FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken - Radio Update
Sendt første gang den: 08-03-2022
Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Bogens titel betegner på indisk et lille spisehus - - og forfatteren er begejstret for det indiske køkken, som er i tæt familie med det afghanske.

Enayatullah Safi er selv født i Afghanistan, men flygtede sammen med sine forældre i 2001 fra borgerkrigen i landet og kom til Danmark - da var han 13 år. Han fortæller i indledningen til bogen, hvordan han og familien blev mødt med venlighed og varme her. På en rejse til Indien senere blev han begejstret over landets små spisehuse og madboder, så udover titlen på bogen har disse også givet navn til de Dhaba-restauranter (også med take-away), som Safi har åbnet en håndfuld steder her i Danmark.

Nu er så 100 af retterne beskrevet i bogen – i form af meget detaljerede opskrifter og undervejs et hav af gode tips. Jeg har f.eks. måttet indse, at jeg har behandlet basmatiris helt forkert – derfor har de også været en skuffelse i familien. Men nu er jeg blevet klogere – det er blandt andet vigtigt, at risene først skylles og udblødes i vand, før de koges – og så koges forsigtigt. Nogle mener, skriver Safi, at man ved at skylle ris fjerner vigtige næringsstoffer. Men det er forkert, forklarer han, det er bare stivelse, man skyller væk.

Krydderierne er på mange måder i centrum både på Enayatullah Safis restauranter og i opskrifterne: De mange varme krydderier er overskriften på et afsnit i bogens indledning – ordet ’varme’ er et vigtigt ord for Safi, det opdager man hurtigt ved at læse i bogen –lige fra den stemning, der var omkring bordet ved måltiderne i hans barndomshjem til hans modtagelse her i landet – ikke mindst hører vi om en pensioneret folkeskolelærer, Elly, som i mange timer hver uge hjalp ham med lektierne – og introducerede ham til danske småkager – og deres ingredienser. Men fra danske småkager tilbage igen til indiske retter, hvor de varme krydderier er så afgørende – og retter smagt omhyggeligt til med krydderier behøver ikke være stærke – og i hvert fald ikke så stærke, at man simpelthen ikke kan spise dem, som flere gæster på hans restauranter fortæller Safi, at de har oplevet på andre indiske restauranter (det gælder også undertegnede).

Men hvordan gør den kloge kok så i praksis? ”Lad os bare få det på plads her indledningsvist”, skriver Safi: ”Selvom det kan være meget forskelligt, hvordan en curry laves fra hjem til hjem, så er det absolut ikke lige meget, hvordan du steger løg og tomat. For det betyder alt for smagen i en curry”. Han går selvfølgelig så videre og forklarer teknikken….

Læg lige mærke til ordet ’curry’ – et helt stort afsnit i bogen er helliget til ’curries’, men et ord man til gengæld kigger forgæves efter er det danske ord ’karry’. Curries kan bedst beskrives som sammenkogte retter, hvor de mange forskellige krydderier og grøntsager får god tid til at give smag til hinanden og til det kød, der normalt indgår i en curry. Karry (som slet ikke omtales i bogen) er et blandingskrydderi, som eksisterer i mange forskellige udgaver og faktisk omfatter en masse af de krydderier, som Safi lister op i hver opskrift. Man vil nok få mest glæde af at afprøve nogle af hans opskrifter præcist, som han beskriver dem – og så ” aldrig være bange for at eksperimentere og skabe dine helt egne krydderiblandinger og curryvarianter”. Læg mærke til opskriften på garam masala. Det er faktisk også et blandingskrydderi, som indeholder en række af de krydderier, der bruges i Safis retter – såsom spidskommen, fennikelfrø og muskatnød – og en del flere. Når man har lavet den blanding, har man et færdigt krydderi klar til anvendelse i f.eks. curries – det samme gælder en hvidløg-ingefærpasta – nem at lave selv,– men også nem at finde i det lokale supermarked, får vi at vide. Garam masalaen synes jeg er lidt mere kompliceret selv at lave, men den kinesiske købmand, New China Trading, som jeg er så heldig at bo nogle få meter fra, viste sig leveringsdygtig i netop dette blandingskrydderi – samt i alle de andre krydderier fra bogens opskrifter.

Nu er det jo ikke curries alt sammen – der er også opskrifter på grillretter og risretter, heriblandt også biryani, som her er stegte ris med kylling (eller grøntsager) og udover naturligvis krydderier også mandler – og rosiner. Så er der også egentlig ’ street food’ - som på Safis restauranter kaldes ’Dhaba tallerkener’. Nærværende anmelder skulle jo lige afprøve nogle af bogens retter i praksis og besøgte derfor Dhaba på Frederiksborgvej i København – og da vi spurgte efter forretter, fik vi forklaret, at det netop er ’ street food’, der ligger på disse tallerkener. Det kan være rigtigt smart at smage nogle af bogens retter på den måde - enter før eller efter man selv har prøvet at lave dem.

Bogen er mere end en almindelige kogebog – vi læser også om Safis egen historie, som han fortæller venligt og veloplagt. Det samme gælder opskrifterne, hvor man hele vejen igennem fornemmer, hvor meget han ud fra sin store viden om ingredienser og metoder i køkkenet gør sig umage med at forklare opskrifterne, så de bliver lettere at håndtere – også for den mindre øvede kok – det påskønnes!

Det er smukt boghåndværk med grafisk tilrettelæggelse ved Hey Jack Studio, de fleste fotos taget af Emil Lyders og omslag/indbinding ved Lene Perez.

Bogen 256 sider er udgivet af Lindhardt og Ringhof.

Foto af forside fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken




Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker




Anh Lê: LêLês Gadekøkken


Nu går sommerturen til ferielandet Sverige
KULTUR & FORBRUG:
Store skove, fjelde og dybe skovsøer. Men hvor godt kender du egentligt Astrid Lindgrens sydlige Sverige, som kan være mål for en ferietur, der ikke behøver at planlægges længe forud. Vi ser på en rejsebog om Sydsverige.


Høsttid: Varsler og myter om vejret
KULTUR & FORBRUG:
Maj måneds kulde gør laderne fulde - sådan kan man jo sige til hinanden som trøst, hvis man gik og småfrøs i den dejlige forårsmåned. Til gengæld, hvis solen varmede fra en regnløs himmel hele maj...

- flere interviews om emnet


En sommerret: Da Napoleon opfandt Kylling Marengo
KULTUR & FORBRUG:
Den 14. juni 1800 vandt den franske hær over østrigerne - og Napoleon fejrede slaget med en ny middagsret: Kylling marengo. Men var det nu også, som historien fortæller, hans kok, der fandt på den sammensætning.

- flere interviews om emnet



Smuk bog om vidunderskønt sted
KULTUR & FORBRUG:
San Cataldo er navnet på et gammelt kloster ved Amalfi kysten ikke langt fra Pompei - klostrets historie er lang og fascinerende, fortæller en af bogens forfattere, Marianne Pade, direktør for Det Danske Institut i Rom.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Borgere og virksomheder kan beskyttes mod virus og hackerangreb på nationalt plan

KORT NYT
Færgerne kommer tilbage så de kan indsættes på storebælt i en krisesituation



Finansmagasinet: Opturen fortsætter
ERHVERV:
Inflationen er under kontrol i Europa. Hvad betyder det for de europæiske renter, og hvad bliver konsekvensen af, at Præsident Trump har fået vedtaget sin ’big beautiful bill’ i Kongressen. I næste uge udløber Trumps toldpause for bl.a. EU.

- flere interviews om emnet


Da middelalderens svar på internettet skabte en revolution
KULTUR & FORBRUG:
Vi går i sporet på en revolution som i lige så høj grad forandrede verden, som den omvæltning internettet nu har skabt. Men vi skal tilbage til middelalderen.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vil reducere 385000 tons madspil fra fødevarevirksomhederne

KORT NYT
Det er nu møl invaderer vores klædeskabe og køkkener



Øresund i fælleskab - fra vikingetid til metropol
POLITIK:
Henning Bro har skrevet historien om, hvordan København og Malmø sammen har udviklet sig til Øresunds-metropolen.

- flere interviews om emnet



De opfindsomme danskere: Super iværksætteren
ERHVERV:
Denne gang skal vores lille hvilepause for ørerne handle om en af Danmarks største iværksættere - manden bag en lang række af de store virksomheder vi alle kender.

- flere interviews om emnet



Universet - ufatteligt stort, mystisk og fascinerende
KULTUR & FORBRUG:
Steen Hannestad, som er professor i fysik og astronomi ved Aarhus Universitet har skrevet en bog om universet - en bog i tænkepause-serien - lille i omfang - stor i sit emne: hør bare her om altings begyndelse, dark matter og et nyopdaget gigantisk sort hul.

- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter






Blæksprutterne kommer – spis dem!


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Strategisk selvledelse - mellem frihed og forretning


Anders Raastrup Kristensen har sammen med sin kollega Michael Pedersen skrevet en bog, der på forskningsbasis forklarer, hvordan medarbejdere bedst forvalter deres ansvar for virksomheden.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Håndværkere lærer at tænke på japansk
– Virksomhederne fortæller, at de bagefter er gået videre med nye løsninger. De er begyndt at se ind i deres eget maskinrum og er selv blevet i stand til at forbedre. Og når jeg hører det, så ved jeg at det har været en succes. Sådan fortæller konsulent i Dansk Håndværk, Mads Okking om de seneste måneders erfaringer med virksomheder, der har været med i Dansk Håndværks Lean Con....


Ledere skal lære at tale med de ansatte
ERHVERV:
For at skabe et godt samarbejde må man skabe en god dialog. Men det kniber for mange ledere. De kan finde hjælp i en bog om netop virksomhedens dialog og ledelse.....


Nu må unge godt arbejde i nærheden af farlige maskiner
ERHVERV:
Arbejdstilsynet forklarer at reglerne nu fortolkes betydeligt lempeligere. arbejdsgiver kan sikre arbejdet med enkle foranstaltninger.....


Håndværkere skal lære at være bedre ledere
ERHVERV:
Skal du holde fast i de medarbejdere du har, skal du være en dygtig leder. Sådan lyder det fra arbejdsgiver-organisationen Dansk Håndværk i en situation, hvor det bliver mere og mere svært a....

Ledere skal lære at inddrage HR i virksomheden forretning
I det perfekte partnerskab spiller HR og ledelse tæt sammen om at optimere virksomhedens præstationer. Hør Gitte Mandrup fortælle om det og hvorfor hun har skrevet bogen Forretningsorienteret HR.....

Folkene kan lide at være på arbejde


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Ny MG til næsten ethvert formål






BYD - det største bilmærke, du ikke kender






Ny elektisk Renault 5 holder fast i sit ikoniske design


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 10/7 - RADIO DER GIVER MENING


Universet - ufatteligt stort, mystisk og fascinerende
Steen Hannestad, som er professor i fysik og astronomi ved Aarhus Universitet har skrevet en bog om universet - en bog i tænkepause-serien - lille i omfang - stor i sit emne: hør bare her om altings begyndelse, dark matter og et nyopdaget gigantisk s....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Ny MG til næsten ethvert formål
MG S5 EV er en fuldstændig ny model, som er en god familiebil med god plads, rækkevidde og opladning. En rigtigt god all-rounder, lyder det fra MG's produktchef.....


- mere om dette emne



Virksomheder drukner i statens formular-kaos
POLITIK:
At erhvervslivet drukner i administration, er hverken nyt eller overraskende. Men at det ikke alene er selve opgaven, men også måde den skal løses på, har været et overse....


- mere om dette emne



Robotterne er her – og de gør det sjovere at være håndværker
ERHVERV:
De har gjort deres indtog i byggebranchen. Ikke som en erstatning for medarbejderne, men som nye kolleger, der kan gøre det både lettere og sjovere at være på arbejde.....


- mere om dette emne



En dag på stranden
MAGASIN:
Dansk kunst i vandkanten 1830 - 1910 Den Hirschsprungske Samling 20. juni 2025 - 11. januar 2026

Forsidebillede fra udstillingen. ....


- mere om dette emne



Familierne der skabte dansk erhvervsliv
ERHVERV:
I dette magasinprogram handler det om de familieejede virksomheder, der er grundstammen i Dansk Erhvervsliv. Vi kender mange af dem, men nu kan du høre, hvordan de drives....


- mere om dette emne


Genbrug sten, træ, gamle krukker og meget mere i din have
Nina Ewald giver et væld af gode idéer i en bog, der kan give inspiration, når det kribler i alle fingre for at gøre haven dejlig.

Bogen kan bl.a. købes hos Saxo.com
Foto: Saxo.com...


- mere om dette emne



Jernalderens danskerne købte deres tøj i udlandet
Et genhør med de forskere, der har set på gamle tekstiler. Fra bronzealder til vikingetid og middelalder. Det viser sig, at det tøj som danske jernalderfolk gik i ikke ko....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Ny plug-in hybrid fra Kia






MG har forrygende succes på det danske bilmarked






Varebiler er spændende - og vi kan ikke klare os uden dem

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER