SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER


Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update




Salling Group overtager varelager i BR - men ikke butikker og ansatte
INTERVIEW: ERHVERV:
Salling Group har indgået aftale med kurator i den konkursramte TOP-TOY-koncern om køb af varelager og IP-rettigheder. Handlen dækker TOP-TOY’s samlede danske varelager samt rettigheder til BR-brandet i Danmark

Mineraluld underkastes ny risikovurdering
INTERVIEW: POLITIK:
Beskæftigelsesministeren: Tvivl om risiko ved gammel mineraluld skal komme arbejderne til gode

- flere interviews om emnet

Klaus Høyer: Hvem skal bruge sundhedsdata - og til hvad?
INTERVIEW: MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forsiden fra forlaget
”Det er ikke nemt at tælle, men når der først er et tal, glemmer vi ofte usikkerhederne.”


- flere interviews om emnet



Bitcoin børser tvinges til at udlevere oplysninger til Skat
INTERVIEW: POLITIK:
Tre danske børser for kryptovalutaer skal nu udlevere navne og adresser på de kunder, der har handlet valuta i de sidste to år. Der er tale om et stort marked, som vi har behov for at se nærmere på, lyder det fra Skat

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Ledere får bøder for 600.000 kroner i nedrivningssag

KORT NYT
Sønderjyder får tre nye sundhedsfælleskaber




Kongetal viser flad beskæftigelsesudvikling i byggeriet
INTERVIEW: ERHVERV:
Ifølge cheføkonom Bo Sandberg fra Dansk Byggeri er byggeriets arbejdsmarked fortsat præget af udfordringerne med rekruttering af kvalificerede medarbejdere, men med udsigt til en mere rolig jobvækst, mindskes den udfordring tilsvarende.

- flere interviews om emnet


Samfundet skal beskyttes mod cyberangreb
INTERVIEW: POLITIK:
Truslen fra hackere og it-kriminelle er høj, og hvis eksempelvis vores sundheds-, energi- eller telesektor rammes af et cyberangreb, kan det få omfattende konsekvenser og lamme store dele af samfundet.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Hør hvem der er de farlige og uopmærksomme bilister

KORT NYT
Nu kan udsatte tage småjobs skattefrit uden at miste deres ydelser




Hvem er størst i Danmark på mobiltelefoner
INTERVIEW: ERHVERV:
Alt i mobilbranchen går stærkt, og det kan derfor være meget svært at følge med. I denne episode af MereMobil går John G. tæt på de talrige spekulationer om, hvilken mobilproducent der sælger bedst i Danmark og hvilke der har udfordringer.

- flere interviews om emnet



BAT kræver opgør med wild-west i offentlige udbud
INTERVIEW: ERHVERV:


- flere interviews om emnet



Birgitte Rahbek Kornum: Forstå din søvn
INTERVIEW: MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forsiden fra forlaget
”Jeg kan sove, når jeg bliver gammel” – Nej, du kan ej,


- flere interviews om emnet

Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
RADIO UPDATE 20/1



Hvem er størst i Danmark på mobiltelefoner

Den danske arbejdsmarkedsmodel er i fare

Visionerne om nye byggerier på holme kan ende som luftkasteller

Samfundet skal beskyttes mod cyberangreb

Når afstanden bliver en udfordring for chefen

Jerk W. Langer og Louise Bruun: 21 nye helbredende dage

Erhvervseventyret groede frem af danske kirsebær

Fjerfabrikken der ikke kunne flyve


  annonce spalte 3
Annonce

Ny side 1

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Jesper Stein: Solo
”Han følte sig amputeret i en grad han aldrig havde prøvet før.”....



Heidi Laura: En bid af paradis. Bjørn Wiinblad og hans tid
”…og husk på, at jeg er mere kunstner end håndværker…”....

Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket
Foto af forsiden fra forlaget
MAN GIFTER SIG I....

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende

Sådan finder du dit brænde og tænder op i din ovn

Er den danske model under angreb fra EU

Opels nye kraftkarl med 210 hestekræfter

Byggebranchen halter bagud med it-investeringer

Plovmandens bagside: Dansk oldtidsfund er nok slet ikke dansk


Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Når afstanden bliver en udfordring for chefen
Det personlig møde bliver vanskeligere når flere og flere arbejder andre steder end i selv....



Ny krise truer EU's finanspolitik
Den nye regering i Italien har ikke tænkt sig at følge EU Kommissionens opfordringer om be....

Peter Hertz og Alexander Wulff: Bitcoin
Foto af forsiden fra forlaget
Pas godt på din digitale nøgle ....

Ny side 1

LYTTERNES
FAVORITTER
20/1



Er den danske model under angreb fra EU

Opels nye kraftkarl med 210 hestekræfter

Byggebranchen halter bagud med it-investeringer

Plovmandens bagside: Dansk oldtidsfund er nok slet ikke dansk

Flot produktivitetsvækst må ikke blive en sovepude

Butikker sparer tusinder hvis de ændrer på lyset

Start selv og bliv din egen forlægger

Danmark må opgive Sønderjylland hvis vil ville træde ud af EU


 
Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Sådan taber du dig - med små skridt
Per Brændgaard er selvstændig ernæringskonsulent. Han har udviklet "små skridt-metoden" i....



Troels W. Kjær og Anne Mette Futtrup: Klæbehjerne
Vi har mange af dem, men de skal trænes og holdes ved lige!....

Bente Klarlund Pedersen: Gåbogen
Gå, så går det nok
-og i hvert fald – sid ikke stille ret længe ad gangen
....

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

EKSPORT

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 
annonce spalte 3
Annonce


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











Mogens Herman Hansen Hvordan forvrænger populismen demokratiet? 2. udg


Som alle bøgerne i Informations Forlags serie ’Moderne idéer’ udgøres titlen af et spørgsmål -....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Vi har ikke længere verdens højeste skatter
Årelang førsteplads som det land i verden, der opkræver mest i skatter er nu fortid. Frankrig har overtaget føringen - og det skyldes faktisk at skatterne herhjemme falder.....


Det danske SU system blive groft udnyttet.
POLITIK:
Mindst 90 mio. kroner burde tilbagebetales. Men de penge kan ikke kradses ind på grund af en dom fra EU-Domstolen. Det er faldet både Dansk Folkeparti og Socialdemokratiet for brystet. Vi fø....


Lars Løkke: Det drejer sig ikke kun om hvad udlændinge tjener
POLITIK:
- Hvilket lønniveau, der skal være minimum for at udlændinge må komme til Danmark for at arbejde er ikke det afgørende. Det drejer sig om, om de i deres fritid tilpasser sig vores samfund, l....


Søren Gade forlader dansk politik - igen
POLITIK:
Venstres gruppeformand, Søren Gade, har besluttet at han i stedet vil opstille til Europaparlamentet, som vi skal stemme til i maj næste år. Vi har været i arkivet for at finde et portræt af....

Menneskene bag murene på Christiansborg
Stor fotobog tegner et varmt portræt af alle de mennesker og steder, der er den vigtigste del af det danske folkestyre.....

Dengang der lå en russisk ubåd på de svenske klippeskær
ANNONCE

Radio Update

3 GODE BØGER PÅ 
RADIO UPDATE

LYT TIL 3 BOGINTERVIEWS FRA RADIO UPDATE's MAGASINREDAKTØR 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1

Marianne Aagaard Skovmand: Thomasevangeliet

Siddhartha Mukherjee: Genet

Øbro & Tornbjerg: De ustraffede

Denblaafasan
ANNONCE
Besøg os nu - klik og se de spændende ting - køb online
Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 20/1 - RADIO DER GIVER MENING


Jerk W. Langer og Louise Bruun: 21 nye helbredende dage
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
De 21 dage er med antiinflammatorisk kost og det hele hænger sammen: Kolesterol, blodsukker og blodtryk....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Erhvervseventyret groede frem af danske kirsebær
ERHVERV:
Hør historien om familien, der blev rige på danske kirsebær, men tabte det hele igen, da de forsøgte sig med rederivirksomhed. Et københavnsk eventyr, der har sat sine spor på Christianshavn.....


- flere interviews om dette emne



Fjerfabrikken der ikke kunne flyve
ERHVERV:
En bragende konkurs med spektakulære påstande og utrolige løgne. Det blev endeligt for den store danske virksomhed, som denne udgave af "De opfindsomme Danskere" handler ....


- flere interviews om dette emne



London er og bliver metropolen over dem alle!
Selv om Brexit står for døren elsker vi stadigt alt hvad der er engelsk - og ikke mindst London. Hør Merete Pryds Helles fortælle om Bloomsbury, om The Tube - Londons und....


- flere interviews om dette emne



Brexit trækker spor i Europas EU modstand
POLITIK:
Ved de sidste to EU parlamentsvalg vandt EU skeptiske partier stort på deres modstand imod det fælles europæiske projekt. Men er EU modstanden ikke svækket nu, hvor Brexi....


- flere interviews om dette emne



Mattias Tesfaye (S): Manglende arbejdsklausuler SKAL have konsekvenser
POLITIK:
Der skal være sanktioner over for offentlige myndigheder. Spørgsmålet er, hvilke sanktioner der skal være tale om....


- flere interviews om dette emne


A-kassernes mareridt: Snart kan udlændinge få dagpenge efter få dage
POLITIK:
Nu er det danske dagpenge for alvor truet. Og det kan betyder at det danske dagpengesystem ikke kan bevares, som det er nu. EU kommissionen er nemlig på vej med et direktiv, der vil give udlændige ret til danske dagpenge efter få dages arbejde i Danmark. ....


- flere interviews om dette emne



Industriens Fond skifter ud i toppen
ERHVERV:
Thomas Hofman-Bang starter i februar som ny direktør for Industriens Fond. Han overtager roret fra Mads Lebech, der i stedet skal være direktør for TryghedsGruppen og Try....


- flere interviews om dette emne


KONTAKT REDAKTIONEN
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






Naivitet over for østeuropæisk arbejdskraft






Små virksomheder må lukke, selv om hjælpen er gratis






Håndværkere skal lære at være bedre ledere


OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER