FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update
Sendt første gang den: 16-06-2018
Blæksprutterne kommer – spis dem!


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter. Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af Ole G. Mouritsen og Klaus Styrbæk, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.

Foto af forsiden fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Blæksprutterne kommer – spis dem!




Eva Ravnbøl: Guds eget køkken




Sommerbagning: Sådan laver du brød og kager




Moderne kogebog med gammeldags opskrifter




Anette Harbech Olesen: Spar og spis

Handelskrigen rammer markederne
ERHVERV:
Donald Trump har startet en ny handelskrig mod resten af verden, som har ført til store fald på aktiemarkederne. Hvor længe varer det, og hvordan skal man som investor positionere sig i det usikre miljø?



CO2 neutral - men der er et problem
POLITIK:
Afbrænding af træ er ikke så klimavenligt, som det nogen gange fremstilles, lyder det fra direktør i energiselskabet Evii. Hør hvorfor det ikke altid er godt at bruge biomasse.

- flere interviews om emnet


K. Antivakis, M. Brandt-Christensen, T. Wøbbe: Kriminelle kvinder
KULTUR & FORBRUG:
I bogen fortæller syv kvinder om deres kriminalitet og hvad, der førte frem til den. Derpå bidrager en retspsykiater og en retspsykolog med deres faglige indgang til kriminaliteten og dens baggrund.

- flere interviews om emnet



Ny luksusbil fra Mazda på vej til det danske marked
KULTUR & FORBRUG:
Den nye Mazda 6e er med sine næsten fem meter en elegant bil med masser af plads og to valgmuligheder for størrelse på batteriet. Bilen kan både vælges som en stor familiebil og en elegang firmabil.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Detailhandel erstatter amerikanske varer med danske

KORT NYT
Vi er de rene pessimister i troen på vores egen og landets økonomi



Forårsstemning på boligmarkedet
POLITIK:
Boligmarkedet fortsætter fremgangen til trods for den store usikkerhed i verdensøkonomien. Men kan priserne holde til højere renter, er der regionale forskelle og er det alle typer boliger, som der er efterspørgsel på?

- flere interviews om emnet


Fjerfabrikken der ikke kunne flyve
En bragende konkurs med spektakulære påstande og utrolige løgne. Det blev endeligt for den store danske virksomhed, som denne udgave af "De opfindsomme danskere" handler om.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Coop vil bruge AI-fotos i stedet for levende modeller

KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat



Erhvervskøretøjer i hver fjerde trafikulykke med personskade
Det gavner trafiksikkerheden for de ansatte og virksomhedernes bundlinje, når virksomheder sætter øget fokus på trafiksikkerhed blandt de ansatte

- flere interviews om emnet



Håndværkere lærer at tænke på japansk
ERHVERV:
– Virksomhederne fortæller, at de bagefter er gået videre med nye løsninger. De er begyndt at se ind i deres eget maskinrum og er selv blevet i stand til at forbedre. Og når jeg hører det, så ved jeg at det har været en succes. Sådan fortæller konsulent i Dansk Håndværk, Mads Okking om de seneste måneders erfaringer med virksomheder, der har været med i Dansk Håndværks Lean Construction forløb.

- flere interviews om emnet



Michael Petersen: Sten
KULTUR & FORBRUG:
På rejse gennem Jordens fortid. Foto af forside fra forlaget.

- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Nicolas Cosedis og Holger Dahl: København før og nu – Byen fra skyen


Foto af forside fra forlaget

En gammel by har en hukommelse. Når man kigger på dens bygninger, pladser og gader, kan man nogle gange tydeligt se andre gange måske bare skimte, hvordan der engang var netop der. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Peter Olesen: Runde bygninger
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

At runde former er en meget populær tendens i københavnerarkitektur - det kan man fint overbevise sig om, ved at gå ud midt på Dybbølsbro, tilråder Peter Olesen. ....


Hund efter Tyskland
POLITIK:
I en ny bog skriver Lykke Friis om Tyskland - i anekdotisk stil, siger hun selv, men man kan lære en del under læsningen!....


London er og bliver metropolen over dem alle!
På trods af Brexit elsker vi stadigt alt hvad der er engelsk - og ikke mindst London. Hør Merete Pryds Helles fortælle om Bloomsbury, om The Tube - Londons undergrund. Og er London syd for T....


Barcelona og dets maritime museum
MAGASIN:
Foto af logo fra museet

Nede for enden af Ramblaen, ud mod først Columbus statuen og så havnen kan man se et kolossalt og monumentalt bygningsværk: det er byens gamle, kongelige....

Historier fra Frederiksberg på kryds og tværs
Det er få, der kender hovedstadsområdet så godt som Peter Olesen, der veloplagt sammen med fotografen Kurt Rodahl Hoppe har bevæget sig på kryds og tværs gennem Frederiksbergs grønne områder, langs Frederiksberg Allé og Gammel Kon....

Amsterdam
MAGASIN:


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt






Rugbrødet er blevet moderne igen






Sunde skåle du selv kan gå i gang med


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 9/4 - RADIO DER GIVER MENING


Hvad blev der af EU modstanden
POLITIK:
Fra demonstrationer og folkeafstemninger til en statsminister der taler om samarbejde med USA men nu særligt om at gøre EU stærkere. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Højbede, hvis haven skal være lidt anderledes i år
Det er nu du skal tage de første spadestik til en have med Højbede. Nina Ewald forklarer i sin bog, hvordan man giver haven et nyt og spændende udtryk med bede, der er hævet en hel del - eller bare en smule - over havens niveau.....


- mere om dette emne



De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen
ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og kigger ....


- mere om dette emne



Nedturen er fortsat på de amerikanske aktiemarkeder
Det sker ovenpå Trumps aggressive udmeldinger om told på alverdens lande. Er tiden kommet for Fed til at træde ind og hjælpe markederne, eller holder banken sit fokus på ....


- mere om dette emne



Eva Maria Fredensborg: Boghandlerens hemmelighed
MAGASIN:
Titlens boghandel hedder ’Wenzel Krimi & Spænding’, og indehaveren Max Wenzel kører med et særpræget katalogiseringssystem - hvor alfabetisk opstilling ikke indgår. ....


- mere om dette emne



Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.....


- mere om dette emne


Fortællingen om de danske kirker
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.

Udsendelsen fortæller en del af de gamle kirkers historier, fx om mennesker der slæbte sten og træstubbe ind på kirkegulvet for at kunne side ned. Præster der klagede over at de skulle bære det hele ud igen. Om ændringerne der skete på grund af reformationen. Vi tager lytterne med til Rynkeby kirke hvor vi mødes med Martin Wangs...


- mere om dette emne



Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt
Det går fremad, men når det gælder de mættede fedt har vores spisevaner en forkert retning. ....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Bo Holm Jacobsen: Jorden






Kaj Sand-Jensen & Jens Christian Schou: Fra bakterier til blomsterflor






Thomas Harder: Birk - Historien om Kaj Birksted

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER