FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter - Radio Update
Sendt første gang den: 15-01-2025
David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forside fra forlaget

”Man spiser bedst spaghetti ved at inhalere pastaen ligesom en støvsuger”, sådan citeres navnkundige Sophia Loren her i bogen under et pragtfuldt foto af hende, samtidig med at Kirk Douglas ved siden af tager godt fat fra spaghettiskålen.

De to forfattere er kok og restauratør David Fischer, der står bag opskrifterne og forfatter og oversætter Thomas Harder, der har skrevet teksterne. Man fornemmer samarbejdet - der nødvendigvis har været tæt.

Bogen serverer ikke bare (som lovet) et væld af opskrifter og historier - men også regulær Italienshistorie, hvor vi blandt andet kan læse om, hvordan pastaproducenter i egnen omkring Napoli i 1600-tallet brugte nogle enkle maskiner til at producere pasta til priser, som selv de fattigste kunne betale. I 1740 udstedte Venedigs styre næringsbrev til en pastafabrikant, og 23 år senere fik en fabrikant i Parma 10 års eneret på at fremstille pasta ”efter genovesisk skik”. I 1800-tallet blev hydrauliske pressemaskiner til pastafremstilling taget i brug i nærheden af Napoli, og i Genova blev en dampdrevet pastamaskine kort efter taget i brug. Så gik det ellers slag i slag, og da kongeriget Italien i 1861 blev dannet, var pastaproduktion og -salg i fuld gang over hele landet, og eksporten udbredt til det meste af Europa. I dag er italiensk pastaproduktion nøje reguleret i lovgivning med hensyn til ingredienser og mærkning (samt en del andet), og vi kan desuden glæde os over små pastaproducenter, der er vrimlet frem - helt ligesom mikrobryggerierne.

Men når pastaen er i hus - hvordan skal den så behandles? Skal den kun koges til den er al dente eller lige de få minutter mere, som gør den blødere at tygge? Her vil jeg røbe, at forfatterne giver indtil flere grunde til at koge al dente - grunde, som har med sundhed at gøre.

Når nu pastaen er kogt, hvordan behandles den derefter? For det første skal man lade være med at hælde olie i kogevandet - enten gør det ingen forskel eller værre - saucen får nemlig sværere ved at hægte sig fast på pastaen. For det andet skal man i en fart få pastaen væk fra kogevandet - enten ved at bruge en tang eller pincet eller en særlig pastagryde med en indsats, som man kan løfte pastaen op af gryden i. Sådan gør den ene forfatter (David), medens den anden (Thomas) sætter serveringsskålen ned i vasken, et dørslag oven i skålen, og han hælder så grydens indhold ned heri, så skålen bliver opvarmet (sådan gør undertegnede også…). Men det er nogle gange vigtigt at gemme noget af kogevandet til saucen. Man skal aldrig, aldrig, skylle den kogte pasta med koldt vand. ” Vi ved, at der er folk, der gør det, men vi begriber ikke hvorfor,” sukker de to forfattere i fuld samdrægtighed, og de slutter afsnittet med at opfordre til så hurtigt som muligt at hælde sovsen ned i den kogte pasta - det er der flere gode grunde til, som omhyggeligt forklares. Det er meget tydeligt, at forfatterne gerne vil have pastaelskere til selv at lave deres pasta - der er omhyggelig opskrift på pasta med æg og pasta uden æg. De er dog tolerante overfor, at mange køber deres pasta….

Der er to store sider under overskriften: Fakta om pasta - her er virkelig facts galore om både hård og blød hvede. Lad mig nøjes med en overraskelse: hvem indtager førstepladsen for produktion af hård hvede? Det gør såmænd Canada med Italien på andenpladsen.

Bogen vrimler med dejlige billeder - af landskaber, råvarer til retterne og selve de færdige retter smukt anrettet - det kan man lære meget af. Det samme gælder et nyttigt dobbeltopslag med (så vidt jeg kan tælle) 21 forskellige styks pasta. Mange af dem er vist velkendte som penne, ravioli og rigatoni for slet ikke at tale om spaghetti, men hvad med corzetti, casarecce og mafaldine?

Efter alle disse mere tekniske afsnit om selve pastaen kommer bogens egentlige hjerte: de tre store afsnit med opskrifter delt ind i Norditalien, Mellemitalien og endelig Syditalien, Sicilien og Sardinien. Hver af disse afsnit indeholder mange essays f.eks. om hvad der er karakteristisk for et eller flere af de områder.

I afsnittet om Norditalien skal man da også læse lidt om det sydtyrolske køkken. Der kan også være en lille historie om en af ingredienserne - som f.eks. trøfler, som byerne Alba og Asti markerer sig med - det kan i den helt anden priskategori være bønner. Den erfarne kok David Fischer giver i næsten alle opskrifter et lille tip nederst - f.eks. i Linguine al pesto alla genovese, hvor man skal blende basilikum med forskelligt andet. Her gør han opmærksom på, at alle ingredienserne skal være kolde, når man blender, ellers bliver farven ikke grøn som frisk basilikum, men grumset. Godt at være opmærksom her.

I afsnittet om Mellemitalien er der hele fire sider om Carbonara, der som flere andre af de allermest populære pastaretter har sin egen oprindelsesmyte. Tilsvarende gælder kapitlet om Ragù Bolognese, som er en ret indvandret fra Frankrig i 1700-tallet. Fischer har den meget sympatiske tilgang til opskrifterne, at han tit udpeger alternativer, hvis noget måske ikke er lige til at finde. I opskriften om Ragù Bolognese skriver han f.eks., at det hakkede kød kan være ’ kalv, okse, kylling, svin - alle slags kød kan bruges, både alene og blandet’. Det er en helt ukompliceret opskrift, men for at læseren ikke skal kvaje sig ved komfuret, er der 8-10 linjer gode tips til at få det helt perfekte resultat. Den opskrift skal jeg bestemt afprøve.

Den sidste del af Italien - den sydlige - omfatter Napoli og området deromkring, som i et essay giver anledning til, at Thomas Harder kan citere både Goethe (fra hans Italiensk rejse) og en ung A.J. Soprano fra TV-serien af samme navn. Der er også et meget smukt illustreret lille essay om bergamotte, som leder frem til en opskrift på Tagliatelle aglio, olio e peperoncino, hvor David Fischer foreslår at spice denne meget enkle ret op med to (2!) dråber bergamotteolie. Thomas Harder har her skrevet en artikel om det sicilianske køkken, hvor han meget relevant citerer både Lampedusas Leoparden og Camilleris Skattejagten - begge bøger er oversat af ham selv.

Bogen om Pastaens Italien er sin helt egen genre. Det er nemlig lykkedes forfatterne at frembringe en bog, som både er en kogebog, en historiebog og en essaysamling, hvor det hele hænger elegant sammen. Det fornemmes, hvor vigtig en faktor pasta er i den italienske historie og i landets dagligdag i dag. Det er en fornøjelse at fordybe sig i de mange og varierede tekster.

Omslag, illustrationer og grafisk tilrettelæggelse har Nina Sandgaard Rasmussen stået for - en stor opgave, fint gennemført. Eneste lille anke: på bagsiden af bogen er der en tekst med hvide bogstaver på lysegrå baggrund - jeg måtte opgive at læse den.

Det er helt nødvendigt, at en kogebog kan ligge åben på opslag - det kan denne bog helt uden problemer og opskrifterne er forbilledligt opsat i overskuelige punkter.

Det fremgår nok af ovenstående, men jeg er virkelig begejstret for Pastaens Italien!

Bogen på 289 sider er udgivet af Gyldendal 9.oktober 2024.

Sendt på Radioupdate 26.oktober 2024



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter




Fup, fejl og fordrejninger




Børsbygningen i København var stedet hvor man kunne få alt




De røde, røde Rubiner - historien om et smykke




C.A.Jensen: Den glemte portrætmester


Forårsstemning på boligmarkedet
POLITIK:
Boligmarkedet fortsætter fremgangen til trods for den store usikkerhed i verdensøkonomien. Men kan priserne holde til højere renter, er der regionale forskelle og er det alle typer boliger, som der er efterspørgsel på?





Michael Petersen: Sten
KULTUR & FORBRUG:
På rejse gennem Jordens fortid. Foto af forside fra forlaget.

- flere interviews om emnet


Hvad blev der af EU modstanden
POLITIK:
Fra demonstrationer og folkeafstemninger til en statsminister der taler om samarbejde med USA men nu særligt om at gøre EU stærkere.

- flere interviews om emnet



Højbede, hvis haven skal være lidt anderledes i år
KULTUR & FORBRUG:
Det er nu du skal tage de første spadestik til en have med Højbede. Nina Ewald forklarer i sin bog, hvordan man giver haven et nyt og spændende udtryk med bede, der er hævet en hel del - eller bare en smule - over havens niveau.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vi er de rene pessimister i troen på vores egen og landets økonomi

KORT NYT
Coop vil bruge AI-fotos i stedet for levende modeller



De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen
ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og kigger på en enkelt - for de fleste lidt overraskende - dansk opfindelse.

- flere interviews om emnet



KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test


Eva Maria Fredensborg: Boghandlerens hemmelighed
KULTUR & FORBRUG:
Titlens boghandel hedder ’Wenzel Krimi & Spænding’, og indehaveren Max Wenzel kører med et særpræget katalogiseringssystem - hvor alfabetisk opstilling ikke indgår.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test



Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.

- flere interviews om emnet



Fortællingen om de danske kirker
KULTUR & FORBRUG:
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.

- flere interviews om emnet



Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt
KULTUR & FORBRUG:
Det går fremad, men når det gælder de mættede fedt har vores spisevaner en forkert retning.

- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Vi passer for dårligt på vores træer


Der er nærmest frit slag for at fælde træer - også store, gamle træer, som er vigtige for naturen uanset om de står i vores haver eller ude i det vilde landskab. Andre steder i Europa gælder langt strengere krav.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Usædvanlige landskabs arkitekter skaber ny natur
Et naturgenopretningsprojekt nord for Vejle har opnået store resultater på kort tid. Verdens skove er begejstrede, det er kommunen også. Og med god grund.....


Lille Vildmose virker som en CO2-svamp
Højmosen Lille Vildmose i Nordjylland var det første naturområde i verden, der blev udpeget til internationalt beskyttet natur, fordi den kan opsuge CO2 – og ud over at være en verdenssensat....


Insekterne har både set dinosaurerne komme og uddø
Insekterne var af alle levende væsener de tidligste i luften, nemlig for omkring 400 millioner år siden, hvor de allerede havde små 80 millioner år bag sig, fortæller Anne Sverdrup-Thygeson ....


Der plantes for lidt skov
ERHVERV:
Staten planter ikke længere tilstrækkeligt skov med nåletræer, og det rammer nu de danske savværker, der ikke kan skaffe tilstrækkelige råvarer til produktionen. ....

Sådan finder du dit brænde og tænder op i din ovn
Hvis man overhovedet kan skaffe brænde, så er det nu man skal lære at tænde op i brændeovnen eller pejsen. Hør hvilke typer af træ, der brænder bedst når du skal købe brænde.....

Hun var blandt de første der råbte ulven kommer


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Rod på byggepladsen - efterlyser voksne byggeledere






Virksomheder må lukke, selv om hjælpen er gratis






GPSen sladrer når de ansatte kører for tidligt hjem


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 22/3 - RADIO DER GIVER MENING


Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Fortællingen om de danske kirker
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.....


- mere om dette emne



Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt
Det går fremad, men når det gælder de mættede fedt har vores spisevaner en forkert retning. ....


- mere om dette emne



Design din altan og tagterrasse
Hvor mange blomster kan man have på 3. sal i en storby? Sådan lyder opgaven i Nina Ewalds nye bog. ....


- mere om dette emne



Ledere skal lære at tale med de ansatte
ERHVERV:
For at skabe et godt samarbejde må man skabe en god dialog. Men det kniber for mange ledere. De kan finde hjælp i en bog om netop virksomhedens dialog og ledelse.....


- mere om dette emne





- mere om dette emne


Marco Malvaldi og Samantha Bruzzone: Den der standser er fortabt
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Der er masser af ting, jeg ikke bryder mig om, erklærer Serena Martini - ligesom for at introducere sig selv. ....


- mere om dette emne


Louisa Lorang: Alt i en
MAGASIN:
Enkel hverdagsmad og næsten ingen opvask

Hjemmelavet mad og næsten ingen opvask, kan det virkelig være rigtigt? Det måtte jeg hellere prøve!

Jeg valgte at lægge ud med Spicy bønner med chorizo og æg - den så superlækker ud! Chorizo var faktisk det eneste på ingredienslisten, som jeg ikke havde stående i forvejen. Med hensyn til Chorizo-pølsen stod de...


- mere om dette emne



Ny Explorer fra Ford med masser af udstyr
Lækkert udstyr og god varme på en kold vinterdag i Fords nyeste model. Og leder du lidt, så finder du et hemmeligt rum.....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Ledere af små virksomheder får hjælp til at trives






Førstehjælp til den nye leder






Sådan skaber ledere balance i arbejdslivet

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER