SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Anette Harbech Olesen: Spar og spis - Radio Update Anette Harbech Olesen: Spar og spis

KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forside fra forlaget
Anette, det her smager simpelthen for sundt – sådan lyder det af og til fra forfatterens familie, når de prøvesmager en af hendes nyudviklede opskrifter.

Så ved hun, at hun må tilbage igen til tegnebrættet, eller rettere sagt køkkenbordet, og arbejde videre med smag, konsistens, krydderier, krydderurter – og den femte grundsmag, den der kaldes umami.

Bogen er bygget op i to dele – næsten lige store. Opskrifterne er samlet til sidst, medens første del indeholder generelle gode råd og idéer, som kapitlet, jeg lige har citeret fra – det bærer overskriften ’ Giv dine smagsløg fuld valuta. Medens de fire klassiske grundsmage (surt, sødt, salt og bittert) er umiddelbart kendte for os, så kniber det mere med umami, der nærmest kan beskrives som ’en slags mundfylde’, der er tæt knyttet til kød. Bogens forfatter har talt med en af dem, der her i landet ved allermest om mad og smag – det er Ole G. Mouritsen fra Institut for fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. Han forklarer, at mennesket gennem mindst to millioner år er blevet vænnet til at være kødspisere – det er noget genetisk og evolutionært, som man altså ikke lige laver om på indenfor nogle få år, hvor man prøver at lægge flere grøntsager på tallerkenen. Men hvad gør man så? Mouritsen har en række forslag – her bare et par stykker: sojasauce, miso (som er fermenteret soja), soltørrede tomater og svampe, som kan levere netop umami til grønne retter. Han er helt enig med Anette Harbech i, at smagen er afgørende for, om maden bliver spist! Hvis vi så kigger i opskriftsdelen, finder vi retter der netop har større eller mindre elementer af umami. Der er f.eks. en ”Wok, der smager”, hvor der blandt ganske mange forskellige grøntsager også er en hel spiseskefuld sojasauce – og i Harbechs ”Squashpasta med nøddebolognese” er der både champignoner og misopasta.

Nu er bogens ærinde ikke bare at spise sundt, men også at spare – så kapitlet ” Sådan spiser du billigt og optimalt” giver idéer ikke kun til (naturligvis) at prioritere grøntsager, men også de næringsrige og mættende af slagsen som gulerødder og selleri – som desuden er billige. Kapitlet indeholder blandt andet godt et afsnit om fedtstoffer, hvor Harbech overbevisende argumenterer for, at man skal vælge fedtstoffer af højeste kvalitet – og i øvrigt forklarer, hvorfor vi ikke helt skal fravælge de tit nedvurderede mættede fedtstoffer. Hun giver så sine råd til, hvilke mættede fedtstoffer, der (i beskeden mængde) bør komme på tallerkenen. Blandt de flerumættede fedtstoffer peger hun helt naturligt på fede fisk, men gør opmærksom på, at netop disse fedtstoffer også fås fra valnødder, hørfrø og tang. I opskriftsdelen finder vi så ”Stegte sild med cremede kartofler” – det er til kartoflerne, man kan tilsætte lidt tørret tang. Med hensyn til silden gør hun meget klart opmærksom på, at fisken ikke må steges for hårdt – det ødelægger nemlig lige netop dens fine fedtstoffer. Det er i samme kapitel, hun kommer med fornuftige anbefalinger til dem, der gerne vil leve strengt vegetarisk eller navnlig vegansk.

Der er rigtigt mange gode råd, opskrifter og spareforslag i bogen – nogle af dem nok ikke ukendte for garvede husmødre/-fædre, men man kan jo altid bruge et godt tip til et smart trick. Lige inden opskriftsdelen åbner forfatteren for et interessant kig ud i fremtiden i kapitlet ” En forsmag på fremtidens madvaner”. Disse vaner summeres op af centerleder ved Institut for Agroøkologi, Aarhus Universitet Jørgen Eivind Olesen med en forudsigelse om, at kød i fremtiden kun vil blive serveret ved særlige lejligheder.

Anette Harbech Olesen har arbejdet med mad og opskrifter i mange år, og hun har i forbindelse med denne bog haft kontakt med en række forskere, som hun citerer i forbindelse med de mere tekniske afsnit.

Hun har også sin egen hjemmeside, madforlivet.com, den er ret fantastisk! Der ligger næsten 2000 gode opskrifter og interessante artikler derinde.

Bogen, 208 sider, er udgivet af Politikens Forlag, som forfatteren takker varmt for god sparring og opmuntring undervejs med bogen.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN GRÅ BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Anette Harbech Olesen: Spar og spis




Hanne Sindbæk: August og Marie, Dansk videnskabs glemte stjerner




Historien om perler og hvordan de bruges




Per Øhrgaard: Eftertanker




Frode Birk Nielsen: Landskabskunst i Danmark
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      

8. JUNI 2022 BEMÆRK: Netsiden er blevet fornyet. Virker et ældre link ikke kan du finde det med et stikord i søgefeltet eller ved at søge på de fire tal, der står i det gamle link (fx page=4356)


Genbrug sten, træ, gamle krukker og meget mere i din have
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Nina Ewald giver et væld af gode idéer i en bog, der kan give inspiration lige præcist nu, hvor det kribler i alle fingre for at gøre haven dejlig.

Fuld fart på ny Kia
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Fuldt elektrisk Kia med 4-hjuls træk, to elmotorer og fra 0 til 100 på tre et halvt sekund. De 585 hestekræfter gemmer sig i modellen med navnet Kia EV6 GT Longrange Performance, som Søren Clauding ser nærmere på i dette indslag.

- flere interviews om emnet

Design betaler sig på bundlinien
INTERVIEW: ERHVERV:
Virksomheder skal tænke i design, hvis de vil forøge overskuddet. Og tallene taler deres tydelige sprog: Der er penge i at bruge design, fortæller rektor for designskolen Kolding, Elsebeth Gerner Nielsen, der tidligere var med i regeringens designudvalg.

- flere interviews om emnet



Dansk opfindsomhed satte spor i verdens bølger
INTERVIEW: ERHVERV:
I vores serie om de opfindsomme danskere handler det denne gang om skibet, der blev en sø-milepæl på verdenshavene. Ikke kun på grund af sin motor - også fordi det var indrettet helt anderledes end man var vandt til.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Nu skal vi lære at tage den forreste vare på hylden i butikken

KORT NYT
Tørken kradser men det kan blive værre vurderer DMI




Bomstærkt arbejdsmarked holder økonomien oven vande
INTERVIEW: ERHVERV:
Det store fald i energi- og råvarepriserne trækker inflationen yderligere ned, men vi har endnu ikke set de sidste rentestigninger fra hverken de store centralbanker eller Nationalbanken, lyder vurderingerne i dette finansmagasin fra Nordea

- flere interviews om emnet


Flere ord end konkret forandring i ny skolereform
INTERVIEW: POLITIK:
Det lød som om folkeskolen skulle have flere praktiske fag, da regeringens reformkommission kom med deres anbefaling om praktik og afskafellese af 10. klasse. Men en nærlæsning viser, at der blot er tale om at flytte lidt rundt på nogle få timer.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Beskæftigelsen stiger men det varer ikke ved

KORT NYT
De fleste vil helst dropper de fysiske arbejdsmøder




Vi snupper det usunde mellem måltiderne
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Chips og chokolade er ikke de eneste årsager til at mellemmåltiderne er en vigtigt grund til at overveje, hvad man spiser i løbet af dagen.

- flere interviews om emnet



Danmarks nationale klenodie - Historien om Solvognen
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Hør historien om Solvognen, det danske nationalklenodie, som blev fundet på en mark i Nordsjælland og som gårdejerens søn legede med på gårdspladsen de første dage efter fundet.

- flere interviews om emnet



Moderne kogebog med gammeldags opskrifter
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Med den hyggelige kogebog, God mad til alle tider, får den unge generation hele rækken af danske klassikere serveret så de er til at lave på en nem og hurtig måde.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






Danmark kunne have været først med bilindustri






Trekløveret, der satte dybe spor på vores middagsborde






Fjerfabrikken der ikke kunne flyve


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Hver 10. skriver på mobil bag rattet


Men risikoen for at få en bøde stiger - og lige nu er den men an kampagne særligt stor.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Britisk ikon med kinesiske ejere vækker opsigt
En elektrisk MG 5 er en bil, der godt kan vække opsigt, når man stopper for at lade. Det ikoniske bilmærke, som i dag er ejet af en kinesisk koncern, lancerer endnu en model. ....


Jaguar er helt i front på nye el-modeller
Har man 740.000 kroner kan man få den billigste af de nye modeller i serien I-pace Jaguar I-Pace EW400 Black. En meget avanceret bil, der er for de kræsne bilkøbere.....


Skodas kompakte nyhed
Du kender dem som storsponsor for Tour de France men her er en af de modeller, du ikke ser så tit i den sammenhæng.....


En ægte SUV i ny udgave som plug-in hybrid
Den nye Kia sportage som plug-in hybrid er den seneste udgave af deres velvoksne SUV. Lyt med når motorradioen ser nærmere på modellen, der er spækket med udstyr.....

Ny el-bil fra Peugeot med masser af udstyr
Lyt med, når Søren Clauding tester den nye Peugeot 308 SW Plug-in Hybrid - som i øvrigt også kan fåes i en udgave med almindelig benzinmotor.....

Ny sportvogn fra Toyota


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 7/6 - RADIO DER GIVER MENING


Lille Vildmose virker som en CO2-svamp
Højmosen Lille Vildmose i Nordjylland var det første naturområde i verden, der blev udpeget til internationalt beskyttet natur, fordi den kan opsuge CO2 – og ud over at være en verdenssensation var det i 2015 også første gang i 25 år et dansk naturom....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Bomstærkt arbejdsmarked holder økonomien oven vande
ERHVERV:
Det store fald i energi- og råvarepriserne trækker inflationen yderligere ned, men vi har endnu ikke set de sidste rentestigninger fra hverken de store centralbanker eller Nationalbanken, lyder vurderingerne i dette finansmagasin fra Nordea ....


- flere interviews om dette emne



Anette Hougaard Nielsen: Spiselige stauder
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Undertitlen lyder ”Fra jord til bord” og ”Du skal hverken grave eller så, men bare høste år efter år”, lover forfatteren i et indled....


- flere interviews om dette emne



Vildskab i haven
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Omkring 62 % af Danmarks areal er opdyrket - og hermed indtager vi pladsen som det næstmest dyrkede land i verden. Men der er også man....


- flere interviews om dette emne



111 grønne steder i København som du skal se
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Det må have været en fest at skrive, fotografere og designe til denne bog - det er i hvert fald en fest at læse den - og at glæde si....


- flere interviews om dette emne



Elsker du at hade dine fjender
POLITIK:
Sådan spørger Mikkel Thorup i lille bog med titlen Fjendskab, der er udkommet i serien 'Tænkepauser' på Aarhus Universitetsforlag.....


- flere interviews om dette emne


Kender du Træsko-slaget ved Køge
I denne lille hvilepause for ørerne, skal vi tilbage til 1807 og vi begiver os af sted til landevejen ved Køge. Der ligger næppe træsko tilbage, men det gjorde der for 223 år siden.....


- flere interviews om dette emne



Små virksomheder kan låne uden om bankerne
ERHVERV:
i 2019 etablerede SMVdanmark online portalen www.smverhvervslaan.smvdanmark.dk/netvaerkslaan - hvor private kan låne penge til erhvervsinvesteringer uden om bankerne og m....


- flere interviews om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Trekløveret, der satte dybe spor på vores middagsborde






Fjerfabrikken der ikke kunne flyve






Opdagelsen der glæder over hele verden


OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER