SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER


Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update





Naivitet over for østeuropæisk arbejdskraft
INTERVIEW: POLITIK:
Der er behov for, at myndighederne kan gå mere kontant til værks i form af at konfiskere de østeuropæiske virksomheders værdier i form af eksempelvis værktøj og arbejdskøretøjer som sikkerhed for, at blandt andet bøder betales

Dansk Infrastruktur kræver trængselskommission
INTERVIEW: ERHVERV:
Branchedirektør Henrik Friis siger til BygTek, at han ønsker hurtig handling, så resultater kan forelægges senest næste sommer
De opfindsomme danskere: Sådan skabte hun en succes
INTERVIEW: ERHVERV:
I vores serie De opfindsomme danskere skal det i dag handle om frøfirmaet, der blev til en stor virksomhed på trods af en tragisk start.

- flere interviews om emnet



Motor: Enkelte blev væk fra årets begivenhed i Paris
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Søren Clauding har denne gang været til årets europæiske begivenhed for bilentusiaster - Motorshow i Paris hvor han blandt andre talte med BMW informationschef for BMW Danmark, Mette Lolholm

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Nu har jobcenterne svært ved at finde ledige der skal hjælpes

KORT NYT
Udlandet lokker danske forbrugere med med lave fragtpriser




Hans Engell: Lusepustere og slingrefise
INTERVIEW: POLITIK:
Foto af forsiden fra forlaget
Historien bag 28 politiske citater fra Krag til Kjærsgaard.


- flere interviews om emnet


DF er nyttige idioter for Danske Beredskaber
INTERVIEW: ERHVERV:
Dansk Folkeparti har, selv om partiet står bag den oprindelige vedtagelse af reglerne for byggesagsbehandling, et beslutningsforslag om, at Regeringen skal fremsætte lovforslag eller ’foretage de nødvendige ændringer i administrative forskrifter med det formål at flytte myndighedsansvaret for brandsikkerhed i bygninger fra kommunernes bygnings-myndigheder til de kommunale beredskaber.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Restauranter trækker fulde huse - men det kniber med indtjeningen

KORT NYT
Mangel på medarbejdere koster 30 milliarder




Erhvervsmagasinet UGENS ERHVERV
INTERVIEW: ERHVERV:
Erhvervsmagasinet Ugens Erhverv produceres i samarbejde med Odsgard Medier. I denne udgave sættes fokus på den manglende perspektivering i planlægningen af dansk infrastruktur. Interviews med formanden for Dansk Infrastruktur Jesper Arkil, vicedirektør i KRAKA Jens Hauch, Henning Hyllested (Enhedslisten) og Kristian Pihl Lorentzen (Venstre)

- flere interviews om emnet



Tyskerne har besluttet at resten af EU skal afskaffe sommertiden
INTERVIEW: POLITIK:
Vi har netop stillet havemøblerne ind i skurene igen, og tilsvarende stiller urene tilbage til vintertid. Men det er måske sidste gang det sker. Ikke det med havemøblerne, men det med at stille urerne tilbage.

- flere interviews om emnet



Er det ægte: Kunst, kemi og kopier
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
I dette vidensmagasin ser vi nærmere på danske forskere, der arbejder med at afgøre om kunst er ægte eller det er en kopi. Hvordan gør de det - og hør hvordan man bevarer nyere kulturværdier, som ellers nedbrydes af tidens tand.

- flere interviews om emnet

Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
RADIO UPDATE 14/11



Ny Volvo: Drømmebilen kører overalt - men det koster

Jerk W. Langer og Jens Linnet: Sundt blodtryk på 14 dage

Heidi Laura: En bid af paradis. Bjørn Wiinblad og hans tid

Godt nyt for klimaet, erhvervslivet og for EU's mange arbejdsløse

Super hybrid fra Toyota har fået eget solcelle kraftværk

Sådan taber du dig - med små skridt

Iværksættere er risikovillige og tør tage en chance

Små virksomheder må lukke, selv om hjælpen er gratis


 
Ny side 1

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Vi spiser slet ikke så sundt som vi tror
Spørger man, svarer vi at vi skam spiser rigeligt med grøntsager og fisk - men virkelighed....



Vi elsker firma frokosten - men den skal skifte
Stigende interesse for mad gør, at vi kræver større og større variation i frokosten - også....

Bogen alle kender - men hvem var Frk. Jensen
Den står i næsten alle danske hjem og den er slidt godt. Bogen udkom i 1901 og blev allere....

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Håndværkere skal lære at være bedre ledere

Ti år efter finanskrisen - Europa på randen af fallit

Finanskrisen - derfor gik økonomien i sort for ti år siden

Kroneselskaber blev brugt til svindel - nu lukkes de

Troels W. Kjær og Anne Mette Futtrup: Klæbehjerne

Sådan får det lille firma flere kunder


Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Luksusbil fra Citroën skiller sig ud
I denne uges korte motorprogram får du en biltest af Citroën DS 5, som er en luksusbil, de....



Tag med på en prøvetur i en bil til 9 millioner
En prøvetur ud over det sædvanlige. Det kan man roligt sige om denne test af en bil i sær....

Store forventninger til ny Mercedes
Ny GLE model byder på firehjulstræk og et hav af forfinede, elektroniske hjælpefunktioner.....

Ny side 1

LYTTERNES
FAVORITTER
14/11



Ti år efter finanskrisen - Europa på randen af fallit

Finanskrisen - derfor gik økonomien i sort for ti år siden

Kroneselskaber blev brugt til svindel - nu lukkes de

Troels W. Kjær og Anne Mette Futtrup: Klæbehjerne

Sådan får det lille firma flere kunder

Ti år efter finanskrisen - Bobler og massehysteri

Ti år efter finanskrisen - Sådan startede nedturen

Nu skal de vælge en faguddannelse. Folkeskolens praktiske fag styrkes


 
Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Luksusbil fra Citroën skiller sig ud
I denne uges korte motorprogram får du en biltest af Citroën DS 5, som er en luksusbil, de....



Tag med på en prøvetur i en bil til 9 millioner
En prøvetur ud over det sædvanlige. Det kan man roligt sige om denne test af en bil i sær....

Store forventninger til ny Mercedes
Ny GLE model byder på firehjulstræk og et hav af forfinede, elektroniske hjælpefunktioner.....

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

EKSPORT

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
- RADIO UPDATE FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1












Ny kan du leve som grever og baroner i en uge på din egen herregård


I RadioUpdates serie om ferieoplevelser, skal det denne gang handle om noget lidt ud over det sædvanlig. Er drømmen at leve som grever og baroner gjorde for 200 år siden, eller skal medarbejdere eller kunder have en oplevelse de a....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

50 oste - og hvad man drikker til dem
Selv om ferien holdes på terrassen derhjemme, behøver man ikke at gå glip af udenlandske oplevelser. Her fortæller forfatteren om de 50 oste, han har valgt ud til sin bog om ost - og hvad man drikker til dem.....


Barcelona og det ukendte Nordspanien
Lyt med, når Radio Updates magasinredaktør Hanne Bærentzen går på opdagelse i rejsebøger om Spanien. Det handler både om det romantiske Barcelona og om den praktiske guide til de steder, du ....


De fantastiske Færøer - et feriemål helt ud over det sædvanlige
Smukke og rige på oplevelser. Og oktober kan være et rigtigt godt tidspunkt at kigge efter en rejsemulighed, hvis man vil have oplevelser ud over det sædvanlige, fortæller forfatteren til "T....

Radio Update

3 GODE BØGER PÅ 
RADIO UPDATE

LYT TIL 3 BOGINTERVIEWS FRA RADIO UPDATE's MAGASINREDAKTØR 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1

Katrine Marie Guldager: Bjørnen

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

Peberholm er en helt ny ø

Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 14/11 - RADIO DER GIVER MENING


Er det ægte: Kunst, kemi og kopier
I dette vidensmagasin ser vi nærmere på danske forskere, der arbejder med at afgøre om kunst er ægte eller det er en kopi. Hvordan gør de det - og hør hvordan man bevarer nyere kulturværdier, som ellers nedbrydes af tidens tand.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Samtaler mellem maskine og menneske. Google efterligner os
Magasinet MereMobil sætter denne gang fokus på de nye muligheder Google præsenterer. Blandt andet når computeren selv ringer til frisøren og booker en tid eller reserverer bord på restauranten. ....


- flere interviews om dette emne



Jerk W. Langer og Jens Linnet: Sundt blodtryk på 14 dage
Forhøjet blodtryk? Gå til modangreb med mad! ....


- flere interviews om dette emne



Heidi Laura: En bid af paradis. Bjørn Wiinblad og hans tid
”…og husk på, at jeg er mere kunstner end håndværker…”....


- flere interviews om dette emne



Godt nyt for klimaet, erhvervslivet og for EU's mange arbejdsløse
POLITIK:
Den danske konservative politiker Bendt Bendtsen, har samlet næsten hele EU parlamentet bag et nyt direktiv, som skal resultere i mindre CO2 udledning.....


- flere interviews om dette emne



Super hybrid fra Toyota har fået eget solcelle kraftværk
Regeringen vil afskaffe benzin og dieselbiler fra 2030. I denne udgave af motorradioen tester vi den nye Toyota Plug-in. Ikke en ren el-bil, men det der hedder en hybrid.....


- flere interviews om dette emne


Sådan taber du dig - med små skridt
Per Brændgaard er selvstændig ernæringskonsulent. Han har udviklet "små skridt-metoden" i samarbejde med Sundhedsstyrelsen....


- flere interviews om dette emne



Iværksættere er risikovillige og tør tage en chance
ERHVERV:
Det er viljen til at gribe muligheden og acceptere usikkerheden, der adskiller iværksættere fra dem, der blot vil være lønmodtagere. Og det ligger ikke kun i generne.....


- flere interviews om dette emne


KONTAKT REDAKTIONEN
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1


OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

BRUG & RETTIGHEDER Samarbejde og produktion

REDAKTIONEN

  SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter
   (Kommer)

KONTAKT OS

PODCAST

FIND OS PÅ FM, NET m.v.

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER