SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update Blæksprutterne kommer – spis dem!


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter. Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af Ole G. Mouritsen og Klaus Styrbæk, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.

Foto af forsiden fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.






Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Blæksprutterne kommer – spis dem!




Eva Ravnbøl: Guds eget køkken




Sommerbagning: Sådan laver du brød og kager




Moderne kogebog med gammeldags opskrifter




Anette Harbech Olesen: Spar og spis
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Finansmagasinet: Dansk økonomi i smult vande
ERHVERV:
Der er usikkerhed på de finansielle markeder, men dansk økonomi er bundsolid og ikke sådan lige at ryste. I næste uge kommer renten ned igen, når ECB holder møde i Frankfurt. Det får vi også gavn af herhjemme, for Nationalbanken følger trop.

De røde, røde Rubiner - historien om et smykke
KULTUR & FORBRUG:
Det handler om et ganske bestemt om meget berømt smykke fra det danske kongehus. Men undervej får vi hele historien om de flotte ædelsten.

- flere interviews om emnet

Sådan lærte Google at tale dansk
ERHVERV:
Du ved måske at de nu kan tale med din telefon og computer og få svar på dine spørgsmål - også på dansk. I magasinet MereMobil taler John G. denne gang med kvinden, der lærte Google's assistent vores modermål

- flere interviews om emnet



Mine ansatte syntes det var fedt, at jeg tog det kursus
ERHVERV:
Der er både tid og penge i god ledelse. Det har en lang række håndværksmestre allerede lært. Mange succesfulde virksomheder er startet i det små som enkeltmandsfirmaer med en fagligt dygtig iværksætter. Men når antallet af medarbejdere vokser til tre, fem syv eller 20, vokser kravene blandt andet på ledelsesområdet – og så er det nogle helt andre ting, man også skal kunne.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
I Odense taler man ikke om varme hænder - her er det skinnerne der er det varme emne

KORT NYT
De små virksomheder er blevet bedre til at sikre deres IT




Med Radio Update på vulkaner
KULTUR & FORBRUG:
Vulkaner er spændende - i hvert tilfælde, hvis de ikke er for tæt på, hvor man bor. Men der har også været vulkaner i Danmark. Lyt med på et 25 minutters genhør med RadioUpdates magasin om vulkaner.

- flere interviews om emnet


Boligejere er blevet gode til at sparer op til renovering
KULTUR & FORBRUG:
Fire ud af ti boligejere lægger penge til side, så de er klar, når der er behov for at ringe til håndværkeren. Og det kan være en rigtigt god ide, lyder det fra eksperter.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Kommunale besparelser giver flere huller i vejene og det bliver dyrt senere

KORT NYT
Stadigt flere studenter ender som ufaglærte med lav løn og dårlige jobs




Her siger vi faktisk Godmorgen….
ERHVERV:
Samarbejde på arbejdspladsen kommer ikke af sig selv. Så derfor har en byggevirksomhed i Taastrup sat den gode opførsel i system. Både for dem selv og de andre virksomheder de samarbejder med.

- flere interviews om emnet



Hvad er lyn og torden - og findes der virkeligt kuglelyn
POLITIK:
Med klimaforandringerne får vi mere voldsomt vejr - og noget af det er med lyn og torden. Men hvad er lyn, hvordan opstår de - og findes der faktisk kuglelyn. Få svarene i dette magasinprogram fra Radio Update.

- flere interviews om emnet



Ny Toyota giver dig lyst til at køre en omvej
KULTUR & FORBRUG:
Toyota giver den almindelige bilentusiast mulighed for at få en ægte oplevelse af, hvordan det er at køre rally-bil, fortæller Anders Tystrup fra Toyota Danmark.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






Historien om dansk porcelæn: Musselmalet fra glemt til højeste mode






De skabte det Danmark vi lever af






Postej banede vejen for et erhvervseventyr


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Soldater. Kunsten og danskerne i krig 1848-1864


Den Hirschsprungske Samling i perioden 15. marts - 28. juli 2024. Billede fra Samlingen ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Chaim Soutine – mod strømmer
MAGASIN:
Installationsfoto fra Louisiana....


Frihedsmuseet
MAGASIN:
Frihedsmuseet på Esplanaden i København er museet for den danske modstandskamp under besættelsen i årene 1940 - 45. ....


Anna Syberg: Øjeblikkets skønhed
MAGASIN:
Anna Syberg. ’Krokus, hyacinter og tulipaner’. 1898. Den Hirschsprungske Samling.

Det er med god grund, at navnet på udstillingen med Anna Sybergs kunst netop er ”Øjeblikkets skønhe....


Bertha Wegmann
MAGASIN:
Her er et værk om en stor dansk kunstner, som vi har hørt og navnlig set alt for lidt til i den danske kunsthistorie. ....

Hans Christian Davidsen: Nolde, maleren der trådte ved siden af
Nolde malede fantastiske og voldsomt ekspressionistiske billeder - og så var han nazist. Først prøvede han at vinde nazismens topfolk for sig – og derpå, efter krigen, forsøgte han at tegne et billede af sig selv som et offer for ....


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 15/9 - RADIO DER GIVER MENING


C.A.Jensen: Den glemte portrætmester
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Han udstillede flere billeder på Charlottenborgs udstillinger gennem årene end nogen anden maler, han holdt sig til portrætter, og de var i perioden netop i høj kurs - hvorfor er han så blevet glemt? ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Maskinlæring forudser, at vi er tæt på en ny konverteringsbølge
ERHVERV:
Renterne er faldet markant på det seneste, og det åbner måske op for en ny konverteringsbølge herhjemme. Hvor store beløb kan vi regne med, og hvad kan vi vente af renteudviklingen fremadrettet?....


- flere interviews om dette emne



Ferie på Peloponnes – en tusindårig historie fra Grækenland
14 korte, men tætskrevne artikler om enestående steder på denne græske halvø – som er så meget mere end sol, strand og sand. Bogen er et rejsenummer fra tidskriftet SFINX....


- flere interviews om dette emne



Hund efter Tyskland
POLITIK:
I en ny bog skriver Lykke Friis om Tyskland - i anekdotisk stil, siger hun selv, men man kan lære en del under læsningen!....


- flere interviews om dette emne



Historien om dansk porcelæn: Musselmalet fra glemt til højeste mode
Danske klassikere har fået ny popularitet. Med et par minutters hvilepause for ørerne, ser vi denne gang på en meget kendt dansk fabrik, hvis produkter er blevet den høje....


- flere interviews om dette emne



Lars Kristensen: 100 DANSKE SMÅDYR helt tæt på
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Nogle af smådyrene er så sjældne og dermed sårbare, at de kun forekommer et enkelt sted i landet - andre er i fremgang og kan sagten....


- flere interviews om dette emne


Ny Transit fra Ford - men anderledes end du tror
En ny, lille varebil, der egner sig til brug i byen. Nem at bruge og med et helt nyt design, har Ford skabt en overraskende bil, der tilmed kan rumme rigtigt meget grej i bagagerummet.....


- flere interviews om dette emne



Barcelona og det ukendte Nordspanien
Lyt med, når Radio Updates magasinredaktør Hanne Bærentzen går på opdagelse i rejsebøger om Spanien. Det handler både om det romantiske Barcelona og om den praktiske guid....


- flere interviews om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Større klimakrav til byggeriet - men hvor stor er CO2 udledningen






Håndværkere kæler for vores kæreste eje






Det hjælper ikke at løbe efter rotterne og skyde dem i rø…


OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER