SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget
Øvrige fotos LB Consult

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad?


Annemette Voss Fridthjofs opskrifter er på den ene side tit meget enkle – og indeholder for det meste lige præcist nævnte bestanddele. På den anden side gør hun i detaljer rede for, hvordan man kan få et brød til ikke bare at være et standardprodukt, men en ren fornøjelse, hvis man fordyber sig i den måde, man ælter dejen på, hævetiderne, bagetemperaturen, de forskellige typer mel og melets kvalitet. Alt det gennemgår forfatteren i de indledende kapitler før selve opskrifterne.

Det mel, hun bager med, er altid økologisk. Hun bruger både helt almindeligt hvedemel, men meget gerne stenkværnede produkter, når det kommer til f.eks. spelt- og manitobahvedemel. I mange opskrifter indgår der fuldkornsmel, og hun gør omhyggeligt opmærksom på, at fuldkornsmel kræver mere vand under æltningen end det almindelige mel gør. Det betyder et mere saftigt brød, men også lidt nedsat hæveevne, så fuldkornsbrødet bliver lidt mere kompakt end den konventionelle udgave.

Når man har valgt sit mel og sin væske (meget tit vand, men undertiden f.eks. enten sød - eller kærnemælk) så skal dejen bearbejdes, og det er absolut ikke ligegyldigt hvordan. Nogle deje skal slet ikke æltes, men bare røres sammen. Hvis dejen faktisk skal æltes, så kan det gøres i hånden eller på maskine – de forskellige teknikker her er gode at kende. Derpå skal dejen hæve, og når den er færdighævet, skal man passe på ikke at mase for meget med den – nu har dens indhold af gluten jo gjort sit arbejde med at gøre dejens struktur let og luftig, og det skal jo ikke ødelægges. Teknikken her kaldes ’at spænde brødet (eller dejen) op’. Det er umuligt at forklare uden billeder, så billedserier får vi naturligvis, og så er det forstået!

Selve bagningen foregår hos Annemette Voss Fridthjof altid i varmluftsovn, meget gerne i et fugtigt miljø f.eks. med en skål vand placeret i bunden af ovnen. De temperaturer, hun benytter, ligger ved de fleste opskrifter på 250-230 grader – dermed en del varmere end, hvad jeg finder for tilsvarende brød i f.eks. mit godt slidte eksemplar af ”Vi bager” fra Politikens Håndbogsserie anno 1969. På temperaturområdet er der virkelig sket noget!

Selve opskriftsdelen af bogen indledes med udførlig beskrivelse af syv grunddeje. Det fungerer så sådan, at en række af de følgende opskrifter tager udgangspunkt i en af disse syv grundopskrifter. Det har den fordel, at man på den måde inspireres til selv at finde på variationer efter egen smag. Samtidig er der tryghed i, at det f.eks. er samme grundopskrift til både kerneboller og –flutes.

Opskrifterne er delt i tre store grupper: uden surdej, med surdej – og de søde varer. Ved hver opskrift er sværhedsgraden oplyst. Dem, jeg afprøvede, havde fået etiketten ’let’.

Det hører med, at forfatteren ikke har været helt alene om ansvaret, for hun forklarer i bogens første kapitel, at Skærtoft Mølle har ’nærlæst og kvalitetssikret’ opskrifterne. Denne mølle producerer udelukkende økologisk mel malet på langsomt gående stenkværne. Det giver mel med flere skaldele og kim fra kornet, og melet bliver dermed heller ikke kridhvidt – fint, fordi det har mere smag og flere vitaminer end traditionelt malet mel, men måske mindre hensigtsmæssigt, hvis man skal bage f.eks. lyse theboller, skriver Skærtoft Mølle selv i et af de mange små tips og noter med baggrundsviden, der ledsager Voss Fridthjofs tekst. Nærværende anmelder overvejede lidt, om forholdet til Skærtoft Mølle smagte lidt af reklame, men jeg kom til det resultat, at det da er fair nok at få at vide præcist, hvilke typer mel forfatteren har brugt. Hun understreger også, at man da bare kan bruge noget andet, hvis man hellere vil det.

Annemette Voss elsker at bage – det skinner igennem hele vejen, og denne entusiasme smitter: man kan næsten ikke vente med selv at komme i gang. Hun giver så mange praktiske tips og råd. Flere af disse vil være velkendte for en del læsere med bageerfaring, men en del er faktisk ’aha-oplevelser’ som tippet med at tilføje et nip salt til den æggeblomme, man vil pensle brødet med for at få en flot overflade.

Bogen gør noget så sjældent som at levere en egentlig lærebog for den uerfarne (hun taler direkte til denne om bare at gå i gang ’så holder jeg dig i hånden’), men samtidigt giver hun den mere øvede bager nærmest et boost af nye idéer og en masse tips and tricks.

Forfatteren gør opmærksom på, at hun altid bruger varmluftsovn. Praktisk, fordi man kan have to plader i ad gangen. Nærværende anmelder har desværre kun en meget gammel ovn uden varmluft, og det betød, at jeg ved en opskrift på boller måtte jonglere med at tage den første plade ud, sætte den fra mig, og lempe bagepapir med næste portion over på en 250 grader varm plade. Jeg vil mene, at varmluft naturligvis er praktisk, men ikke absolut nødvendig. I min test lod det sig i hvert fald gøre. Bollerne fik dejlig sprød skorpe og lækker krumme – resultatet af den meget høje temperatur kombineret med det fugtige miljø i ovnen, hun også anbefaler: Se bare her:

og så krummen:



Annemette Voss Fridthjof lover i sit forord, at opskrifterne lykkes hver gang – og jeg tror hun har ret. Reaktionerne fra de familiemedlemmer i alle aldre, der spiste resultaterne af mine tests, var overbevisende og éntydigt positive! Bogens opskrifter og øvrige tekster har den helt rigtige balance mellem udførlig vejledning og oplæg til selv at justere efter egen smag, indkøbsmuligheder og ovntype.

Bogens fotos er af Sif Meincke, omslaget og den meget vellykkede grafiske tilrettelæggelse skyldes Marianne Tingkov, og forlagsredaktion har været i hænderne på Ulla Mervild.

Politikens Forlag har udgivet bogen



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Er tid den samme for dig og mig?




Kirsten Stubbe-Teglbjærg og Preben Lund: Fup, svindel og fifleri




Chris MacDonald: Ikke til forhandling – livets ligning.




Claus Glunk, Bonnie Hegner, Chr. Gorm Tortzen: Archimedes.




Oluf Borbye Pedersen med Kristian Sjøgren: Magtfulde mikrober




Anders Fomsgaard: Det er bare en virus
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      













Teknologisk tigerspring: 18 kilometer i timen og halvanden hestekraft


KULTUR:
Hør historien om manden, der udviklede den første benzinmotor og satte den i både motorcykler, både og biler.

- flere interviews om dette emne



Plovmandens bagside: Dansk oldtidsfund er nok slet ikke dansk
KULTUR:
Et af vores vigtigste oldtidsfund, som de fleste af os faktisk ser med jævne mellemrum på 500 krone sedlen - som i gamle dage blev kaldt en plovmand - er nok ikke så dansk som vi tror.

- flere interviews om dette emne



Med Radio Update på vulkaner
KULTUR:
Vulkaner er spændende - i hvert tilfælde, hvis de ikke er for tæt på, hvor man bor. Men der har også været vulkaner i Danmark. Lyt med på et 25 minutters genhør med RadioUpdates magasin om vulkaner.

- flere interviews om dette emne



Renault taget formel-teknologi ud på landevejene
KULTUR:
Ny Renault Megane RS er et unikt stykke racer-værktøj, men den kan tages med ud på de almindelige veje. Det er verdens hurtigste forhjulstrukne racervogn, fortæller informationnschef Soren Ignaz fra Renault.

- flere interviews om dette emne



Plutark: Om kvinders mod
KULTUR:

- flere interviews om dette emne


En kunst at oversætte japansk litteratur
KULTUR:
Den japanske bog 1Q84 handler om den ensomme mand Tengo, der har forfatterdrømme, og Aomame, en ung kvinde på en livsfarlig mission. Hør om de udfordringer der er ved at oversætte japansk litteratur til dansk

- flere interviews om dette emne

Anna Ancher – en ny bog og udstillingskatalog.
KULTUR:
Foto: Skagens Kunstmuseer
Bogen lover et fornyet blik på kunstneren.


- flere interviews om dette emne

Maria Engbjerg: Sunde skåle
KULTUR:
”Du kan ikke gøre noget forkert”, kan man læse i introduktionen til bogen om de lækre bowls – og det er jo et godt udgangspunkt for selv at gå i gang, hvis man f.eks. er blevet fristet af de mange skåle, der er på menuen rundt om i caféerne.

- flere interviews om dette emne

Ny side 1

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
KULTUR & FORBRUG

 
Plutark: Om kvinders mod

Anna Ancher – en ny bog og udstillingskatalog.

Maria Engbjerg: Sunde skåle

Nyt rovdyr fra Ford

Er tid den samme for dig og mig?

Fremtiden er elektrisk - også indenfor motorsporten

Kirsten Stubbe-Teglbjærg og Preben Lund: Fup, svindel og fifleri

Vi spiser slet ikke så sundt som vi tror

Fortællingen om de danske kirker

Ny side 1

 
LYT MED I DAG:
 


Anna Ancher – en ny bog og udstillingskatalog.
Foto: Skagens Kunstmuseer
Bogen lover et fornyet blik på kunstneren.


 
Dagens temamagasin 
Redaktør: Hanne Bærentzen

 

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Er tid den samme for dig og mig?

Pengene skal tjenes på byggepladsen – ikke i retssalene

Sådan skal virksomheden forholde sig til Coronavirus

Fjerfabrikken der ikke kunne flyve

SMVere skal lære at stærk ledelse giver bedre forretning

Som leder skal du vise medarbejdere tillid


Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Hun var blandt de første der råbte ulven kommer
Det er helt vildt. I RadioUpdates serie om de vilde dyr der kommer til Danmark skal....



De gnaver og gnasker - til glæde for nogen og ærgrelse for andre
Det er helt vildt. I Radio Updates serie om de nye vilde dyr i den danske natur, sk....

Det vrimler med nye dyr i den danske natur
Det er helt vildt. RadioUpdates serie om de vilde dyr i den danske natur ser i dett....

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Kirsten Stubbe-Teglbjærg og Preben Lund: Fup, svindel og fifleri
Foto af forsiden fra forlaget
Er det let at komme godt fra at....



Chris MacDonald: Ikke til forhandling – livets ligning.
Foto af forsiden fra forlaget
Træt? Så er du lige så farlig s....

Claus Glunk, Bonnie Hegner, Chr. Gorm Tortzen: Archimedes.
Foto af forsiden fra forlaget
Naturvidenskab som kulturarv. Ar....

Denblaafasan
ANNONCE
Besøg os nu - klik og se de spændende ting - køb online

UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











Frygt for konkurs og bureaukrati gør at vi ikke tør starte virksomhed


En gang om året er det iværksætteruge, hvor vi skal inspireres til at starte egen virksomhed. Men mange tøver, fordi de er bange for konkurs og bureaukrati. Men er det nu så slemt, som vi tror. I dette magasin ser vi på realiteterne....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Regeringen vil skade danske virksomheder
Venstres nye erhvervsordfører advarer mod, som regeringen planlægger i finanslovsforslaget, at øge arbejdsgivernes sygedagpengebetaling og tredoble generationsskifteafgiften ....


Arbejdstilsynet gør apv'en letter for de små virksomheder
ERHVERV:
Nyt onlineværktøj barberer 100 spørgsmål ned til 20 og gør det lettere for små virksomheder at udfylde den lovpligtige APV.....


Myterne om håndværkerne er vanskelige at aflive
ERHVERV:
Stil en øl frem. De bliver jo aldrig færdige. Det er blot to af myterne om danske håndværkere - men er der noget om snakken. Vi ser på virkeligheden.....


Erhvervs-ministeren vil lade hammeren falde mod erhvervslivets syndere
POLITIK:
Når SMV’erne har det godt har landdistrikterne det godt ....

SMVere i kø for at få praktisk hjælp
Der er spørgsmål om alt fra aftaler om løn over bæredygtighed til de ansattes ret til at tage fri i forbindelse med venners bryllup, når konsulenterne kommer på besøg for at hjælpe og rådgive.....

Virksomheder skal lære trivsel af Østen
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






Sådan skal virksomheden forholde sig til Coronavirus






Store penge i design hos små virksomheder






Ups - det koster en retssag at få ret

annonce tre spalter main
Annonce

  ANDRE UDVALGTE INTERVIEWS



POLITIK:
Regning på 40-50 milliarder kroner til parcelhusejerne
Det vil udfasning af oliefyr og naturgasfyr koste, hvis Danmark skal gøres fri af fossilbaseret energi


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
De opfindsomme danskere: Sådan skabte hun en succes
I vores serie De opfindsomme danskere skal det i dag handle om frøfirmaet, der blev til en stor virksomhed på trods af en tragisk start.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Er det ægte: Kunst, kemi og kopier
I dette vidensmagasin ser vi nærmere på danske forskere, der arbejder med at afgøre om kunst er ægte eller det er en kopi. Hvordan gør de det - og hør hvordan man bevarer nyere kulturværdier, som ellers nedbrydes af tidens tand.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Sønderjylland - en blodig historie fra grænselandet
Magasinet spørger om en blodig fortid kan lære os noget vi kan bruge i fremtiden. Og om det er værd at rippe op i gamle historier


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Anders Fomsgaard: Det er bare en virus
Foto af forsiden fra forlaget
”Vilde beretninger om virus og kampen mod dem”, lyder bogens undertitel.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Næste skridt mod trafik-bypass i København
SF’er stemte ved en fejl for anlæg af Nordhavnstunnelen der blev vedtaget med 94 stemmer for og kun fire imod


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen
Foto af forsiden fra forlaget
Øvrige fotos LB Consult

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad?



- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Finansministre lider af kronisk pessimisme
Det er de seneste ti år gået langt bedre, end finansministrene havde forudset – faktisk 427 milliarder kroner bedre


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Frygt for konkurs og bureaukrati gør at vi ikke tør starte virksomhed
En gang om året er det iværksætteruge, hvor vi skal inspireres til at starte egen virksomhed. Men mange tøver, fordi de er bange for konkurs og bureaukrati. Men er det nu så slemt, som vi tror. I dette magasin ser vi på realiteterne


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Erik Petersson: Fyrste af Norden En biografi om Christian 2.
Christian 2. var fyrste i Europas mest vidtstrakte rige – vi er tilbage i Kalmarunionens dage, og Christian satte alt ind på at bevare unionen både med våben og vold – og med ny lovgivning og nye regler og regulering for handel indenfor unionen


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Chefen drukner i e-mails
Konstant fyldte indbakker hører til hverdagen for de fleste ledere. Men en stor del af de e-mails, som de modtager, er slet ikke relevante for chefjobbet.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Dengang der lå en russisk ubåd på de svenske klippeskær
Beboerne blev vækket af motorlarm fra klippeskærene. Men selv om de kontaktede myndighederne var der ingen der troede på dem. Først da den lokale betjent cyklede ud til vandkanten, gik det op for myndighederne at en russisk spionubåd lå uhjælpeligt fast på klipperne og i desperation brændte dieselmotorer af, for at komme fri. Dermed var "Whisky on the Rocks" født.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Hvor mange spørgsmål stiller du om dagen?
I en lille bog fra Aarhus Universitets Tænkepauseserie fordyber Pia Lauritzen sig i spørgsmålets mysterier - hvorfor er det så vigtigt for os mennesker at stille spørgsmål, spørger hun.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Hvad må du tage med til dekorationer fra en tur i skoven
Lige nu bugner skovene med alle de ting vi bruger til pynt og dekorationer: Nødder, bær, svampe, frø, kogler, grene, kviste, mos, lav og gran og så videre. Hvad må man egentlig tage med hjem til juledekorationer fra en hyggetur i skoven


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog
Foto af forsiden fra forlaget
Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk,


- flere interviews om dette emne



KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER