft, og det betød, at jeg ved en opskrift på boller måtte jonglere med at tage den første plade ud, sætte den fra mig, og lempe bagepapir med næste portion over på en 250 grader varm plade. Jeg vil mene, at varmluft naturligvis er praktisk, men ikke absolut nødvendig. I min test lod det sig i hvert fald gøre. Bollerne fik dejlig sprød skorpe og lækker krumme – resultatet af den meget høje temperatur kombineret med det fugtige miljø i ovnen, hun også anbefaler: Se bare her:

og så krummen:



Annemette Voss Fridthjof lover i sit forord, at opskrifterne lykkes hver gang – og jeg tror hun har ret. Reaktionerne fra de familiemedlemmer i alle aldre, der spiste resultaterne af mine tests, var overbevisende og éntydigt positive! Bogens opskrifter og øvrige tekster har den helt rigtige balance mellem udførlig vejledning og oplæg til selv at justere efter egen smag, indkøbsmuligheder og ovntype.

Bogens fotos er af Sif Meincke, omslaget og den meget vellykkede grafiske tilrettelæggelse skyldes Marianne Tingkov, og forlagsredaktion har været i hænderne på Ulla Mervild.

Politikens Forlag har udgivet bogen



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Oluf Borbye Pedersen med Kristian Sjøgren: Magtfulde mikrober




Anders Fomsgaard: Det er bare en virus




Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen




Hvor mange spørgsmål stiller du om dagen?




A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog




Blæksprutten og Kongehuset
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



RADIO UPDATE SÆTTER FOKUS PÅ:


Ny side 1

Chris MacDonald: Ikke til forhandling – livets ligning.
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Træt? Så er du lige så farlig som en spritbilist!




Claus Glunk, Bonnie Hegner, Chr. Gorm Tortzen: Archimedes.
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Naturvidenskab som kulturarv. Archimedes er en af de giganter indenfor matematik og fysik, hvis idéer og opfindelser stadig sætter spor i vores verden af i dag.




Oluf Borbye Pedersen med Kristian Sjøgren: Magtfulde mikrober
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Ja, mikroberne er magtfulde – det står krystalklart under læsning af bogen. Og ikke bare er de magtfulde, de er mange,



Anders Fomsgaard: Det er bare en virus
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
”Vilde beretninger om virus og kampen mod dem”, lyder bogens undertitel.




Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Øvrige fotos LB Consult

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad?





Hvor mange spørgsmål stiller du om dagen?
RADIO UPDATE FOKUS:
I en lille bog fra Aarhus Universitets Tænkepauseserie fordyber Pia Lauritzen sig i spørgsmålets mysterier - hvorfor er det så vigtigt for os mennesker at stille spørgsmål, spørger hun.


A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk,



Vær med til at forme RadioUpdate's nye magasin-programmer
Bliv samarbejdspart og ene-sponser på vores nye magasin om dette emne. Klik her og hør nærmere.


Blæksprutten og Kongehuset
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
I 125 år – fra 1889 til 2014 udkom Blæksprutten med satire i ord og tegning.




Hvad blev der af høfligheden
RADIO UPDATE FOKUS:
Nu skal det dreje sig om almindelige god opdragelse. Det er RadioUpdates magasin redaktør, der har talt med forfatteren til bogen Høfligheden



Henrik Jørgensen og Flemming Rune: Træer og buske
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forsiden fra forlaget
Mindst 90% af Danmark var dækket af skov indtil omkring 4000 år f.Kr.



Ny side 1 TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV  
Christiansborg sætter stærk fokus på byggerier i træ

Kattegatforbindelsen fortsat på den politiske dagsorden

Det behøver ikke være så svært det med stress

Alt er netværk, og du er forbundet med alle andre i verden

De regnede med at en var nok til hele Danmark

De opfindsomme danskere: Sådan skabte hun en succes


Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Økonomiske tal er svære at stole på

De regnede med at en var nok til hele Danmark

Regeringen lader erhvervslivet sejle sin egen sø

Regning på 40-50 milliarder kroner til parcelhusejerne

De opfindsomme danskere: Sådan skabte hun en succes

Er det ægte: Kunst, kemi og kopier


Ny side 1

 

DAGENS ERHVERVSBOG
 
Ny side 1
Containeren forandrede verden - og Danmarks erhvervsliv
Erhvervsbog Historien om Mærsk Line er historien om en af Danmarks vigtigste erhver....



Ny side 1

MEST POPULÆRE 
BØGER LIGE NU

 
En europæisk Danmarkshistorie

Hilde Østby og Ylva Østby: At dykke efter søheste

Turen går til - Bøgernes verden!

Søren S. Jørgensen og Per Westergård: Den journalistiske forbindelse

En kunst at oversætte japansk litteratur

Skandinaviens største kriminalgåde bliver til film

Erasmus af Rotterdam: Om den frie vilje

Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket

Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende

En uhyggelig del af Danmarks historie

NYHEDS-SAMMENDRAGET
DE KORTE
NYHEDER


Nyhederne fra Radio Update




UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











Beskidte milliarder - Simon Bendsen, Eva Jung og Michael Lund


”Jeg fik overordnede orienteringer om hovedtrækkene, men modtog ikke fyldestgørende detaljer.”
Foto af forsiden fra forlaget
....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Fruen - en bog af Malene Lei Raben
Fruen var en stærk kvinde, som krævede – og fik – særbehandling.
Foto af forsiden fra forlaget....


Steen Estvad Petersen: Den forstenede skov. Om stedets ånd.
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Arkitektur er til forskel fra de såkaldte frie kunstarter en brugskunst med alle de bindinger, det medfører, skriver forfatteren. ....


Lars Tvede: Supertrends
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
50 ting, du bør vide om fremtiden....


Smuk bog om vidunderskønt sted
San Cataldo er navnet på et gammelt kloster ved Amalfi kysten ikke langt fra Pompei - klostrets historie er lang og fascinerende, fortæller en af bogens forfattere, Marianne Pade, direktør f....

Historien om perler og hvordan de bruges
En bog om de perler, der i århundreder har fascineret og prydet alle fra borgerskab til kongehuse. Nina Halds bog er en del af serien om diamanter, guld og ædelsten.....

Mads Peder Nordbo: Kvinden med dødsmasken
MAGASIN:
Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 18/2 - RADIO DER GIVER MENING


Chris MacDonald: Ikke til forhandling – livets ligning.
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Træt? Så er du lige så farlig som en spritbilist! ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Bilen overtager styringen, hvis du falder i søvn bag rattet
ERHVERV:
Ny Nissan inddrager endnu mere teknik, der holder øje med sikkerheden mens du kører. Hør hvad der sker, hvis du holder op med at styre bilen mens du kører på en almindelig landevej.....


- flere interviews om dette emne



Vores madvaner ændrer sig stort set ikke
Stegt kylling og frikadeller er stadigt blandt vores foretrukne hverdagsretter. Og det var de også for fem år siden. Men vores fokus på økologi er faldende, visen en ny o....


- flere interviews om dette emne



Claus Glunk, Bonnie Hegner, Chr. Gorm Tortzen: Archimedes.
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Naturvidenskab som kulturarv. Archimedes er en af de giganter indenfor matematik og fysik, hvis idéer og opfinde....


- flere interviews om dette emne



Kattegatforbindelse er gidsel for Femernprojektet
POLITIK:
Tidligere trafik- og vejchef i Vejdirektoratet peger på, at det sagtens kan lade sig gøre at lægge trafikplanerne, så tog kan passere hinanden uden for selve Kattegatforb....


- flere interviews om dette emne



Christiansborg sætter stærk fokus på byggerier i træ
ERHVERV:
POLITIK:
Folketingets Boligudvalg holdt onsdag en høring om bæredygtigt byggeri i træ, og det blev et stort tillægsstykke med cirka 140 deltagere ....


- flere interviews om dette emne


Kattegatforbindelsen fortsat på den politiske dagsorden
ERHVERV:
POLITIK:
Også den nuværende regeringen vil undersøge mulighederne for en fast forbindelse over Kattegat ....


- flere interviews om dette emne



Dansk arbejdsmarked truet af EU-mindsteløn
POLITIK:
Enhedslistens EU-parlamentsmedlem mener, at et krav om EU-mindsteløn vil være et brud på Lissabon-traktaten, hvoraf det fremgår, at EU ikke har kompetence til at lovgive ....


- flere interviews om dette emne



  ANDRE UDVALGTE INTERVIEWS



POLITIK:
Menneskene bag murene på Christiansborg
Stor fotobog tegner et varmt portræt af alle de mennesker og steder, der er den vigtigste del af det danske folkestyre.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Bredbåndspuljens endeligt! – eller hva’?
Det fremgår af regeringens finanslovsforslag, at der ikke er afsat midler til en forlængelse af Bredbåndspuljen, der især er til gavn for yderområderne


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Kæmpe selvmål af regeringen
Øget sygedagpengebetaling vil få virksomheder til at afvise at tage de svageste ind på arbejdsmarkedet


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Finansministeren: Finanslov er rimelig over for dansk erhvervsliv
Trods merindtægter i statskassen på 413 milliarder kroner i forhold til det budgetterede de seneste ti år, vil Socialdemokratiet belaste dansk erhvervsliv voldsomt med finanslovsforslaget


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Nu skal byggeriet levere til klimadagsordenen
Konference onsdag den 2. oktober på Teknologisk institut vil forsøge at levere nogle af svarene. Det er gratis at være med


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Euroområdet vakler, men dansk økonomi modstår presset
Tysk økonomi er på vej I recession, men Danmark står godt rustet til at imødegå stormen. Også derfor bør finansloven for 2020 være vækstneutral.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Mulighed for korttidsaftaler er bedre for både mester og elev
Der har fra 3F været rejst stærk kritik mod arbejdsgivernes stigende anvendelse af korte uddannelsesaftaler, som fagforeningen har betegnet ’misbrug’ af intentionerne med ordningen. Danske Malermestre afviser kritikken


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Transportminister skrotter Ny Anlægsbudgettering
Transportminister Benny Engelbrecht går bort fra Ny Anlægsbudgettering. Det glæder branchedirektør Henrik Friis i Dansk Infrastruktur


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Aktier tæt på nye rekordniveauer
Optimisme omkring handelskrigen og Brexit har sammen med den ventede rentesænkning fra Fed givet fornyet risikoappetit på de finansielle markeder.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Totalangreb på den danske arbejdsmarkeds model
Sekretariatschef Gunde Odgaard mener, at EU-Domstolen skal blande sig uden om den danske arbejdsmarkedsmodel i sagen om RUT-registrering af enkeltmandsvirksomheder


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Andre folks penge
Historien om den danske finanskrise. Krisens DNA fortælles med udgangspunkt i de mennesker, der udnyttede systemet til at lade andre betale for sig. Journalisterne Niels Sandøe og Thomas G. Svaneborg tager udgangspunkt i et af grådighedens ofre.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Honda laver hybridbil på en helt ny måde
Fabrikken forsøger med en ny SUV Hybrid at gå helt nye veje i forhold til, hvordan el-drift bruges. En mini el-motor kombineres med både en optimeret benzinmotor med lavt forbrug og en el-driftsmotor.


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Steen Estvad Petersen: Den forstenede skov. Om stedets ånd.
Foto af forsiden fra forlaget
Arkitektur er til forskel fra de såkaldte frie kunstarter en brugskunst med alle de bindinger, det medfører, skriver forfatteren.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Erhvervs-ministeren vil lade hammeren falde mod erhvervslivets syndere
Når SMV’erne har det godt har landdistrikterne det godt


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Lars Tvede: Supertrends
Foto af forsiden fra forlaget
50 ting, du bør vide om fremtiden


- flere interviews om dette emne



KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER