SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER


Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update





Naivitet over for østeuropæisk arbejdskraft
POLITIK:
Der er behov for, at myndighederne kan gå mere kontant til værks i form af at konfiskere de østeuropæiske virksomheders værdier i form af eksempelvis værktøj og arbejdskøretøjer som sikkerhed for, at blandt andet bøder betales


Hans Engell: Lusepustere og slingrefise
POLITIK:
Foto af forsiden fra forlaget
Historien bag 28 politiske citater fra Krag til Kjærsgaard.


- flere interviews om dette emne



Tyskerne har besluttet at resten af EU skal afskaffe sommertiden
POLITIK:
Vi har netop stillet havemøblerne ind i skurene igen, og tilsvarende stiller urene tilbage til vintertid. Men det er måske sidste gang det sker. Ikke det med havemøblerne, men det med at stille urerne tilbage.

- flere interviews om dette emne



Godt nyt for klimaet, erhvervslivet og for EU's mange arbejdsløse
POLITIK:
Den danske konservative politiker Bendt Bendtsen, har samlet næsten hele EU parlamentet bag et nyt direktiv, som skal resultere i mindre CO2 udledning.

- flere interviews om dette emne



Finanskrisen - derfor gik økonomien i sort for ti år siden
POLITIK:

- flere interviews om dette emne


Nu skal de vælge en faguddannelse. Folkeskolens praktiske fag styrkes
POLITIK:
Bedre udstyr og mere relevans. Statsministeren vil have flere elever til at vælge en faguddannelse - og nu er der blevet sat penge bag løfterne.

- flere interviews om dette emne

Mogens Herman Hansen Hvordan forvrænger populismen demokratiet? 2. udg
POLITIK:
Foto af forsiden fra forlaget
Som alle bøgerne i Informations Forlags serie ’Moderne idéer’ udgøres titlen af et spørgsmål -


- flere interviews om dette emne

Jesper Theilgaard Varsler og myter om vejret
POLITIK:
Foto af forsiden fra forlaget

”Maj måneds kulde gør laderne fulde” - ja, sådan kan man jo sige til hinanden som trøst, hvis man går og småfryser i den dejlige forårsmåned. Til gengæld, hvis solen skinner og varmer fra en regnløs himmel hele maj,


- flere interviews om dette emne

Ny side 1

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

EKSPORT

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Hvor mange spørgsmål stiller du om dagen?

Det åbne land værdier skal sikres med planlægning

Rutinerne svigter når ferien slutter

Forandringer kommer ikke - de skal skabes

Nu skal selvstændige tvinges til at indbetale pension

Når computerspil styrker indlæringen!


Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
POLITIK 16/11

 
Hans Engell: Lusepustere og slingrefise

Tyskerne har besluttet at resten af EU skal afskaffe sommertiden

Godt nyt for klimaet, erhvervslivet og for EU's mange arbejdsløse

Finanskrisen - derfor gik økonomien i sort for ti år siden

Nu skal de vælge en faguddannelse. Folkeskolens praktiske fag styrkes

Mogens Herman Hansen Hvordan forvrænger populismen demokratiet? 2. udg

Jesper Theilgaard Varsler og myter om vejret

Vi har ikke længere verdens højeste skatter

Martin Breum: Hvis Grønland river sig løs


Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
RADIO UPDATE 16/11



Ny Volvo: Drømmebilen kører overalt - men det koster

Samtaler mellem maskine og menneske. Google efterligner os

Jerk W. Langer og Jens Linnet: Sundt blodtryk på 14 dage

Heidi Laura: En bid af paradis. Bjørn Wiinblad og hans tid

Godt nyt for klimaet, erhvervslivet og for EU's mange arbejdsløse

Super hybrid fra Toyota har fået eget solcelle kraftværk

Sådan taber du dig - med små skridt

Iværksættere er risikovillige og tør tage en chance


 
Ny side 1

 
 
MAGASIN

Lykke Friis: En kuffert i Berlin
”Kan en mand også blive forbundskansler?” ....


 

Dagens temamagasin 
Redaktør: Hanne Bærentzen

 

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Hund efter Tyskland
TysklandLykke Friis skriver om Tyskland i en ny bog - i anekdotisk stil, siger hun ....



Rundt i det romantiske Rom
Går rejsen sydpå og fører vejen til Rom, så er her inspiration til at komme rundt i byens ....

Spændende genbrugte huse i hovedstaden
Denne uges bog på Radio Update handler om huse der får nyt liv. Det drejer sig mest om Køb....
Radio Update
 

EUROEN ØKONOMIEN OG PROBLEMERNE
TRE MAGASINER OM DEN ØKONOMISKE UDVIKLING I EUROPA LIGE NU.
 .


ECB og den tyske forfatningsdomstol - hvad betyder de for Danmark?
RADIO UPDATE FOKUS:

 


Hvad sker der i Europa netop nu - Europas banker & Danmarks banker
RADIO UPDATE FOKUS:

 


Hvad skete der egentligt da euroen blev til
RADIO UPDATE FOKUS:


Lyt med på Radio Update - der er mere om økonomi under menuen foroven.
 

 

Radio Update

MERE POLITIK LIGE NU
RADIOUPDATE 16/11 - INTERVIEWS LIGE NU


Godt nyt for klimaet, erhvervslivet og for EU's mange arbejdsløse
POLITIK:
Den danske konservative politiker Bendt Bendtsen, har samlet næsten hele EU parlamentet bag et nyt direktiv, som skal resultere i mindre CO2 udledning.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Finanskrisen - derfor gik økonomien i sort for ti år siden
POLITIK:
Det er ti år siden finanskrisen brød ud og vi ser i fem afsnit tilbage på årsagerne til krisen. - Jeg mener man kan forklare krise....


- flere interviews om dette emne



Nu skal de vælge en faguddannelse. Folkeskolens praktiske fag styrkes
POLITIK:
Bedre udstyr og mere relevans. Statsministeren vil have flere elever til at vælge en faguddannelse - og nu er der blevet sat penge bag løfterne.....


- flere interviews om dette emne



Mogens Herman Hansen Hvordan forvrænger populismen demokratiet? 2. udg
POLITIK:
Foto af forsiden fra forlaget
Som alle bøgerne i Informations Forlags serie ’Moderne idéer’ udgøres titlen af et spørgsmål -....


- flere interviews om dette emne



Jesper Theilgaard Varsler og myter om vejret
POLITIK:
Foto af forsiden fra forlaget

”Maj måneds kulde gør laderne fulde” - ja, sådan kan man jo sige til hinanden som trøst, hvis man går og småfryser i den dejlige....


- flere interviews om dette emne



Vi har ikke længere verdens højeste skatter
POLITIK:
Årelang førsteplads som det land i verden, der opkræver mest i skatter er nu fortid. Frankrig har overtaget føringen - og det skyldes faktisk at skatterne herhjemme falder.....


- flere interviews om dette emne



Martin Breum: Hvis Grønland river sig løs
POLITIK:
Foto af forsiden fra forlaget

En rejse i kongerigets sprækker....


- flere interviews om dette emne



Frygt for konkurs og bureaukrati gør at vi ikke tør starte virksomhed
POLITIK:
En gang om året er det iværksætteruge, hvor vi skal inspireres til at starte egen virksomhed. Men mange tøver, fordi de er bange for konkurs og bureaukrati. Men er det nu så slemt, som vi tr....


- flere interviews om dette emne



UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
- RADIO UPDATE FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1












Masser af vækstmuligheder for den danske fødevaresektor


Verdens behov for fødevarer eksploderer - og det kan den danske fødevareklynge få god gavn af. På trods af sin størrelse er der stadigt uanede vækstmuligheder for de danske virksomheder på et verdensmarked, der i de kommende år fo....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Vi spiser slet ikke så sundt som vi tror
Spørger man, svarer vi at vi skam spiser rigeligt med grøntsager og fisk - men virkeligheden er en helt anden. Brug den sunde fornuft - men regn også med at den slet ikke er så sund endda, lød rådet, da vi talte med en ekspert. ....


Vi elsker firma frokosten - men den skal skifte
Stigende interesse for mad gør, at vi kræver større og større variation i frokosten - også den vi får på jobbet. Og det betyder at virksomhederne skifter mere og mere rundt mellem leverandør....


Bogen alle kender - men hvem var Frk. Jensen
Den står i næsten alle danske hjem og den er slidt godt. Bogen udkom i 1901 og blev allerede i Frk. Jensens egen levetid en bestseller.....


Så skal der Italiensk mad i de danske gryder
Tag med på besøg i et italiensk køkken i Danmark, hvor gourmet-kokken fortæller om sine opskrifter, som du selv kan gøre ham efter derhjemme....

Økologi skal gøre mere attraktivt
Det skal gøres mere attraktivt at producere økologisk, mener enhedslisten, som har fremlagt en ny plan for landbruget.....

Dragsholm slot får Michelin stjerne

Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1


  ANDRE UDVALGTE INTERVIEWS



KULTUR & FORBRUG:
Sådan bliver du en rigtig helt
Bogen er udgivet af Gads Forlag

Tordenskjold, Niels Juel, Peter Willemoes. Danmarkshistorien vrimler med rigtige helte. Radio Updates magasinredaktør Hanne Bærentzen har set på, hvad der skal til for at blive en helt.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Ny kan du leve som grever og baroner i en uge på din egen herregård
I RadioUpdates serie om ferieoplevelser, skal det denne gang handle om noget lidt ud over det sædvanlig. Er drømmen at leve som grever og baroner gjorde for 200 år siden, eller skal medarbejdere eller kunder have en oplevelse de aldrig glemmer, så kan det faktisk lade sig gøre for en overaskende beskeden pris.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Masser af vækstmuligheder for den danske fødevaresektor
Verdens behov for fødevarer eksploderer - og det kan den danske fødevareklynge få god gavn af. På trods af sin størrelse er der stadigt uanede vækstmuligheder for de danske virksomheder på et verdensmarked, der i de kommende år fortsætter med at vokse.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Broen har gjort København populær blandt sydsvenskerne
De valfarter til storbyen, også når de skal på arbejde - men de bliver boende i Sverige. Øresundsbroen har lavet om på regionen, både i Danmark og i Sverige


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
50 oste - og hvad man drikker til dem
Selv om ferien holdes på terrassen derhjemme, behøver man ikke at gå glip af udenlandske oplevelser. Her fortæller forfatteren om de 50 oste, han har valgt ud til sin bog om ost - og hvad man drikker til dem.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Vi spiser slet ikke så sundt som vi tror
Spørger man, svarer vi at vi skam spiser rigeligt med grøntsager og fisk - men virkeligheden er en helt anden. Brug den sunde fornuft - men regn også med at den slet ikke er så sund endda, lød rådet, da vi talte med en ekspert.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Mange små virksomheder overlever ikke til næste generation
SMVerne er for dårlige til at forberede sig på ejerskifte. Når pensionsalderen nærmer sig, viser det sig alt for ofte at virksomheden ikke kan sælges. Det betyder tab af både arbejdspladser og skatteindtægter.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Jesper Theilgaard Varsler og myter om vejret
Foto af forsiden fra forlaget

”Maj måneds kulde gør laderne fulde” - ja, sådan kan man jo sige til hinanden som trøst, hvis man går og småfryser i den dejlige forårsmåned. Til gengæld, hvis solen skinner og varmer fra en regnløs himmel hele maj,


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Anna Ekberg: Havets børn

Foto af forsiden fra forlaget

Det starter med en bilulykke i Afrika - en af den slags situationer i storbyens trafik, hvor der sker flere ting på én gang – en bil lidt for hurtigt ind fra siden, en anden bil lidt for hurtigt bagfra – og chaufføren distraheret af en fødende kvinde. De er på vej til hospitalet. Ulykken har sat en lavine i gang, der først stopper 17 år senere.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Når det skal være både sport og luksus
Motorradioen tester denne gang Jaguar XF sportbrake. Den er ikke billig - men vil man have langt ud over det sædvanlige, så får man bil for alle pengene.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Katrine Marie Guldager: Bjørnen



Foto af forsiden fra forlaget En mørk skygge mellem de sorte stammer. Måske en elg?
Det er vinter, og Vibse er højt oppe i Sverige på vej til ødegården væk fra jobbet (hun blev fyret mandag), fra datteren (hun flyttede hjemmefra torsdag) og fra manden (de havde et kæmpeskænderi fredag). Sådan åbner Katrine Marie Guldagers nyeste roman: Bjørnen.


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!
Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Vi har ikke længere verdens højeste skatter
Årelang førsteplads som det land i verden, der opkræver mest i skatter er nu fortid. Frankrig har overtaget føringen - og det skyldes faktisk at skatterne herhjemme falder.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Peberholm er en helt ny ø
Den er kunstig, ligger lidt syd for Saltholm. Den er en del af Tårnby Kommune - og der vrimler med fugle, tudser, insekter og planter.

Foto: HB News and Books


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Design betaler sig på bundlinien
Virksomheder skal tænke i design, hvis de vil forøge overskuddet. Og tallene taler deres tydelige sprog: Der er penge i at bruge design, fortæller rektor for designskolen Kolding, Elsebeth Gerner Nielsen, der tidligere var med i regeringens designudvalg.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Erik Petersson: Fyrste af Norden En biografi om Christian 2.
Politikens Forlag
Foto af forsiden fra forlaget

Christian 2. var fyrste i Europas mest vidtstrakte rige – vi er tilbage i Kalmarunionens dage, og Christian satte alt ind på at bevare unionen både med våben og vold – og med ny lovgivning og nye regler og regulering for handel indenfor unionen


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Arbejdsgiveren finder sin lærling på mobiltelefonen
Snup mobilen i frokostpausen, og se om den perfekte lærling er klar til at starte i virksomheden i morgen. Teknisk skole går foran med moderne teknologi - og arbejdsgiverne elsker det.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Neil de Grasse Tyson:Astrofysik for travle mennesker, Gyldendal
”I begyndelsen, for næsten 14 milliarder år siden, var alt rum, alt stof og al energi i det kendte univers samlet i et volumen mindre end et punktum”.


- flere interviews om dette emne



KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

BRUG & RETTIGHEDER Samarbejde og produktion

REDAKTIONEN

  SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter
   (Kommer)

KONTAKT OS

PODCAST

FIND OS PÅ FM, NET m.v.

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER