FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Anh Lê: LêLês Gadekøkken - Radio Update Foto af forsiden fra forlaget
">
Sendt første gang den: 15-12-2018
Anh Lê: LêLês Gadekøkken


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Grønt, fedtfattigt, krydret og med mange urter – sådan introducerer Anh Lê sit vietnamesiske gadekøkken. Foto af forsiden fra forlaget

Siden hendes kogebog udkom første gang for ti år siden, er danskerne blevet meget mere bekendt med vietnamesisk mad, bogen er genoptrykt mange gange og er nu kommet 3. udgave.

Det er meget mere end en kogebog, for Anh Lê fortæller helt usentimentalt historien om sin families baggrund i et Vietnam, som i løbet af ganske få generationer gik fra at være en del af fransk Indokina, til et land delt i Nord og Syd, som hærgedes af en krig, hvor Anh Lês familie var på de tabendes side. Hendes far besluttede, at familien måtte flygte fra Vietnam – og i november 1979 kom de til Danmark.

Da LêLês Gadekøkken åbnede i 2003 var oksekød ikke populært herhjemme – det var i perioden med kogalskab, og det velkendte svinekød appellerede ikke til gæsterne på en eksotisk restaurant. Konklusionen blev, at gadekøkkenets serveringer gik i retning af fjerkræ.

Anh Lê beskriver det vietnamesiske køkken som fantasifuldt og kreativt – men det er også mad, som kræver lang tid i køkkenet og tit baseret på råvarer, som ikke altid er lige til at skaffe her i landet. Det var et stort stykke arbejde at finde leverandører til restauranten af de autentiske råvarer, som ikke kan undværes i de vietnamesiske retter. På den anden side understreger hun, at mange varer snildt kan erstattes af danske alternativer. Det er netop en af pointerne i bogen, at opskrifterne giver råd og idéer til at skifte ud i f.eks. grøntsagerne.

Små, sprøde salater og dressinger af enhver meget krydret slags er uundværlige i det vietnamesiske køkken – og opskrifterne indledes med en vifte af netop den slags. Så kommer de populære småretter, supper, større salater og store retter og til sidst eksempler på softdrinks og dessertopskrifter.

Hver opskrift er omhyggeligt bygget op med (naturligvis) en liste over ingredienserne og så en meget grundig forklaring på, hvordan man skal gøre for at få et elegant resultat. Et godt eksempel er forårsruller i rispapir – hvordan er det lige præcist, man bærer sig ad med at rulle dem – så fast, de ikke går fra hinanden, men ikke så stramt, at de revner? Ja, læs teksten og studér fotografierne!

Opskrifterne er underholdende stof i sig selv – ikke bare vejledning ved køkkenbordet. Vi får f.eks. historien om en chefredaktør, som tit spiste på LêLê, men savnede lidt danske vinkler. Det kunne Anh Lê naturligvis ikke sidde overhørig, så hun kreerede en udgave af de nævnte rispapirsruller med de typisk danske ingredienser: røget laks i skiver, agurk, rødløg, gulerod, dild – og salatblade. ’En dansk-vietnamesisk smagsbombe pakket ind i rispapir’, kalder hun selv retten.

Der er et væld af gode tips og nyttige iagttagelser i bogen: et eksempel – når man vil marinere kød, er det godt at vide, at svinekød absorberer marinaderne meget hurtigere end både okse – og kyllingekød. En vigtig oplysning, fordi marinader er så vigtige i det vietnamesiske køkken. Eller hvad med en spændende variation af dansk ’salt og peber på bordet’? Det kommer her: rist peberkorn på en varm pande i ca. 20 minutter, køl af og knus dem, bland med fint salt i en lille skål og pres lidt limesaft ned i blandingen – for mængder og lidt detaljer: find opskriften i bogen!

Vietnamesisk mad har mange rødder – nogle af dem fjernt fra Østasien. Den uundværlige kraftigt lugtende, delikat smagende fiskesauce f.eks. har sit ophav i det gamle Romerriges ’garum’.

Der er kun et enkelt problem i bogen – og det kan forfatteren næppe lastes for: bogen er trykt med typer, der er så svage eller spinkle og tynde, at man skal anstrenge sig lidt, når man læser – og det er da synd – specielt for en kogebog, som typisk ligger på et bord, hvor man går til og fra under madlavningen. Teksttyperne kunne med meget stort held have hentet noget kraft og størrelse på bekostning af overskrifterne, som alle er ualmindeligt store og kraftige.

Men det er en righoldig, velskrevet bog om vietnamesisk madtradition,og den er også en indvandrerfamilies vellykkede integrationshistorie – og så er den en fremragende kogebog, som jeg kun kan anbefale ikke bare at bruge, men også at læse for alt det man kan lære om Vietnam og landets mad.

Omslag og grafisk tilrettelæggelse er ved Henriette Wiberg Danielsen, og fotos på omslaget er taget af Anders Hvid, Son Lê og PR-fotos fra LêLê. Bogen er udgivet af Gyldendal.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Anh Lê: LêLês Gadekøkken


CO2 neutral - men der er et problem
POLITIK:
Afbrænding af træ er ikke så klimavenligt, som det nogen gange fremstilles, lyder det fra direktør i energiselskabet Evii. Hør hvorfor det ikke altid er godt at bruge biomasse.

- flere interviews om emnet



K. Antivakis, M. Brandt-Christensen, T. Wøbbe: Kriminelle kvinder
KULTUR & FORBRUG:
I bogen fortæller syv kvinder om deres kriminalitet og hvad, der førte frem til den. Derpå bidrager en retspsykiater og en retspsykolog med deres faglige indgang til kriminaliteten og dens baggrund.

- flere interviews om emnet


Ny luksusbil fra Mazda på vej til det danske marked
KULTUR & FORBRUG:
Den nye Mazda 6e er med sine næsten fem meter en elegant bil med masser af plads og to valgmuligheder for størrelse på batteriet. Bilen kan både vælges som en stor familiebil og en elegang firmabil.

- flere interviews om emnet



Forårsstemning på boligmarkedet
POLITIK:
Boligmarkedet fortsætter fremgangen til trods for den store usikkerhed i verdensøkonomien. Men kan priserne holde til højere renter, er der regionale forskelle og er det alle typer boliger, som der er efterspørgsel på?

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vi er de rene pessimister i troen på vores egen og landets økonomi

KORT NYT
Coop vil bruge AI-fotos i stedet for levende modeller



Fjerfabrikken der ikke kunne flyve
En bragende konkurs med spektakulære påstande og utrolige løgne. Det blev endeligt for den store danske virksomhed, som denne udgave af "De opfindsomme danskere" handler om.

- flere interviews om emnet


Erhvervskøretøjer i hver fjerde trafikulykke med personskade
Det gavner trafiksikkerheden for de ansatte og virksomhedernes bundlinje, når virksomheder sætter øget fokus på trafiksikkerhed blandt de ansatte

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test



Håndværkere lærer at tænke på japansk
ERHVERV:
– Virksomhederne fortæller, at de bagefter er gået videre med nye løsninger. De er begyndt at se ind i deres eget maskinrum og er selv blevet i stand til at forbedre. Og når jeg hører det, så ved jeg at det har været en succes. Sådan fortæller konsulent i Dansk Håndværk, Mads Okking om de seneste måneders erfaringer med virksomheder, der har været med i Dansk Håndværks Lean Construction forløb.

- flere interviews om emnet



Michael Petersen: Sten
KULTUR & FORBRUG:
På rejse gennem Jordens fortid. Foto af forside fra forlaget.

- flere interviews om emnet



Hvad blev der af EU modstanden
POLITIK:
Fra demonstrationer og folkeafstemninger til en statsminister der taler om samarbejde med USA men nu særligt om at gøre EU stærkere.

- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Se om dit hus ligger, hvor der er risiko for oversvømmelse


Det er blevet gratis at hente en lang række geografiske data, som kan vise et hav af oplysninger om geografien i dine omgivelser. Også virksomheder kan bruge en række data ganske gratis.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Fagfolk: Skove kan være både rekreative og produktive
Miljøministerens beslutning om at de danske statsskove kun skal være rekreative og ikke længere være med til at reducere CO2 mængden er ikke alene belastende for klimaet - det er også i strid med fagfolks råd.....


Fældning af træ er med til at løse klimakrisen
POLITIK:
Regeringens beslutning om at gøre store arealer af statsskovene til ubrugt skov, er blevet kritiseret for at være direkte miljøskadelig. Men hvad siger forskerne. Lyt med i denne genudsendel....


Politikere spænder ben for en hel branche
POLITIK:
I midten af juni 2020 fjernede miljøministeren med et slag 16.000 ha. produktionsskov fra den danske træindustri. Arealerne, der har forsynet savværker med dansk tømmer, skal fremover stå ur....


Grøn markedsføring - fy, fy, skamme, skamme, det må du ikke
POLITIK:
I en ny kvikguide til virksomheder stiller forbrugerombudsmanden så store krav til forklaringer og dokumentation at det bliver svært at fortælle om sin indsats for miljøet uden at overtræde ....

Sparer 300.000 på genbrug af pap
Hvorfor købe nyt papfyld til forsendelser, når man samtidig smider den ene papkasse efter den anden ud i en genbrugscontainer. Nu gavner de miljøet og sparer masser af penge.....

Danmark kan lære af Fitt for 55


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Håndværkere lærer at tænke på japansk






Ledere skal lære at tale med de ansatte






Nu må unge godt arbejde i nærheden af farlige maskiner


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 3/4 - RADIO DER GIVER MENING


Højbede, hvis haven skal være lidt anderledes i år
Det er nu du skal tage de første spadestik til en have med Højbede. Nina Ewald forklarer i sin bog, hvordan man giver haven et nyt og spændende udtryk med bede, der er hævet en hel del - eller bare en smule - over havens niveau.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen
ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og kigger på en enkelt - for de fleste lidt overraskende - dansk opfindelse.....


- mere om dette emne



Nedturen er fortsat på de amerikanske aktiemarkeder
Det sker ovenpå Trumps aggressive udmeldinger om told på alverdens lande. Er tiden kommet for Fed til at træde ind og hjælpe markederne, eller holder banken sit fokus på ....


- mere om dette emne



Eva Maria Fredensborg: Boghandlerens hemmelighed
MAGASIN:
Titlens boghandel hedder ’Wenzel Krimi & Spænding’, og indehaveren Max Wenzel kører med et særpræget katalogiseringssystem - hvor alfabetisk opstilling ikke indgår. ....


- mere om dette emne



Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.....


- mere om dette emne



Fortællingen om de danske kirker
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.....


- mere om dette emne


Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt
Det går fremad, men når det gælder de mættede fedt har vores spisevaner en forkert retning.

Men det er nemt at skifte det skadelige fedt ud med det sunde, fortæller Agnes Pedersen fra DTU fødevare instituttet. Interviewet er en genudsendelse men de god kostråd er stadigt de samme - og det er problemrne desværre også....


- mere om dette emne



Design din altan og tagterrasse
Hvor mange blomster kan man have på 3. sal i en storby? Sådan lyder opgaven i Nina Ewalds nye bog. ....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Bo Holm Jacobsen: Jorden






Kaj Sand-Jensen & Jens Christian Schou: Fra bakterier til blomsterflor






Thomas Harder: Birk - Historien om Kaj Birksted

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER