SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER


Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update




Flere regnskyl, storme og oversvømmelser
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
I dette magasinprogram fortsætter vi de sidste dages fokus på vejret og de skader, det volder. Vi skal høre interviewet med meteorolog Jesper Theilgaards om hans bog, Verdens Vilde Vejr.

Kommunerne kan se, hvor regnen skader mest
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Kommunerne får nu et ekstra våben mod skybrud. De får leverer gratis skadesdata fra de otte største forsikringsselskaber, så de kan se, hvor forebyggelse af skybrudsskader har størst effekt.

- flere interviews om emnet

El-bil i særklasse: Kåring af årets europæiske bil overraskede
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
De var ikke engang selv med ved det internationale motorshow, da deres el-bil blev kåret som årets europæiske bil. Du vil også blive overrasket over vinderen.

- flere interviews om emnet



Klima: Erhvervslivet skal tilpasse sig forandringerne i klimaet
INTERVIEW: ERHVERV:
DMI forskere forudså allerede for flere år siden stigende vandstand, men det var stadigt umuligt at sige, om vi vil opleve flere storme eller mere blæsevejr, fortæller meteorologerne. Til gengæld bliver somrene bedre, lyder det i denne afslutning af vores lille serie om det ekstreme vejr.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Dansk elbilselskab trækker stikket i Sverige

KORT NYT
Europæiske regler presser virksomheder til større sikkerhed




Infrastrukturen bliver valgtema
INTERVIEW: POLITIK:
Venstres transportordfører Kristian Pihl Lorentzen, der har fulgt udviklingen på vejområdet i årevis, ser også den nye investeringsplan som et valgoplæg og han er ”meget begejstret” for den samlede plan

- flere interviews om emnet


Kroneselskabernes dage er talte
INTERVIEW: ERHVERV:
Iværksættere med kun en enkelt krone på lommen skal fremover ikke regne med at kunne fraskrive sig det økonomiske ansvar gennem et IVS selskab. De såkaldte iværksætterselskabers dage er snart talte

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Aabenraa får ny park i anledning af 100 året for genforeningen

KORT NYT
Væksten i Euro-zonens økonomier rammes af tilbagegang




Storebæltsforbindelsen økonomisk malkeko for Femernprojektet
INTERVIEW: POLITIK:
Bilisterne på Storebælt skal betale højere brotakster for at Femernforbindelsen kan løbe økonomisk rundt.

- flere interviews om emnet



Ekstremt vejr er godt stof i medierne
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Vi ser klimaforandringer - men nogle af dem skyldes også at ekstremt vejr er godt stof i medierne og at der dagligt fokuseres på yderpunkterne for hvor i landet der eksempelvis er varmest eller koldest.

- flere interviews om emnet



De kreative danskere: Super iværksætteren
INTERVIEW: ERHVERV:
Denne gang skal vores lille hvilepause for ørerne handle om en af Danmarks største iværksættere - manden bag en lang række af de store virksomheder vi alle kender

- flere interviews om emnet

Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
RADIO UPDATE 22/3



Charlotte Christensen: Guldalderens billedverden

Håndbog i opklaring af fødevare- eller vandbårne sygdomsudbrud

S kritiserer regeringen for at bruge ”svenskerfinten

Bendt Bendtsen: Politikerne bør tage deres egen medicin

Her får de hjælp til at skaffe nye talenter

Ny mini SUV er ærlig helt igennem

Nu indvies det nye Augustenborg Slot på Als

Vi skal lære at arbejde sammen med robotter


  annonce spalte 3
Annonce

Ny side 1

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Se om dit hus ligger, hvor der er risiko for oversvømmelse
Det er blevet gratis at hente en lang række geografiske data, som kan vise et hav af oplys....



Posten taber i konkurrencen med butikkerne
Stadigt flere får deres pakker udleveret i en butik. Og det er med til at styrke detailhan....

Få kort og geografiske data til din virksomhed gratis
Se om huset ligger med risiko for at blive oversvømmet eller se, hvordan lokalområdet ser ....

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Valby - mere levende og populær end nogensinde

Realdania støtte til håndværks lærlinge projekt

22 millioner spildtimer på hovedstadens vejnet

Radikale vil finansiere infrastruktur med penge fra Storebælt

De mange sager om social dumping er kun toppen af isbjerget

Lejelovgivningen er balance på en knivsæg


Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Erhvervseventyret groede frem af danske kirsebær
Hør historien om familien, der blev rige på danske kirsebær, men tabte det hele igen, da d....



Ditlev Tamm: De klogeste og skarpeste
Foto af forsiden fra forlaget
”Man indgik ikke længere højti....

Svært at være chef, når medarbejderen er en primadonna
Det kan være en kompleks opgave, men det er umagen værd at forstå disse kreative medarbejd....

Ny side 1

LYTTERNES
FAVORITTER
22/3



22 millioner spildtimer på hovedstadens vejnet

Radikale vil finansiere infrastruktur med penge fra Storebælt

De mange sager om social dumping er kun toppen af isbjerget

Lejelovgivningen er balance på en knivsæg

Nu er Fiats retrobil også noget for mænd

Små klasser giver ikke fagligt dygtigere elever

Niels Wium Olesen: Poul Schlüters tid 1982 - 1993

Sådan laver du en App til dit firma


 
Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Når afstanden bliver en udfordring for chefen
Det personlig møde bliver vanskeligere når flere og flere arbejder andre steder end i selv....



Ny krise truer EU's finanspolitik
Den nye regering i Italien har ikke tænkt sig at følge EU Kommissionens opfordringer om be....

Peter Hertz og Alexander Wulff: Bitcoin
Foto af forsiden fra forlaget
Pas godt på din digitale nøgle ....

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

EKSPORT

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 
annonce spalte 3
Annonce


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende


Foto af forsiden fra forlaget
”Man kan ikke leve uden at tænke siger min yngste en dag over morgenbordet” ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Start selv og bliv din egen forlægger
Det er et kæmpearbejde, siger forlægger Nina Ewald. Men det lønner sig på mere end én måde´, forklarer forfatteren, der selv har en række udgivelser på hylderne.....


Jesper Stein: Solo
”Han følte sig amputeret i en grad han aldrig havde prøvet før.”....


Heidi Laura: En bid af paradis. Bjørn Wiinblad og hans tid
”…og husk på, at jeg er mere kunstner end håndværker…”....


Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
MAN GIFTER SIG IKKE MED EN GUVERNANTE!
....

Ida Jessen: Telefon
”Ja, så valgte min pinkode ikke at virke” ....

Marianne Aagaard Skovmand: Thomasevangeliet
ANNONCE

Radio Update

3 GODE BØGER PÅ 
RADIO UPDATE

LYT TIL 3 BOGINTERVIEWS FRA RADIO UPDATE's MAGASINREDAKTØR 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1

Heidi Laura: En bid af paradis. Bjørn Wiinblad og hans tid

Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket

Ida Jessen: Telefon

Denblaafasan
ANNONCE
Besøg os nu - klik og se de spændende ting - køb online
Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 22/3 - RADIO DER GIVER MENING


S kritiserer regeringen for at bruge ”svenskerfinten
POLITIK:
Socialdemokratiets energiordfører, Jens Joel, efterlyser en stærkere satsning på energirenoveringer af bygningsmassen ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Bendt Bendtsen: Politikerne bør tage deres egen medicin
POLITIK:
Den konservative EU-parlamentariker efterlyser, at det offentlige i langt højere grad energieffektiviserer dets bygningerne ....


- flere interviews om dette emne



Her får de hjælp til at skaffe nye talenter
ERHVERV:
Gladsaxe Kommune og Gladsaxe Erhvervsby hjælper nu virksomhederne med at hente og fastholde internationale talenter i konkurrence med udlandet.....


- flere interviews om dette emne



Ny mini SUV er ærlig helt igennem
Det er ikke verden største bilfabrik - men den har godt tag i danskerne. En reel bil, der endda markedsfører sig mere ærligt end loven kræver. Lyt med når Søren Clauding ....


- flere interviews om dette emne



Nu indvies det nye Augustenborg Slot på Als
ERHVERV:
Landbrugsstyrelsen byder velkommen på det nyrenoverede slot til åbent hus. Det giver en lang række nye, statslige arbejdspladser for borgerne i Sønderjylland....


- flere interviews om dette emne



Vi skal lære at arbejde sammen med robotter
ERHVERV:
Cobots kan skabe nye spændende jobfunktioner og øge produktiviteten i virksomhederne. Og nu skal et projekt fra Teknologisk Institut hjælpe virksomhederne.....


- flere interviews om dette emne


Vedvarende energi fjerner ikke behov for energirenoveringer
POLITIK:
Energisektoren er meget dygtig til at skifte fra kul til vedvarende energi, og det lyder nærmest som om, at energien både er blevet ”grøn og gratis”- men det holder ikke i virkelighedens verden....


- flere interviews om dette emne



Så vilde bliver de digitale assistenter
Siri, Google Assistant, Alexa. De digitale assistenter er her, men hvor smarte er de? Magasinet MereMobil har besøgt Google og mødt hjernerne bag Googles digitale butler.....


- flere interviews om dette emne


KONTAKT REDAKTIONEN
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






Siciliansk dom er en bombe under de danske overenskomster






Så langt er EU med de grønne planer






Den danske arbejdsmarkedsmodel er i fare


OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER