Hvorfor skal man overhovedet faste? Kan man ikke bare spise lidt mindre ved hvert måltid?
Det er blandt de spørgsmål, som Jerk Langer håndterer i bogen. Han har selv årelang erfaring med at faste i et skema, hvor døgnet inddeles i 16 timers faste og otte timers såkaldt ’spisevindue’ . Det kaldes 16:8-metoden, og det er den udgave af periodisk faste, forfatteren selv i mange år har praktiseret. Der er mange andre måde at faste på f.eks. 23:1-faste, hvor man kun indtager ét stort måltid i døgnet indenfor et spisevindue på en time og derpå faster i 23 timer, og i en anden variant faster man simpelthen hver anden dag.
Det centrale ved den periodiske faste er, at det ikke handler om en slankekur, men er en livsstil, som både giver en sundere krop og mere energi. At det så samtidigt fører til et vægttab, er ligesom en bonus.
Et centralt begreb at forstå her er det såkaldte metaboliske skift: allerlettest for kroppen er det at bruge sukkerstoffer som energikilde, men når der er gået en 10-12 timer, er der ikke mere sukkerstof at hente i kroppen (heller ikke i det lager af sukker, der hedder glykogen, og som befinder sig i leveren). Så skifter kroppen brændstof og går i gang med at forbrænde fedt, som omdannes til de såkaldte ketonstoffer. De har mange funktioner, nogle udgør en form for superbrændstoffer, men der er meget andet: ved Aarhus Universitets Forskningslaboratorium har kliniske forsøg vist lovende resultater mod en række sygdomme, som Niels Møller, professor ved laboratoriet, har forklaret Jerk Langer om: Mange dyreforsøg peger nemlig i retning af, at ketonstoffer og faste kan hæmme udviklingen af blandt meget andet kræft og type 2-diabetes. Der er dog langt igen til at få klarhed over ketonstoffernes effekt på mennesker, men der forskes intensivt i emnet. Til gengæld er Jerk Langer betænkelig ved en diæt, der er ’ rig på fedt og så lav på kulhydrater, at kroppen tvinges til at danne mange ketonstoffer’. Derfor er hans anbefaling, at man spiser helt normalt i ’spisevinduet’.
Langer har i mange år som læge og som forfatter af kogebøger og artikler peget på betydningen af at spise en antiinflammatorisk kost med fisk, grove kornprodukter, masser af plantemad, fjerkræ og kød af ordentlig kvalitet, gode olier (ikke mindst olivenolie) - og gerne kaffe, te, mørk chokolade og vin i moderate mængder. I den aktuelle bog bringer han en lynguide til denne kost (som han tidligere har skrevet en helt bog om). Her er vi også tæt på den såkaldte middelhavskost.
Men tilbage igen til fasten - husk, den skal helst vare 16 timer - eller så tæt på som muligt - og den må i hvert fald ikke splittes op, for så opnår man ikke det omtalte metaboliske skift. Hvordan gør man det til en livsstil, der fungerer i en normal dagligdag? Forfatteren bringer på banen tre modeller, hvor et af dagens tre hovedmåltider droppes. Lettest er det at indrette sig med at udelade morgenmad, lidt sværere med droppet aftensmad og næsten umuligt med ingen frokost, hvis man skal tæt på de 16 timers faste - prøv selv at overveje, hvordan dagene kan fungere med en af de tre modeller. Langer understreger, at den periodiske faste er meget fleksibel og rummelig - man kan flytte sit ottetimers spisevindue fra det ene døgn til det andet. Man kan droppe fasten til fordel for fester og familiesamvær - og indrette sig efter sin arbejdsplads’ behov. Men når det er sagt, så anbefaler han, at det er morgenmaden, der skal væk……han er godt klar over, at han dermed går stik imod den herskende opfattelse, at ’morgenmaden skulle være dagens vigtigste måltid’ - nu hører det med til billedet, at han selv aldrig har følt sult om morgenen.
Rigtigt mange mennesker (nogle af dem meget kendte, andre slet ikke) fortæller i bogen om deres egne erfaringer med periodisk faste. Der er et par, hvor den ene ikke kan undvære sin morgenmad, medens den anden sagtens kan - her drejer det sig om 16:8-faste med udeladt morgenmad. Det giver ingen problemer ved morgenbordet, fortæller hun. Undertegnede anmelder har tænkt sig at prøve, om netop den model kan fungere hos os - måske, for Jerk Langer understreger, at kaffe må man godt drikke - bare den er sort (eller næsten). Vi får se.
Det smarte ved periodisk faste er, at det sunde ligger i det lange fastevindue med det metaboliske skift. Men i spisevinduet må man egentlig spise, så meget man har lyst til, og hvad man vil, bare det er ordentlig mad.
Der er et kapitel om træning, som det tredje ben i ’en gylden trekant’, som udgøres af periodisk faste, antiinflammatorisk kost og fysisk aktivitet eller faste, fisk og fitness, som Jerk Langer kalder det. Forfatteren selv er ivrig med sin træning under faste, men han er godt klar over, at emnet deler vandene og skriver (som han gør flere steder), at noget, der virker fint for den ene person, ikke nødvendigvis er en god idé for den anden.
For at hjælpe på vej har kogebogsforfatter Ditte Ingemann bidraget med 63 opskrifter - de ser enormt lækre ud, og hun gør i en indledning opmærksom på, at hun har brugt mange krydderier og krydderurter. For eksempel bruger hun meget ingefær og gurkemeje, som netop er kendt for en antiinflammatorisk virkning - og så smager begge dele rigtigt godt. Citrusfrugter er også kendt for antiinflammatoriske egenskaber, så dem bruger hun meget i sine dressinger. Chili - ja, den er god til at få maden til at smage af endnu mere, så den er Ditte Ingemann også glad for.
Mange af opskrifterne har en boks nederst med et tip - enten til den konkrete opskrift eller lidt mere overordnet - et eksempel er tippet til opskriften ”Kimchi fried rice med rejer”. De ris, der indgår i opskriften, er kolde, kogte ris f.eks. en rest fra dagen før. Det er selvfølgelig altid godt at kunne udnytte en rest, men det bliver endnu bedre, når man i tippet kan læse, at når ris køles ned, omdannes en del deres stivelse til såkaldt resistent stivelse, der har egenskaber, der minder om kostfibre - der er flere gode ting om disse kolde ris i tippet.
Det faglige niveau i bogen er højt, og man kan lære meget om metabolisme, døgnrytme og fødevarer generelt. Jerk Langer er meget grundig med at dokumentere sine pointer, og det er interessant i kapitlet om ketonstoffer at læse om hans samtaler med Niels Møller, der netop forsker i disse stoffers betydning - en forskning, der stadig er i fuld gang.
Det er en meget varieret bog, hvor tekstsider afløses af f.eks. ”Spørgekasser” som denne: Hvordan undgår jeg at ligne en partykiller med mit vandglas til sene nattefester? Naturligvis får man også svaret. Andre steder er der gule sider med praktiske råd eller nyttige lister som ’Gode proteinkilder’ - tankevækkende at se græskarkerner overhale fersk tun som god proteinkilde. Det skaber også fin variation med de nævnte samtaler med folk, der har erfaringer med faste.
Selv læste jeg bogen fra en ende af, men jeg tænker, at man også kunne starte med opskrifterne - måske fordi man ville have lidt inspiration på madfronten. Så kunne man jo senere fordybe sig i fastesiden.
Bogen på 280 sider er udkommet på Politikens Forlag d. 28. december 2023
Sendt på Radioupdate d. 4.februar 2024
RADIO UPDATE - radio der giver mening Blandede interviews og korte nyheder Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
