SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER


Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update





Jesper Theilgaard Varsler og myter om vejret
POLITIK:
”Maj måneds kulde gør laderne fulde” - ja, sådan kan man jo sige til hinanden som trøst, hvis man går og småfryser i den dejlige forårsmåned. Til gengæld, hvis solen skinner og varmer fra en regnløs himmel hele maj,

- flere interviews om dette emne



Vi har ikke længere verdens højeste skatter
POLITIK:
Årelang førsteplads som det land i verden, der opkræver mest i skatter er nu fortid. Frankrig har overtaget føringen - og det skyldes faktisk at skatterne herhjemme falder.

- flere interviews om dette emne



Martin Breum: Hvis Grønland river sig løs
POLITIK:
En rejse i kongerigets sprækker

- flere interviews om dette emne



Frygt for konkurs og bureaukrati gør at vi ikke tør starte virksomhed
POLITIK:
En gang om året er det iværksætteruge, hvor vi skal inspireres til at starte egen virksomhed. Men mange tøver, fordi de er bange for konkurs og bureaukrati. Men er det nu så slemt, som vi tror. I dette magasin ser vi på realiteterne

- flere interviews om dette emne



Tabte horisonter - en bog om magt
POLITIK:

- flere interviews om dette emne


Det danske SU system blive groft udnyttet.
POLITIK:
Mindst 90 mio. kroner burde tilbagebetales. Men de penge kan ikke kradses ind på grund af en dom fra EU-Domstolen. Det er faldet både Dansk Folkeparti og Socialdemokratiet for brystet. Vi følger op på sagen med et interview med EU Parlamentariker Morten Messerschmidt.

- flere interviews om dette emne

Ny strategi skal gøre Danmark til digital frontløber
POLITIK:
38 initiativer skal bringe Danmark på forkant med den digitale udvikling, og skabe vækst hos ikke mindst de små og mellemstore virksomheder.

- flere interviews om dette emne

Her er de styrelser, der flytter til provinsen
POLITIK:
Se listen over, hvilke institutioner og styrelser, der skal flyttes ud i landet. Næsten 4000 arbejdspladser og 500-1000 nye studepladser vil gavne områder uden for hovedstaden i det Statsminiser Lars Løkke Rasmussen her kalder "indflytning"

- flere interviews om dette emne

Ny side 1

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

KLIMAFORANDRING

EKSPORT

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

UDKANTS-DANMARK

DIG OG DIN BOLIG

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Virksomheder beskattes vidt forskelligt

Håndværksmestre søgte sikkerhed under krisen

Små virksomheder skærper konkurrencen

Da Napoleon opfandt "Kylling Marengo"

Lyn og torden - og findes der kuglelyn

Vi snupper det usunde mellem måltiderne


Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
POLITIK 16/7

 
Jesper Theilgaard Varsler og myter om vejret

Vi har ikke længere verdens højeste skatter

Martin Breum: Hvis Grønland river sig løs

Frygt for konkurs og bureaukrati gør at vi ikke tør starte virksomhed

Tabte horisonter - en bog om magt

Det danske SU system blive groft udnyttet.

Ny strategi skal gøre Danmark til digital frontløber

Her er de styrelser, der flytter til provinsen

Lars Løkke: Det drejer sig ikke kun om hvad udlændinge tjener


Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
RADIO UPDATE 16/7



Jesper Theilgaard Varsler og myter om vejret

Anna Ekberg: Havets børn

Når det skal være både sport og luksus

Katrine Marie Guldager: Bjørnen

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

Vi har ikke længere verdens højeste skatter

Peberholm er en helt ny ø

Design betaler sig på bundlinien


 
Ny side 1

 
 
MAGASIN

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!
De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de....


 

Dagens temamagasin 
Redaktør: Hanne Bærentzen

 

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Arbejdstilsyn:
Dumt at virke truende

Virksomhederne synes ofte, at Arbejdstilsynet ikke forholder sig til ”virkelighedens verde....



Lokale håndværkere skal teste ny udbudsplatform
Gladsaxe kommune og den områdets håndværkerforening vil gøre det lettere for de lokale hån....

Håndværkerne går i stor stil glip af mersalg
Mange små håndværker virksomheder går glip af det ekstra salg, de kunne få, hvis de blot v....
Radio Update
 

EUROEN ØKONOMIEN OG PROBLEMERNE
TRE MAGASINER OM DEN ØKONOMISKE UDVIKLING I EUROPA LIGE NU.
 .


ECB og den tyske forfatningsdomstol - hvad betyder de for Danmark?
RADIO UPDATE FOKUS:

 


Hvad sker der i Europa netop nu - Europas banker & Danmarks banker
RADIO UPDATE FOKUS:

 


Hvad skete der egentligt da euroen blev til
RADIO UPDATE FOKUS:


Lyt med på Radio Update - der er mere om økonomi under menuen foroven.
 

 

Radio Update

MERE POLITIK LIGE NU
RADIOUPDATE 16/7 - INTERVIEWS LIGE NU


Martin Breum: Hvis Grønland river sig løs
POLITIK:
En rejse i kongerigets sprækker....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Frygt for konkurs og bureaukrati gør at vi ikke tør starte virksomhed
POLITIK:
En gang om året er det iværksætteruge, hvor vi skal inspireres til at starte egen virksomhed. Men mange tøver, fordi de er bange f....


- flere interviews om dette emne



Tabte horisonter - en bog om magt
POLITIK:
Ugens bog i denne uge handler om kampen og magten og det der foregår på Christiansborgs gange. Den er skrevet af en af de mest erfarne politiske journalister på Christiansborg, TV2's ....


- flere interviews om dette emne



Det danske SU system blive groft udnyttet.
POLITIK:
Mindst 90 mio. kroner burde tilbagebetales. Men de penge kan ikke kradses ind på grund af en dom fra EU-Domstolen. Det er faldet både Dansk Folkeparti og Socialdemokratiet for brystet. Vi fø....


- flere interviews om dette emne



Ny strategi skal gøre Danmark til digital frontløber
POLITIK:
38 initiativer skal bringe Danmark på forkant med den digitale udvikling, og skabe vækst hos ikke mindst de små og mellemstore virksomheder.....


- flere interviews om dette emne



Her er de styrelser, der flytter til provinsen
POLITIK:
Se listen over, hvilke institutioner og styrelser, der skal flyttes ud i landet. Næsten 4000 arbejdspladser og 500-1000 nye studepladser vil gavne områder uden for hovedstaden i det Statsmin....


- flere interviews om dette emne



Lars Løkke: Det drejer sig ikke kun om hvad udlændinge tjener
POLITIK:
- Hvilket lønniveau, der skal være minimum for at udlændinge må komme til Danmark for at arbejde er ikke det afgørende. Det drejer sig om, om de i deres fritid tilpasser sig vores samfund, l....


- flere interviews om dette emne



Søren Gade forlader dansk politik - igen
POLITIK:
Venstres gruppeformand, Søren Gade, har besluttet at han i stedet vil opstille til Europaparlamentet, som vi skal stemme til i maj næste år. Vi har været i arkivet for at finde et portræt af....


- flere interviews om dette emne



UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
- RADIO UPDATE FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1












Vi glemmer passet, når vi tager på ferie


Vi tror at de åbne grænser beyder at der ikke længere er paskontrol, når vi holder ferie u udlandet. Måske er det derfor så mange glemmer passet på vej på ferie. Heldigvis er der næsten altid hjælp at hente hos myndighederne, der ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Hvad må du tage med til dekorationer fra en tur i skoven
Lige nu bugner skovene med alle de ting vi bruger til julepynt og dekorationer: Nødder, bær, svampe, frø, kogler, grene, kviste, mos, lav og gran og så videre. Hvad må man egentlig tage med hjem til juledekorationer fra en hyggetur i skoven....


Sådan forhandler politikerne naturpakke
POLITIK:
Hør hvordan politikerne arbejder, når de går i gang med at planlægge en stor pakke, som eksempelvis den nye naturpakke.....


Dansk Byggeri vil lade tyskerne købe sommerhuse
POLITIK:
Der er for mange til-salg-skilte i sommerlandet. Så nu foreslår Dansk Byggeri, at man skal lade udlændinge købe danske sommerhuse....


Turismen presses hvis tyskerne får lov til at købe sommerhuse
POLITIK:
Der bliver ikke meget tilbage af det vi kender fra Vestkysten, hvis reglerne ændres, lyder det fra de danske sommerhusudlejere, efter forslag om ophævelse af sommerhus-undtagelsen.....

Sildefestival med noget for alle fejrer 20 år
Sildene trækker hvert år gennem afvandingsslusen i Hvide Sande og ind i Ringkøbing Fjord. Det har givet grundlag for sildefestivallen, som i år kan fejre 20 års jubilæum den 29. april 1. maj....
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1


  ANDRE UDVALGTE INTERVIEWS



KULTUR & FORBRUG:
Ny Jaguar e-pace kræser for detaljerne
Motormagasinet har været blandt de allerførste i verden til at prøvekøre den helt nye kompakte SUV fra Jaguar. Det foregik oven i købet på danske veje.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Lokale håndværkere skal teste ny udbudsplatform
Gladsaxe kommune og den områdets håndværkerforening vil gøre det lettere for de lokale håndværksmestre at byde på småopgaver, der kommer fra eksempelvis boligforeningen. Derfor tester de nu en ny udbudsplatform, der skal gøre livet lettere for virksomhederne.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
App-succes kræver kvalitet og mindst fire stjerner
Mindst fire stjerner, i app-stores, er vejen til en global-appsucces. Kvaliteten af applikationen er altafgørende. Hør historien om Endomondo og få gode råd fra stifteren selv.


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
Erasmus af Rotterdam: Om den frie vilje
Forsøg eller fremlæggelse af synspunkter vedrørende den frie vilje.

Det har lige været Reformationens år – eller måske snarere Luthers år herhjemme, og man kunne næsten få den opfattelse, at Luther (1483- 1546) var den eneste betydningsfulde person i det 16. århundredes åndsliv. At det overhovedet ikke forholdt sig sådan, kan man blive meget klogere på ved at læse en bog, der udkom i efteråret 2017.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Nu skal boligejere igang med at bekæmpe rotterne
Dårligt vedligeholdte kloakker betyder, at plagen stiger, og nu kommer regningen. Boligejere bliver nødt til at forbedre deres kloakker, lyder advarslen.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Vi glemmer passet, når vi tager på ferie
Vi tror at de åbne grænser beyder at der ikke længere er paskontrol, når vi holder ferie u udlandet. Måske er det derfor så mange glemmer passet på vej på ferie. Heldigvis er der næsten altid hjælp at hente hos myndighederne, der på kort tid kan udstede et nødpas, men det giver en dårlig start på ferien, siger adm. direktør i FDM travel Jan Lockhart.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Håndværkerne går i stor stil glip af mersalg
Mange små håndværker virksomheder går glip af det ekstra salg, de kunne få, hvis de blot var bedre til at sælge til deres eksisterende kunder. Men det vil håndværkernes arbejdsgiverforening nu hjælpe dem med.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Overrasket møbelpolstrer gav statsministeren et knus
- Jeg troede ikke selv på mine chancer for at vinde DM i Skille, fortæller lærlingen, som overraskede alle - ikke mindst statsministeren.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Fortællingen om de danske kirker
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle…


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
SMVere skal lære at stærk ledelse giver bedre forretning
Uanset om en virksomheden vil vokse eller blot trives i den størrelse den har, så er en vedholdende og målrettet ledelse grundstenen for om det lykkes. Derfor sætter en række ledere fra danske håndværksvirksomheder sig nu på skolebænken, for at lære hvordan.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Peter Olesen: Broerne i København
Peter Olesen kender København, som få andre gør det – han færdes over det hele til fods eller meget gerne på cykel og har i gennem årene blandt meget andet fortalt om København bag facaderne, - mellem husene, - med fantasi – Stille København og Københavns svævende smutveje – og helt aktuelt er det broerne i byen, han tager fat i – og broerne er jo netop nogle af byens smutveje.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Guld - det flotteste blandt alle metaller
Nina Hald har skrevet en fantastisk bog om guld - den har det hele lige fra guldgravning til dejlige smykker


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
SMV'ere eksporterer sundheds-produkter med stor succes
Eksportserie 4
Radio updates serie om de fem vigtigste områder indenfor eksport. I dette 4 afsnit ser vi på eksport indenfor sundhed. Ikke alene lægemidler, men også tekniske enheder, hjælpemidler og sundheds IT er blevet en stor succes - ikke mindst for små og mellemstore virksomheder.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Efter PSA's opkøb: Her er Opels nye strategi
Bilfabrikken PSA - dvs. Citroên, Peugeot og DS - har købt Opel. Og det betyder en ny strategi. Hør motorradioens interview med Opel direktøren i Danmark, Thomas-Bruun, og hvad det betyder.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Håndbog i opklaring af fødevare- eller vandbårne sygdomsudbrud
Sygdomme spreder sig mange gange gennem vand eller fødevarer. Herhjemme arbejdes der både med, hvilke sygdomme, det drejer sig om, hvordan de spredes og hvordan myndighederne kan håndtere og begrænse udbrud.Da der her både indgår forskning og praktisk arbejde, samarbejder en række aktører om viden og metoder – her spiller Fødevarestyrelsen, Statens Serum Institut og DTU Fødevareinstituttet naturligt nok afgørende roller.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Her er de styrelser, der flytter til provinsen
Se listen over, hvilke institutioner og styrelser, der skal flyttes ud i landet. Næsten 4000 arbejdspladser og 500-1000 nye studepladser vil gavne områder uden for hovedstaden i det Statsminiser Lars Løkke Rasmussen her kalder "indflytning"


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Emballage skal designes til genanvendelse
Ny målsætning skal sikre at al emballage i 2030 er designet, så den er lettere at genbruge eller genanvende. En stor del af den emballage, der er på markedet i dag, er svær at få værdi ud af fordi den f.eks. er sammensat af forskellige materialer.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Hver 10. skriver på mobil bag rattet
Rådet for Sikker Trafik og Forsikring & Pension har spurgt bilisterne, hvad de laver bag rattet. I en ny måling fra november 2017 blandt 1.074 bilister, kan man se, at alt for mange foretager sig handlinger bag rattet, der tager deres fokus væk fra vejen.


- flere interviews om dette emne



KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

BRUG & RETTIGHEDER Samarbejde og produktion

REDAKTIONEN

  SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter
   (Kommer)

KONTAKT OS

PODCAST

FIND OS PÅ FM, NET m.v.

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER