FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Eva Ravnbøl: Guds eget køkken - Radio Update
Sendt første gang den: 07-10-2023
Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forside fra forlaget

At prøve at hale opskrifter ud af italienere er en næsten umulig opgave,

Skriver forfatteren i sit forord, og hun forklarer, at italienske kogebøger typisk ikke går så meget op i måleenheder. Man skal bare tage ’ så meget der er brug for’ af de enkelte ingredienser - Quanto basta, hedder det.

Når man tager det i betragtning, er det imponerende, hvor mange og hvor præcise opskrifter, Ravnbøl har med i bogen - opskrifterne udgør bogens bærende søjle. Alt det andet i bogen læner sig op ad opskrifterne. Først introduceres vi til selve de italienske måltiders opbygning - ingen tilfældigheder der, tak. Vi møder de restauranter, forfatteren kender og de handlende, hun igennem mange år har købt ind hos - og så de mange andre mennesker - hendes familie og venner. En vigtig del af bogen er rettet mod hele den kultur, der er omkring maden og selve måltidet - hvordan foregår det, når man sætter sig ind på en italiensk restaurant - hvad skal man være opmærksom på, hvis man ikke vil virke uhøflig og når man glæder sig til en god oplevelse.

Alle disse elementer er harmonisk og smukt bragt sammen - man føler ikke, at der er et pensum, man skal igennem for at finde frem til en opskrift på sin yndlingspastaret.

Forfatteren Eva Ravnbøl er i den grad kvalificeret til at hjælpe italiensk mad og opskrifter ind i danske køkkener: hun har boet i Italien i over tredive år, har for længst fået familie i landet og har samtidigt bevaret kontakten til Danmark gennem medvirken i TV-programmer - de første var netop omkring mad, men de senere år har hun arbejdet som fast freelance journalist for TV2 og TV2 News.

Nu skulle undertegnede jo anmelde bogen, så jeg satte mig med papir og blyant og begyndte fra en ende af. Det gav en god oplevelse: først introduktionen til de italienske måltider: morgenmaden kommer man hurtigt igennem - den er ikke vigtig, men så kommer jo

IL PRANZO, frokosten, som passende kan indledes med en helt let forret (antipasto) - måske bare lidt oliven, derpå primo (første del af hovedmåltidet) - her spiser fem ud af ti italienere en pastaret - typisk uden kød. Til gengæld dukker proteinerne op i secondo (anden del), hvor det kan være enten kød, fisk, æg - eller måske ost. Der afrundes med lidt frugt.

LA CENA, aftensmaden indledes (hvis det skal være hele udtrækket) med en aperitif f.eks. et glas prosecco ledsaget af lidt chips eller oliven, inden man går over til antipasto, som kan være bruschette (mere om dem senere) eller f.eks en skive skinke. Først derefter kommer måltidets egentlige første del, primo, typisk pasta eller suppe og anden del, secondo der igen ligesom som ved frokosten kan være kød, fisk eller vegetarisk - og her optræder, contorno, tilbehør f.eks. kartofler eller salat, men det bestiller man særskilt, det serveres så også særskilt på egen tallerken - og der skal det blive, ja det skal!

Der er mange ting, man ikke skal gøre, hvis man ikke vil være upopulær på en italiensk restaurant - det der hedder at gøre en ’ brutta figura’ - hvor en ’bella figura’ består i at (prøve at) spise som italienerne selv gør. Her har Eva Ravnbøl mange gode råd - og et af dem er, at det ikke er velset, hvis man levner. Til gengæld er det helt i orden at bestille halve portioner. Godt at vide og egentlig en sympatisk holdning, når man prøver at undgå madspild. Sidst i den italienske middag kan man (i hvert fald nogle steder) få lidt ost, men ellers er der måske plads til en sød dessert, en dolce. Men igen en regel: bestil ikke kaffe sammen med desserten - god tone her tilsiger først at bestille kaffen, når desserten er spist. Og kaffen skal - bemærk venligst - være uden mælk, og helst en espresso, ”un cafè”.

Og nu, først nu, tager Eva Ravnbøl fat i selve opskrifterne og indleder (naturligvis) med Antipasti - allerførste opskrift er bruschette - udtalt bruskætta i ental og altså i flertal bruskætte. Hun skriver til skræk og advarsel også den forkerte udtale, som jeg naturligvis ikke vil gentage her foran mikrofonen. Hun liner en seks, syv eksempler op på disse lækre ret hårdt ristede brødstykker (som ikke må være sandwichbrød). Kun et enkelt af Ravnbøls forslag ledsages af en egentlig opskrift, de andre er selvindlysende, når man først får idéen. Men vi slutter ikke her - der er også en opskrift baseret på daggammelt brød. Den hedder Panzanella. Udover brødet indgår der kun vand, vineddike, tomater, agurk, frisk basilikum - og endelig ekstra jomfruolivenolie - det sidste element får nok prisen på den ellers billige ret til gå i vejret. Der er også opskrifter på linsesalat og en krydret kartoffelmos. Hvis det lyder som lutter meget simple retter, så er der altså også serveringer med artiskokker - flere endda.

Så kommer kapitlet med Primi - her indledes med Pasta-loven - en lov med 15 paragraffer henover tre en halv side - den lov skal tages helt alvorligt. Jeg nøjes med at citere fra den første paragraf: ”Pasta er en selvstændig ret…… Aldrig tilbehør”. Igen her er de superenkle retter i fokus, men tag ikke fejl, skriver forfatteren, det kræver omhu og kærlighed at tilberede disse retter. Et godt eksempel her er Spaghetti med hvidløg, olie og chili. Ja, det er ingredienserne, men forklaringen på, hvordan man helt præcist laver retten - den fylder over en side i bogen. Men jeg kan se, at Ravnbøl har sneget lidt persille ind også. Penne all’arrabbiata er en anden meget enkel sag, hvad ingredienserne angår, der indgår stort set det samme som i den foregående, bortset fra at der her også indgår tomater - og som navnet på retten antyder penne i stedet for spaghetti. Efter pasta kommer retter med ris, og her kan jeg da ikke lade være med at nævne forfatterens ’yndlingsret over dem alle’. Det er Risotto ai funghi porcini (altså med karljohansvampe). Det er bedst med de friske svampe, de tørrede kan bestemt også bruges, men pas på, siger hun, de skal være af ordentlig kvalitet og i reelle skiver, ikke med ’små mørke gnallinger’ nede i posen. Javel, så! En anden risotto er med asparges - og en sjov detalje her er, at i Italien kan man kun få grønne asparges - Eva Ravnbøl har i hvert fald aldrig mødt de hvide der i landet. Videre til supperne - hendes ’blandet grøntsagssuppe’ er naturligvis minestronen. Her er for en gangs skyld en længere liste ingredienser, og Ravnbøl indrømmer, at det er en af hendes yndlingsbeskæftigelser at hakke grøntsager til netop denne ret.

Så er der Secondi - den med proteinerne! Her får den fuld skrue med alt fra okse-og svinekød over kylling til en enkelt med fisk - det er ’ Pighvar i fjollet sauce’ - ’en af de få både nemme og lækre fiskeretter, som trods meget lidt besvær altid er en sikker succes’, skriver hun. Forklaringen på denne eneste fiske-secondi her i bogen ser ud til at være det ellers generelle besvær med indviklede fiskeretter. Blandt kødretterne vil jeg fremhæve hendes Saltimbocca alla romana - den ret er åbenbart gået lidt af mode nu til dags nævner hun, men roser den for at være nem at lave, og hun har aldrig mødt nogen, der ikke kunne lide denne ret med skiver af magert kalvekød, hvor hver skive dækkes af først et salvieblad og så et stykke parmaskinke. Sagerne hæftes sammen med tandstik eller lignende, bankes flade med en kødhammer - og steges på panden - der er lidt flere detaljer blandt andet med hvidvin i tilberedningen, men de står jo i bogen.

Contorno , tilbehør kan være kartofler tilberedt på forskellige måder, grøntsager ditto og salat. Husk nu - på hver sin tallerken! Og så findes der i Italien kun én salatdressing: olie, eddike og salt - og vi får også at vide, hvordan disse ingredienser skal behandles til salaten.

Så rundes der af med Dolci, desserter, naturligvis - et ret lille kapitel sammenlignet med de andre - og lidt til min overraskelse - kun en enkelt isdessert - endda en ’ semifreddo ’, altså halvkold? Ingen tartufo nero/bianco? Er de på en eller anden måde lidt turistede? Måske - man kan i hvert fald få dem overalt.

Hele vejen igennem er Eva Ravnbøl generøs med hver gang, det er relevant, så at fortælle, fra hvem hun har fået særligt lækre opskrifter - og hun nævner også ved navn de handlende i hendes kvarter - f.eks. grønthandleren Carlo, som selv dyrker frugt og grønt. Han plantede sågar en gang en bestemt slags radiser, som var Ravnbøls yndlings - og leverede dem til hende, da de var klar. Der er hyggelige historier f.eks. da hun og en veninde en gang havde taget toget fra Rom til en pastamesse i Bologna - som viste sig at være sluttet netop dagen før. Surhed og ærgrelse blev dog hurtigt vekslet til en herlig middag med masser af rødvin og god snak. Begge faldt omkuld og sov i toget tilbage til Rom. Eva Ravnbøl glemmer ikke de ulykker, der har ramt Italien - jordskælvet ved Amatrice i 2016, skrækken der hele tiden var nærværende under corona - og en rørende historie fra Napoli om, at en hver café i byen deltager i et system, der går ud på, at man kan betale for en ekstra kop kaffe - der så står og venter på en, der ikke selv kan betale - ” Un cafè sospeso”.

Bogen her en sand guldgrube for alle, der holder af italiensk mad, men måske mangler lidt viden og/eller inspiration. Det er ikke bare en vidende, men også sympatisk og venlig forfatter, undertegnede anmelder har mødt i bogen - jeg kan varmt anbefale den.

Det er altid dejligt, når der er et ordentligt register - og det er der her til opskrifterne - endda både på italiensk og på dansk. Alle bogens mange, virkeligt mange og smukke billeder skyldes fotografen Line Falck Christensen.

Bogen (248 sider) i solid, fast indbinding, ligger fint åben på opslag og er udgivet af Lindhardt og Ringhof.

Sendt på Radio Update 8. september 2023



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Eva Ravnbøl: Guds eget køkken




Sommerbagning: Sådan laver du brød og kager




Moderne kogebog med gammeldags opskrifter




Anette Harbech Olesen: Spar og spis




Bogen alle kender - men hvem var Frk. Jensen


Ny luksusbil fra Mazda på vej til det danske marked
KULTUR & FORBRUG:
Den nye Mazda 6e er med sine næsten fem meter en elegant bil med masser af plads og to valgmuligheder for størrelse på batteriet. Bilen kan både vælges som en stor familiebil og en elegang firmabil.





Forårsstemning på boligmarkedet
POLITIK:
Boligmarkedet fortsætter fremgangen til trods for den store usikkerhed i verdensøkonomien. Men kan priserne holde til højere renter, er der regionale forskelle og er det alle typer boliger, som der er efterspørgsel på?

- flere interviews om emnet


Michael Petersen: Sten
KULTUR & FORBRUG:
På rejse gennem Jordens fortid. Foto af forside fra forlaget.

- flere interviews om emnet



Hvad blev der af EU modstanden
POLITIK:
Fra demonstrationer og folkeafstemninger til en statsminister der taler om samarbejde med USA men nu særligt om at gøre EU stærkere.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vi er de rene pessimister i troen på vores egen og landets økonomi

KORT NYT
Coop vil bruge AI-fotos i stedet for levende modeller



Højbede, hvis haven skal være lidt anderledes i år
KULTUR & FORBRUG:
Det er nu du skal tage de første spadestik til en have med Højbede. Nina Ewald forklarer i sin bog, hvordan man giver haven et nyt og spændende udtryk med bede, der er hævet en hel del - eller bare en smule - over havens niveau.

- flere interviews om emnet


De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen
ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og kigger på en enkelt - for de fleste lidt overraskende - dansk opfindelse.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test




Eva Maria Fredensborg: Boghandlerens hemmelighed
KULTUR & FORBRUG:
Titlens boghandel hedder ’Wenzel Krimi & Spænding’, og indehaveren Max Wenzel kører med et særpræget katalogiseringssystem - hvor alfabetisk opstilling ikke indgår.

- flere interviews om emnet



Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.

- flere interviews om emnet



Fortællingen om de danske kirker
KULTUR & FORBRUG:
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.

- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








BBR oplysninger kan bremse ulovligt arbejde med asbest


Det fremgår af BBR registeret, hvis en bygning har et tag, der indeholder asbest. Så en løsning kan være, at man låser den oplysning, lyder forslaget fra Dansk Håndværk.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Boligejere er blevet gode til at sparer op til renovering
Fire ud af ti boligejere lægger penge til side, så de er klar, når der er behov for at ringe til håndværkeren. Og det kan være en rigtigt god ide, lyder det fra eksperter.....


Større klimakrav - men hvor stor er byggeriets CO2 udledningen
POLITIK:
Boligministeriet vil stramme kravene til nye bygninger - men også til byggevirksomhederne. Vores eksisterende bygninger står for 20-23 pct. af CO2 udledningen, men hvad er tallet for de 195.....


Håndværkere kæler for vores kæreste eje
Vi elsker de danske møbelklassikere og det håndværk, der ligger bag. Hans Jørgen Wegner, Børge Mogensen og Finn Juhl er blot tre af de mest kendte eksempler på danske møbeldesignere, der er ....


Det hjælper ikke at løbe efter rotterne og skyde dem i rø…
POLITIK:
Antallet af rotter er stigende, og det er især de private stikledninger, der fører fra private boliger ud til hovedledningerne, som er problemet....

Sådan får du dit hus til at stige 50.000 kr. i værdi
Der er dokumentation for, hvad der får boligen til at stige i værdi. Og energiforbedringer ligger højt på listen.....

Vi overser de effektive energibesparelser


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Håndværkere lærer at tænke på japansk






Ledere skal lære at tale med de ansatte






Nu må unge godt arbejde i nærheden af farlige maskiner


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 31/3 - RADIO DER GIVER MENING


Eva Maria Fredensborg: Boghandlerens hemmelighed
MAGASIN:
Titlens boghandel hedder ’Wenzel Krimi & Spænding’, og indehaveren Max Wenzel kører med et særpræget katalogiseringssystem - hvor alfabetisk opstilling ikke indgår. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.....


- mere om dette emne



Fortællingen om de danske kirker
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.....


- mere om dette emne



Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt
Det går fremad, men når det gælder de mættede fedt har vores spisevaner en forkert retning. ....


- mere om dette emne



Design din altan og tagterrasse
Hvor mange blomster kan man have på 3. sal i en storby? Sådan lyder opgaven i Nina Ewalds nye bog. ....


- mere om dette emne



Ledere skal lære at tale med de ansatte
ERHVERV:
For at skabe et godt samarbejde må man skabe en god dialog. Men det kniber for mange ledere. De kan finde hjælp i en bog om netop virksomhedens dialog og ledelse.....


- mere om dette emne




- mere om dette emne

Marco Malvaldi og Samantha Bruzzone: Den der standser er fortabt
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Der er masser af ting, jeg ikke bryder mig om, erklærer Serena Martini - ligesom for at introducere sig selv.

Og selvom hun har en lang liste klar, tildeler hun den absolutte, afskyelige førsteplads til det at køre bil i landsbyen.

Der er i hele byen nemlig kun en eneste asfalteret hovedvej, som alle mindre veje møder vinkelret - så ligegyldigt hvor man skal hen, kommer man ikke uden om den alt for snævre hovedvej udstyret med...


- mere om dette emne



Louisa Lorang: Alt i en
MAGASIN:
Enkel hverdagsmad og næsten ingen opvask ....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Koreanske Kia sender hele familien på tur med god plads






Hestene vrinsker stadigt - de gør det bare mere lydløst






Tag med på tur i indbegrebet af en Mercedes

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER