SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget
Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk,

forsikrer de tre forfattere til kogebogen, der bærer undertitlen: spis godt med Cato og Marcus Apicius.

Hvem er så disse to, som opskrifterne oprindeligt stammer fra? Det kommer jeg tilbage til, men først noget om det, der gør bogen spændende – også for dem, der måske slet ikke plejer at følge kogebøgers opskrifter: bogens lange indledende afsnit er nemlig en elegant indføring i en vigtig side af romersk kultur og dagligliv. Læseren får at vide både, hvad romerne spiste, hvilke råvarer, der var til rådighed, hvordan romersk bordskik var og – meget vigtigt og interessant – hvor al den viden, der præsenteres, kommer fra. Megen viden stammer naturligvis fra romerske skriftlige kilder og kunst. Men forholdsvis nyt er de mange detaljer om råvarer, der nu gennem bioarkæologiske metoder kan findes frem fra blandt andet kloakker og sivebrønde. Specielt fra en sådan brønd i Herculaneum, som var koblet til et offentligt toilet, blev der fundet rester af i alt 194 forskellige slags fødevarer. Imponerende holdbart slam! Korn, skaller og frø hører til de mest holdbare fødevarer, men forfatterne advarer omhyggeligt mod at tro, at slammet giver det fulde billede af den romerske menu, fordi mange af de helt almindelige fødevarer som ost, løg og hvidløg ikke har sat sig spor, selvom disse sager givetvis har været almindelige. Til gengæld er der fundet frø af peber, der med sikkerhed har været importeret. Lige netop dette fund er interessant, fordi peber har været en dyr luksus – og sivebrønden blev ikke fundet i et velhaverområde. Fødevarer blev sendt hid og did i det store romerske imperium, men når man ser på alt det, der på den måde var tilgængeligt for en romers køkken, så lægger en læser i 21. århundrede mærke til, hvor mange varer af dem, vi nu kender som noget ganske dagligdags, der manglede dengang. Forfatterne gør opmærksom på, hvor farvefattigt et romersk måltid har været uden f.eks. tomater, chili og peberfrugter. Det er godt at tænke over.

Og så er der det med romernes bordskik! Lå de virkelig ned og spiste? Alle, der har forsøgt sig med at gøre dette, ved, at det bestemt ikke er let…navnlig ikke, når man skal drikke – hvad enten det er af glas eller skål! Men der er ingen vej udenom: det er i den grad veldokumenteret, at romerne lå ned og spiste, så vi bare må acceptere det, skriver forfatterne nærmest undskyldende. Men de forklarer til gengæld detaljeret, hvordan det overhovedet kunne lade sig gøre – f.eks. ved at man brugte brød som spiseredskab. Javel!

Nu er det jo en kogebog, så opskrifterne udgør naturligvis størstedelen af teksterne. Langt de fleste opskrifter stammer fra Marcus Apicius, der levede lige omkring Kristi fødsel, og resten skyldes Cato den ældre (ham med ’i øvrigt mener jeg, at Karthago bør ødelægges’!). Medens Catos opskrifter ligger i traditionen for et romersk landkøkken, hører Apicius’ opskrifter til et luksuriøst overklasse hjem. Hvordan skriftet Apicius’ kogekunst er nået den lange vej fra håndskrift og frem til moderne udgivelser får vi (naturligvis) forklaret.

Nu er det bestemt ikke altid let for en moderne kok at bruge en 2000 år gammel opskrift, så forfatterne har valgt den fornuftige løsning først at bringe opskriften i den oprindelige latinske udgave (i et enkelt eksempel med tilføjelser på græsk), derpå en ordret oversættelse til dansk og endelig en udførlig gengivelse på dansk sat op i den form med ingrediensliste, tidsforbrug og forklaringer, som vi nu er vante til. Men inden selve opskrifterne er der et meget nyttigt kapitel med titlen ’Den rigtige smag’ – når jeg skriver, at det er et nyttigt kapitel, så er det fordi forfatterne selv bemærker, at selvom mange elementer i de latinske opskrifter minder om nutidens mellemøstlige køkken, så er det romerske køkken helt sit eget. Og her er kapitlet om den rigtige smag fint på sin plads til at forstå anvendelsen i opskrifterne af fiskesauce, krydderurter, olie og vin – disse ingrediensgrupper optræder nemlig i næsten alle opskrifterne. Nærværende anmelder må indrømme at have et lidt anstrengt forhold til fiskesauce, så da jeg skulle afprøve et par opskrifter skalerede jeg ned for netop den ingrediens og tog med taknemmelighed mod idéen fra dette kapitel om at fortynde med balsamico (undskyld….).

Der er kapitler med forretter, hovedretter og desserter – og et kapitel om saucer. Det er en fin detalje, at der bagerst i bogen er en alfabetisk liste over de råvarer, der indgår i opskrifterne. Og så rundes der sandelig af med et lille kapitel om ’Kokkelatin’ og en ordliste over specielle latinske gloser, der ikke ville være lette at finde andetsteds.

Hvem er så bogens målgruppe? Kogebøger er meget populære – og denne bog udfylder (så vidt jeg kan se) et hul. Den er velskrevet og underholdende og mange af opskrifterne er virkelig lette at overføre til praksis – dejligt at gulerødder optræder så hyppigt! Alle, der har lyst til at kaste sig over et nyt køkken, kan roligt give sig i lag med denne – ingen grund til at være bange for, at opskrifterne står på latin på venstresiden af et opslag, når der på højresiden står en udgave på dansk og endda 100% tillempet den type opsætning, vi er vant til. Til gengæld tror jeg også, at mange gymnasielærere med latin og/eller old vil have glæde af bogen – man kunne jo her op under jul friste sin klasse med ’Dadelslik’ – men husk servietter og gerne skylleskåle: forfatterne advarer om, at dadlerne er grusomt klæbrige…det er en underdrivelse.

De tre forfattere supplerer hinanden fint og har tilsammen fagene antropologi (Anne Knudsen), klassisk filologi (Chr. Gorm Tortzen) og latin (Tue Søvsø)– de har tilsyneladende stået for det hele i fællesskab og samarbejde.

Bogen er udgivet med støtte fra Ernst Andersen og Tove Dobel Andersens Fond og indgår i serien Latinerkvarteret, som udgives af Gads Forlag i samarbejde med Latinselskabet (Societas Latinae Daniae).



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen




Hvor mange spørgsmål stiller du om dagen?




A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog




Blæksprutten og Kongehuset




Hvad blev der af høfligheden




Henrik Jørgensen og Flemming Rune: Træer og buske
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Oluf Borbye Pedersen med Kristian Sjøgren: Magtfulde mikrober
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Ja, mikroberne er magtfulde – det står krystalklart under læsning af bogen. Og ikke bare er de magtfulde, de er mange,



Anders Fomsgaard: Det er bare en virus
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Vilde beretninger om virus og kampen mod dem”, lyder bogens undertitel.


Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen
MAGASIN:

Foto af forsiden fra forlaget
Øvrige fotos LB Consult

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad?



A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog
MAGASIN:

Foto af forsiden fra forlaget
Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk,



Jul i Tivoli
MAGASIN:
Fotos: LB Consult
Smukt på en overskyet, grå decemberdag, men overdådigt



Blæksprutten og Kongehuset
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
I 125 år – fra 1889 til 2014 udkom Blæksprutten med satire i ord og tegning.


Henrik Jørgensen og Flemming Rune: Træer og buske
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Mindst 90% af Danmark var dækket af skov indtil omkring 4000 år f.Kr.


Birgitte Zacho: Nordvest
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Nordvest har haft et lidt blakket ry, men nu er området ved at blive hipt.

Ny side 1

 

DAGENS ERHVERVSBOG
 
Ny side 1
Virksomhedens største udfordring
Det kan vise sig at være kompleksiteten i virksomheden, som måske æder 40% af profitten, a....



Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

MEST POPULÆRE 
MAGASINER LIGE NU

 
Anders Fomsgaard: Det er bare en virus

Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen

A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen: Latinsk kogebog

Jul i Tivoli

Blæksprutten og Kongehuset

Henrik Jørgensen og Flemming Rune: Træer og buske

Birgitte Zacho: Nordvest

Beskidte milliarder - Simon Bendsen, Eva Jung og Michael Lund

Lars Bisgaard: Christian 2. En biografi.

Gunver Lystbæk Vestergård: Fjerne kloder


Ny side 1

 
 
MAGASIN

Oluf Borbye Pedersen med Kristian Sjøgren: Magtfulde mikrober
Foto af forsiden fra forlaget
Ja, mikroberne er magtfulde – det står krystalklart under læsning af bogen. Og ikke bare er de magtfulde, de ....


 

Dagens temamagasin 
Redaktør: Hanne Bærentzen

 

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Finanslov sender vejene ud i kulden
Venstres transportordfører, Kristian Pihl Lorentzen, peger på, at nye vejinvesteringer ikk....



Risikoappetitten er i top – og dansk økonomi stærkere end vi troede
Aktiekurserne og renterne er steget markant i forventning om, at USA og Kina snart undersk....

Økonomi: Arven fra Draghi
Der kom ingen nye rentenedsættelser på Mario Draghis sidste møde som chef for ECB. Til gen....

Radio Update

TRE MAGASINER OM HISTORIE


Ny side 1

MEST POPULÆRE 
BØGER LIGE NU

 
Elsebeth Egholm: Jeg finder dig altid

Hilde Østby og Ylva Østby: At dykke efter søheste

Turen går til - Bøgernes verden!

Søren S. Jørgensen og Per Westergård: Den journalistiske forbindelse

En kunst at oversætte japansk litteratur

Skandinaviens største kriminalgåde bliver til film

Erasmus af Rotterdam: Om den frie vilje

Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket

Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende

En uhyggelig del af Danmarks historie


Ny side1
annonce tre spalter main
Annonce
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






Byggebranche til kamp for BoligJobordningen






Byggekranerne vokser IKKE ind i himlen






3F’s Byggegruppe har lært af smertelige erfaringer på Metrobyggeriet



RADIO UPDATE:
Beskidte milliarder - Simon Bendsen, Eva Jung og Michael Lund
MAGASIN:
”Jeg fik overordnede orienteringer om hovedtrækkene, men modtog ikke fyldestgørende detaljer.”
Foto af forsiden fra forlaget






RADIO UPDATE:
Lars Bisgaard: Christian 2. En biografi.
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Hvor er det runde bord, som Christian 2. hvileløst gik rundt om?






RADIO UPDATE:
Gunver Lystbæk Vestergård: Fjerne kloder
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Historien om opdagelsen af exoplaneter og jagten på verdener som vores.






RADIO UPDATE:
Steen Estvad Petersen: Den forstenede skov. Om stedets ånd.
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Arkitektur er til forskel fra de såkaldte frie kunstarter en brugskunst med alle de bindinger, det medfører, skriver forfatteren.






RADIO UPDATE:
Lars Tvede: Supertrends
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
50 ting, du bør vide om fremtiden






RADIO UPDATE:
Henning Bro: Øresunds- metropolen
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Historien bag den interskandinaviske byregion






RADIO UPDATE:
Niels Fastrup og Thomas G. Svaneborg: Det store skatterøveri
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Det kan godt være, de går i habit, men dybt kriminelle, det er, hvad de er.”






RADIO UPDATE:
Mads Peder Nordbo: Kvinden med dødsmasken
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Kuglerne flyver og blodet flyder i denne dramatiske historie fra Grønland






RADIO UPDATE:
Padovas botaniske have
MAGASIN:
Foto: HB News and Books
Brændende varm sommerdag over 30 grader i skyggen,






RADIO UPDATE:
Geir Gulliksen: Se på os nu
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Drømmen lever: Selvom hvert andet ægteskab dør, tror tre ud af fire stadig på den eneste ene”





Radio Update

3 GODE BØGER PÅ 
RADIO UPDATE

LYT TIL 3 BOGINTERVIEWS FRA RADIO UPDATE's MAGASINREDAKTØR 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1

Mads Peder Nordbo: Kvinden med dødsmasken

Niels Gangsted-Rasmussen: Kunstverdenens største svindlere

Geir Gulliksen: Se på os nu

Radio Update

RADIO UPDATE KULTUR OG FRITID


Beskidte milliarder - Simon Bendsen, Eva Jung og Michael Lund
”Jeg fik overordnede orienteringer om hovedtrækkene, men modtog ikke fyldestgørende detaljer.”
Foto af forsiden fra forlaget
....



FORTÆL OM RADIO UPDATE:.

Giv en du kender en oplevelse - helt gratis.

Selv om vi har mere end 30.000 aflytninger af vores interviews, er der stadigt mange, der ikke kender RadioUpdate. Gør dine venner og bekendte en tjeneste. Send dem en e-mail, og fortæl dem om vores netside - så de også kan få oplevelsen af at lytter til os via nettet.


Antik skulptur i farver
Hvordan ser en antik skulptur ud? Hvid naturligvis! Nej, det svar viser sig nu at være forkert, forklarer forskningsinspektør ved Glyptoteket Jan Stubbe Østergaard i forbindelse med udstillingen "Som forvandlet".


Kom med på besøg i Facebooks nye center i Odense
Teknologiprogrammet MereMobil handler denne gang om en dansk 5G-lancering i 2020. Men vi kommer også tæt på Sonos planer og på besøg hos Facebook i serverparken i Odense.....


Lars Bisgaard: Christian 2. En biografi.
Foto af forsiden fra forlaget
Hvor er det runde bord, som Christian 2. hvileløst gik rundt om? ....


Hver 10. skriver på mobil bag rattet
Men risikoen for at få en bøde stiger - og lige nu er den men an kampagne særligt stor.....

KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER