FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken - Radio Update
Sendt første gang den: 08-03-2022
Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Bogens titel betegner på indisk et lille spisehus - - og forfatteren er begejstret for det indiske køkken, som er i tæt familie med det afghanske.

Enayatullah Safi er selv født i Afghanistan, men flygtede sammen med sine forældre i 2001 fra borgerkrigen i landet og kom til Danmark - da var han 13 år. Han fortæller i indledningen til bogen, hvordan han og familien blev mødt med venlighed og varme her. På en rejse til Indien senere blev han begejstret over landets små spisehuse og madboder, så udover titlen på bogen har disse også givet navn til de Dhaba-restauranter (også med take-away), som Safi har åbnet en håndfuld steder her i Danmark.

Nu er så 100 af retterne beskrevet i bogen – i form af meget detaljerede opskrifter og undervejs et hav af gode tips. Jeg har f.eks. måttet indse, at jeg har behandlet basmatiris helt forkert – derfor har de også været en skuffelse i familien. Men nu er jeg blevet klogere – det er blandt andet vigtigt, at risene først skylles og udblødes i vand, før de koges – og så koges forsigtigt. Nogle mener, skriver Safi, at man ved at skylle ris fjerner vigtige næringsstoffer. Men det er forkert, forklarer han, det er bare stivelse, man skyller væk.

Krydderierne er på mange måder i centrum både på Enayatullah Safis restauranter og i opskrifterne: De mange varme krydderier er overskriften på et afsnit i bogens indledning – ordet ’varme’ er et vigtigt ord for Safi, det opdager man hurtigt ved at læse i bogen –lige fra den stemning, der var omkring bordet ved måltiderne i hans barndomshjem til hans modtagelse her i landet – ikke mindst hører vi om en pensioneret folkeskolelærer, Elly, som i mange timer hver uge hjalp ham med lektierne – og introducerede ham til danske småkager – og deres ingredienser. Men fra danske småkager tilbage igen til indiske retter, hvor de varme krydderier er så afgørende – og retter smagt omhyggeligt til med krydderier behøver ikke være stærke – og i hvert fald ikke så stærke, at man simpelthen ikke kan spise dem, som flere gæster på hans restauranter fortæller Safi, at de har oplevet på andre indiske restauranter (det gælder også undertegnede).

Men hvordan gør den kloge kok så i praksis? ”Lad os bare få det på plads her indledningsvist”, skriver Safi: ”Selvom det kan være meget forskelligt, hvordan en curry laves fra hjem til hjem, så er det absolut ikke lige meget, hvordan du steger løg og tomat. For det betyder alt for smagen i en curry”. Han går selvfølgelig så videre og forklarer teknikken….

Læg lige mærke til ordet ’curry’ – et helt stort afsnit i bogen er helliget til ’curries’, men et ord man til gengæld kigger forgæves efter er det danske ord ’karry’. Curries kan bedst beskrives som sammenkogte retter, hvor de mange forskellige krydderier og grøntsager får god tid til at give smag til hinanden og til det kød, der normalt indgår i en curry. Karry (som slet ikke omtales i bogen) er et blandingskrydderi, som eksisterer i mange forskellige udgaver og faktisk omfatter en masse af de krydderier, som Safi lister op i hver opskrift. Man vil nok få mest glæde af at afprøve nogle af hans opskrifter præcist, som han beskriver dem – og så ” aldrig være bange for at eksperimentere og skabe dine helt egne krydderiblandinger og curryvarianter”. Læg mærke til opskriften på garam masala. Det er faktisk også et blandingskrydderi, som indeholder en række af de krydderier, der bruges i Safis retter – såsom spidskommen, fennikelfrø og muskatnød – og en del flere. Når man har lavet den blanding, har man et færdigt krydderi klar til anvendelse i f.eks. curries – det samme gælder en hvidløg-ingefærpasta – nem at lave selv,– men også nem at finde i det lokale supermarked, får vi at vide. Garam masalaen synes jeg er lidt mere kompliceret selv at lave, men den kinesiske købmand, New China Trading, som jeg er så heldig at bo nogle få meter fra, viste sig leveringsdygtig i netop dette blandingskrydderi – samt i alle de andre krydderier fra bogens opskrifter.

Nu er det jo ikke curries alt sammen – der er også opskrifter på grillretter og risretter, heriblandt også biryani, som her er stegte ris med kylling (eller grøntsager) og udover naturligvis krydderier også mandler – og rosiner. Så er der også egentlig ’ street food’ - som på Safis restauranter kaldes ’Dhaba tallerkener’. Nærværende anmelder skulle jo lige afprøve nogle af bogens retter i praksis og besøgte derfor Dhaba på Frederiksborgvej i København – og da vi spurgte efter forretter, fik vi forklaret, at det netop er ’ street food’, der ligger på disse tallerkener. Det kan være rigtigt smart at smage nogle af bogens retter på den måde - enter før eller efter man selv har prøvet at lave dem.

Bogen er mere end en almindelige kogebog – vi læser også om Safis egen historie, som han fortæller venligt og veloplagt. Det samme gælder opskrifterne, hvor man hele vejen igennem fornemmer, hvor meget han ud fra sin store viden om ingredienser og metoder i køkkenet gør sig umage med at forklare opskrifterne, så de bliver lettere at håndtere – også for den mindre øvede kok – det påskønnes!

Det er smukt boghåndværk med grafisk tilrettelæggelse ved Hey Jack Studio, de fleste fotos taget af Emil Lyders og omslag/indbinding ved Lene Perez.

Bogen 256 sider er udgivet af Lindhardt og Ringhof.

Foto af forside fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken




Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker




Anh Lê: LêLês Gadekøkken


Finansmagasinet: Rentefald uden fest
ERHVERV:
Sidste uge bød på vinterens store fleks-auktion, hvor renterne kom ud lavere end ved den seneste auktion i november. Men er der egentlig tale om en rentefest, og er der risiko for, at låntagerne bliver skuffede?

Fortællingen om Novo Nordisk - De renfærdige
ERHVERV:
- Kom ind og luk døren og hold godt fast i bordet. Vi forhandler fusion med Novo, lyder det i Hanne Sindbæks bog om Novo Nordisk.

- flere interviews om emnet

Byggeriet bør arbejde mere sammen
ERHVERV:
En undersøgelse peger på, at længerevarende samarbejder imellem byggevirksomheder, leverandører og bygherrer kan gavne virksomhederne, der får både effektivitet og besparelser ud af det. Vi går i dybden med, hvad virksomhederne bør gøre.

- flere interviews om emnet



Alexej Jawlensky - mit sprog er farver
KULTUR & FORBRUG:
Maleren Alexej Jawlensky blev præsenteret på Louisiana 30. januar 2025 i en fornem udstilling, som kan ses helt frem til 1. juni 2025.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test



Tag på udflugt til vores industrielle revolution
ERHVERV:
Se 25 af de mest betydende steder, der fik det moderne Danmark til at vokse frem - med alt fra den lille smedje til den store industriproduktion med dampmaskine eller vandkraft. Hele landet er dækket og turen kan starte derhjemme på nettet.

- flere interviews om emnet


Firmaets eventyr groede frem af danske kirsebær
ERHVERV:
Hør historien om familien, der blev rige på danske kirsebær, men tabte det hele igen, da de forsøgte sig med rederivirksomhed. Et københavnsk eventyr, der har sat sine spor på Christianshavn.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Fra nytår bliver det dyrerer at tanke bilen

KORT NYT
Færre og færre unge lærer tysk og det skader eksporten



Nu må unge godt arbejde i nærheden af farlige maskiner
ERHVERV:
Arbejdstilsynet forklarer at reglerne nu fortolkes betydeligt lempeligere. arbejdsgiver kan sikre arbejdet med enkle foranstaltninger.

- flere interviews om emnet



Bo Falck Hansen: Den korteste vej til et langt liv
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

”Vores gener har betydning for livslængden, men vores egen indsats vægter langt tungere,”


- flere interviews om emnet



Vigtige centralbank møder i USA og Europa
ERHVERV:
Trump kræver lavere renter, men vil Powell & Co. levere - og hvad bliver beslutningen i Frankfurt, som også får betydning for den danske rente. Det ser Nordeas finansmagasin på i denne ekstra udgave.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






Industriens mænd: De skabte dansk erhvervsliv






De opfindsomme danskere: Iværksætterne






Manden bag det danske lys design, som blev internationalt kendt


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Med Radio Update på vulkaner


Vulkaner er spændende - i hvert tilfælde, hvis de ikke er for tæt på, hvor man bor. Men der har også været vulkaner i Danmark. Lyt med på et 25 minutters genhør med RadioUpdates magasin om vulkaner.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Hvad er lyn og torden - og findes der virkeligt kuglelyn
Med klimaforandringerne får vi mere voldsomt vejr - og noget af det er med lyn og torden. Men hvad er lyn, hvordan opstår de - og findes der faktisk kuglelyn. Få svarene i dette magasinprogram fra Radio Update.....


Sofie Marie Koksbang: Tyngdekraft
MAGASIN:
Tyngdekraften er en af naturvidenskabens store gåder, og det er den naturkraft, som fysikere forstår allerdårligst, indrømmer forfatteren selv. ....


Er det ægte: Kunst, kemi og kopier
ERHVERV:
I dette vidensmagasin ser vi nærmere på danske forskere, der arbejder med at afgøre om kunst er ægte eller det er en kopi. Hvordan gør de det - og hør hvordan man bevarer nyere kulturværdier....


Giorgio Parisi: I en stæreflok
MAGASIN:
- Det er et værre hyr at være fysiker, men det er trods alt bedre end at arbejde. ....

Universet - ufatteligt stort, mystisk og fascinerende
Steen Hannestad, som er professor i fysik og astronomi ved Aarhus Universitet har skrevet en bog om universet - en bog i tænkepause-serien - lille i omfang - stor i sit emne: hør bare her om altings begyndelse, dark matter og et n....

Jernalderens danskerne købte deres tøj i udlandet


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Alexej Jawlensky - mit sprog er farver






Bo Falck Hansen: Den korteste vej til et langt liv






Jesper Stein: Lejr


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 8/2 - RADIO DER GIVER MENING


DanskApp-succes til 575 millioner - Hør Mette Lykke fortælle historien
ERHVERV:
Mindst fire stjerner, i app-stores, var vejen til en global-appsucces. Kvaliteten af applikationen er altafgørende. Hør historien om salget af Endomondo i 2025 og få gode råd fra stifteren selv.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Jesper Stein: Lejr
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Det var sket før, at han blackoutede i en brandert. Han havde ikke noget alkoholproblem, han mistede bare grebet en gang imellem, når han drak. ....


- mere om dette emne



Ikonoklasme, Kunsten som kampplads
MAGASIN:
Billeder - ikke mindst portrætter har altid været (og er stadig) genstand for et væld af følelser lige fra i den ene ende af spektret beundring og måske ligefrem kærligh....


- mere om dette emne



Dansk økonomi i fortsat fremgang
ERHVERV:
Det er usikre tider, men den stærke danske økonomi står stærkt rustet, og der er udsigt til at, at privatforbruget kan komme op i tempo. Markederne har taget godt mod de ....


- mere om dette emne



Vores boliger stiger i værdi - men slet ikke så meget som du tror
POLITIK:
Næsten hver uge kan vi læse, at ejerlejligheder, villaer eller sommerhus nu igen er steget i værdi. Men hvad er fakta bag tallene, når man ser over lidt længere tid.....


- mere om dette emne



Sådan bevarer du dit engagement på jobbet
ERHVERV:
Hvordan bevarer du koncentrationen og fastholder engagementet i den opgave du skal udføre - eller til dagligt på arbejdet. Det handler bogen "Dit engagement" om.....


- mere om dette emne


Scandlines er langt i brug af moderne og bæredygtige færger
ERHVERV:
Overfarten foregår helt eller delvist på el. Færgerne kan i bund og grund sammenlignes med forvoksede hybrid-biler. Og nu er turen kommet til rene el-færger på Rødby-Puttgarden ruten, fortæller Anette Ustrup fra Scandlines.

Foto: Scandlines

Hybridfærger forurener mindre end færger, der kun sejler på diesel. Ved at omdanne de konventionelle færger til hybridfærger er det lykkedes Scandlines at reducere CO2-udledningen med cirka 15.000 tons om året på Rødby-Puttgarden færgerne....


- mere om dette emne



Hvis Grønland river sig løs
POLITIK:
En bog, hvor forfatteren Martin Breum går i dybden med baggrunden for den politiske udvikling mod selvstændighed for Grønland. Det bliver en rejse i kongerigets sprækker.....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Klæbehjerne






H. Bendix, P. Lund, J. Hoffmann- Petersen: I kapløb med døden






Jerk W. Langer: Faste uden sult

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER