FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Anh Lê: LêLês Gadekøkken - Radio Update Foto af forsiden fra forlaget
">
Sendt første gang den: 15-12-2018
Anh Lê: LêLês Gadekøkken


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Grønt, fedtfattigt, krydret og med mange urter – sådan introducerer Anh Lê sit vietnamesiske gadekøkken. Foto af forsiden fra forlaget

Siden hendes kogebog udkom første gang for ti år siden, er danskerne blevet meget mere bekendt med vietnamesisk mad, bogen er genoptrykt mange gange og er nu kommet 3. udgave.

Det er meget mere end en kogebog, for Anh Lê fortæller helt usentimentalt historien om sin families baggrund i et Vietnam, som i løbet af ganske få generationer gik fra at være en del af fransk Indokina, til et land delt i Nord og Syd, som hærgedes af en krig, hvor Anh Lês familie var på de tabendes side. Hendes far besluttede, at familien måtte flygte fra Vietnam – og i november 1979 kom de til Danmark.

Da LêLês Gadekøkken åbnede i 2003 var oksekød ikke populært herhjemme – det var i perioden med kogalskab, og det velkendte svinekød appellerede ikke til gæsterne på en eksotisk restaurant. Konklusionen blev, at gadekøkkenets serveringer gik i retning af fjerkræ.

Anh Lê beskriver det vietnamesiske køkken som fantasifuldt og kreativt – men det er også mad, som kræver lang tid i køkkenet og tit baseret på råvarer, som ikke altid er lige til at skaffe her i landet. Det var et stort stykke arbejde at finde leverandører til restauranten af de autentiske råvarer, som ikke kan undværes i de vietnamesiske retter. På den anden side understreger hun, at mange varer snildt kan erstattes af danske alternativer. Det er netop en af pointerne i bogen, at opskrifterne giver råd og idéer til at skifte ud i f.eks. grøntsagerne.

Små, sprøde salater og dressinger af enhver meget krydret slags er uundværlige i det vietnamesiske køkken – og opskrifterne indledes med en vifte af netop den slags. Så kommer de populære småretter, supper, større salater og store retter og til sidst eksempler på softdrinks og dessertopskrifter.

Hver opskrift er omhyggeligt bygget op med (naturligvis) en liste over ingredienserne og så en meget grundig forklaring på, hvordan man skal gøre for at få et elegant resultat. Et godt eksempel er forårsruller i rispapir – hvordan er det lige præcist, man bærer sig ad med at rulle dem – så fast, de ikke går fra hinanden, men ikke så stramt, at de revner? Ja, læs teksten og studér fotografierne!

Opskrifterne er underholdende stof i sig selv – ikke bare vejledning ved køkkenbordet. Vi får f.eks. historien om en chefredaktør, som tit spiste på LêLê, men savnede lidt danske vinkler. Det kunne Anh Lê naturligvis ikke sidde overhørig, så hun kreerede en udgave af de nævnte rispapirsruller med de typisk danske ingredienser: røget laks i skiver, agurk, rødløg, gulerod, dild – og salatblade. ’En dansk-vietnamesisk smagsbombe pakket ind i rispapir’, kalder hun selv retten.

Der er et væld af gode tips og nyttige iagttagelser i bogen: et eksempel – når man vil marinere kød, er det godt at vide, at svinekød absorberer marinaderne meget hurtigere end både okse – og kyllingekød. En vigtig oplysning, fordi marinader er så vigtige i det vietnamesiske køkken. Eller hvad med en spændende variation af dansk ’salt og peber på bordet’? Det kommer her: rist peberkorn på en varm pande i ca. 20 minutter, køl af og knus dem, bland med fint salt i en lille skål og pres lidt limesaft ned i blandingen – for mængder og lidt detaljer: find opskriften i bogen!

Vietnamesisk mad har mange rødder – nogle af dem fjernt fra Østasien. Den uundværlige kraftigt lugtende, delikat smagende fiskesauce f.eks. har sit ophav i det gamle Romerriges ’garum’.

Der er kun et enkelt problem i bogen – og det kan forfatteren næppe lastes for: bogen er trykt med typer, der er så svage eller spinkle og tynde, at man skal anstrenge sig lidt, når man læser – og det er da synd – specielt for en kogebog, som typisk ligger på et bord, hvor man går til og fra under madlavningen. Teksttyperne kunne med meget stort held have hentet noget kraft og størrelse på bekostning af overskrifterne, som alle er ualmindeligt store og kraftige.

Men det er en righoldig, velskrevet bog om vietnamesisk madtradition,og den er også en indvandrerfamilies vellykkede integrationshistorie – og så er den en fremragende kogebog, som jeg kun kan anbefale ikke bare at bruge, men også at læse for alt det man kan lære om Vietnam og landets mad.

Omslag og grafisk tilrettelæggelse er ved Henriette Wiberg Danielsen, og fotos på omslaget er taget af Anders Hvid, Son Lê og PR-fotos fra LêLê. Bogen er udgivet af Gyldendal.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Anh Lê: LêLês Gadekøkken


Forårsstemning på boligmarkedet
POLITIK:
Boligmarkedet fortsætter fremgangen til trods for den store usikkerhed i verdensøkonomien. Men kan priserne holde til højere renter, er der regionale forskelle og er det alle typer boliger, som der er efterspørgsel på?




Michael Petersen: Sten
KULTUR & FORBRUG:
På rejse gennem Jordens fortid. Foto af forside fra forlaget.

- flere interviews om emnet

Hvad blev der af EU modstanden
POLITIK:
Fra demonstrationer og folkeafstemninger til en statsminister der taler om samarbejde med USA men nu særligt om at gøre EU stærkere.

- flere interviews om emnet



Højbede, hvis haven skal være lidt anderledes i år
KULTUR & FORBRUG:
Det er nu du skal tage de første spadestik til en have med Højbede. Nina Ewald forklarer i sin bog, hvordan man giver haven et nyt og spændende udtryk med bede, der er hævet en hel del - eller bare en smule - over havens niveau.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vi er de rene pessimister i troen på vores egen og landets økonomi

KORT NYT
Coop vil bruge AI-fotos i stedet for levende modeller



De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen
ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og kigger på en enkelt - for de fleste lidt overraskende - dansk opfindelse.

- flere interviews om emnet



KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test


Eva Maria Fredensborg: Boghandlerens hemmelighed
KULTUR & FORBRUG:
Titlens boghandel hedder ’Wenzel Krimi & Spænding’, og indehaveren Max Wenzel kører med et særpræget katalogiseringssystem - hvor alfabetisk opstilling ikke indgår.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test



Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.

- flere interviews om emnet



Fortællingen om de danske kirker
KULTUR & FORBRUG:
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.

- flere interviews om emnet



Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt
KULTUR & FORBRUG:
Det går fremad, men når det gælder de mættede fedt har vores spisevaner en forkert retning.

- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Videoserie skal hjælpe, hvor folkeskolen svigter


Det er svært at få unge til at vælge en faglig uddannelse som tømrer, murer, vvs-installatør eller snedker. Men nu bliver det lidt lettere for Lars og Lotte i 8. eller 9. klasse. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Unge håndværkere greb udfordringen
Forvandlede slidt bindingsværkshus uden hjælp fra mester og nu - efter seks år, en coronapandemi og 26 entusiastiske unges indsats - er projektet "Lærlingenes Hus" gået ind i slutspurten.....


Flere ord end konkret forandring i ny skolereform
POLITIK:
Det lød som om folkeskolen skulle have flere praktiske fag, da regeringens reformkommission kom med deres anbefaling om praktik og afskafellese af 10. klasse. Men en nærlæsning viser, at der....


Frafald på faguddannelser skyldes voksne elever
POLITIK:
Det er ikke de unge, der kommer direkte fra folkeskolen, der er skyld i det ekstra høje frafald på faguddannelserne. Først og fremmest er det de ældre og voksne elever, der dropper ud viser ....


Ny gratis App gør det let at finde den rigtige lærling
ERHVERV:
Det skal være lettere for små virksomheder at finde deres næste lærling – og det skal være nemt og hurtigt for eleverne på de faglige uddannelser at fortælle Håndværksmestrene, at nu søger d....

Nu starter de første unge arbejdet på Lærlingenes Hus
Coronaen satte arbejdet på pause, men fra næste uge går det løs for det første hold lærlinge, der med klassisk håndværk skal prøve kræfter med et renovere det gamle hus på Bornholm.....

Kvinderne redder malerfaget


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Efter 82 år lagde Frøken Klokken på for tre år siden






Denne robot gør dit arbejde sjovere






Sådan får du endnu mere ud af din net-butik


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 22/3 - RADIO DER GIVER MENING


Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
ERHVERV:
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Fortællingen om de danske kirker
Hør historien om de mange hvide middelalderkirker, der ligger spredt ud over Danmark. Nogle af dem i næsten 1000 år. Så hvis bare deres mure kunne fortælle.....


- mere om dette emne



Vores kost er blevet sundere - men vi spiser for meget fedt
Det går fremad, men når det gælder de mættede fedt har vores spisevaner en forkert retning. ....


- mere om dette emne



Design din altan og tagterrasse
Hvor mange blomster kan man have på 3. sal i en storby? Sådan lyder opgaven i Nina Ewalds nye bog. ....


- mere om dette emne



Ledere skal lære at tale med de ansatte
ERHVERV:
For at skabe et godt samarbejde må man skabe en god dialog. Men det kniber for mange ledere. De kan finde hjælp i en bog om netop virksomhedens dialog og ledelse.....


- mere om dette emne





- mere om dette emne


Marco Malvaldi og Samantha Bruzzone: Den der standser er fortabt
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Der er masser af ting, jeg ikke bryder mig om, erklærer Serena Martini - ligesom for at introducere sig selv. ....


- mere om dette emne


Louisa Lorang: Alt i en
MAGASIN:
Enkel hverdagsmad og næsten ingen opvask

Hjemmelavet mad og næsten ingen opvask, kan det virkelig være rigtigt? Det måtte jeg hellere prøve!

Jeg valgte at lægge ud med Spicy bønner med chorizo og æg - den så superlækker ud! Chorizo var faktisk det eneste på ingredienslisten, som jeg ikke havde stående i forvejen. Med hensyn til Chorizo-pølsen stod de...


- mere om dette emne



Ny Explorer fra Ford med masser af udstyr
Lækkert udstyr og god varme på en kold vinterdag i Fords nyeste model. Og leder du lidt, så finder du et hemmeligt rum.....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Større klimakrav - men hvor stor er byggeriets CO2 udledningen






Håndværkere kæler for vores kæreste eje






Det hjælper ikke at løbe efter rotterne og skyde dem i rø…

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER