SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter. Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.

Foto af forsiden fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.






Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Større klimakrav til byggeriet - men hvor stor er CO2 udledningen
POLITIK:
Boligministeriet vil stramme kravene til nye bygninger - men også til byggevirksomhederne. Vores eksisterende bygninger står for 20-23 pct. af CO2 udledningen, men hvad er tallet for de 195.00 personer, der arbejder med at bygge.

Efter den politiske debat: Blev du klogere?
POLITIK:
Det er ikke så tit, at en bogtitel stiller et spørgsmål, sådan som Cathrine Gyldensted gør i denne bog om politiske debatter.

- flere interviews om emnet

Fik du 11,2 milliarder tilbage i for meget betalt skat
POLITIK:
Regeringen har fået 11 milliarder mere ind fra skatteyderne, end de havde budgetteret med. Penge skatteyderne har betalt for meget til statskassen. Alligevel sørger skats computer ikke for at du automatisk får beløbet tilbage som for meget betalt skat.

- flere interviews om emnet



Koreanske Kia sender hele familien på tur med god plads
KULTUR & FORBRUG:
Kia EV9 er en stor bil med god plads - også på det bagerste af de syv sæder. Helt elektrisk med store motorer. 22-23 Kwh pr. 100 kilometer giver bilen en teoretisk rækkevidde 503 kilometer.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
En kort gå tur kan gøre underværker - hver anden bevæger sig alt for lidt

KORT NYT
Byggebranchen går selv forrest med genbrug af materialer




Postej banede vejen for et erhvervseventyr
ERHVERV:
I vores serie om de opfindsomme danskere skal det denne gang handle om manden, der står bag vores mest elskede smørrebrød. Men også om familien, hvis produkter nok i langt højere grad forbindes med en flaske med rødt indhold.

- flere interviews om emnet


Nu får lokale virksomhedsledere hjælp til at trives
ERHVERV:
Uanset om det er bagerforretningen, den lokale tømrer eller skobutikken på hjørnet, kan det være en hård opgave at lede en mindre virksomhed. Derfor vil en række toneangivende fag-, branche- og erhvervsorganisationer i fællesskab hjælpe lederne i landets små og mellemstore virksomheder til bedre trivsel og resultater.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Nu er det billigere at renovere end at bygge nyt

KORT NYT
Andelen af elbiler på de danske veje fortsætter med at stige




Sådan får du endnu mere ud af din net-butik
ERHVERV:
Magasinet giver dig bunkevis af gratis råd til, hvordan du får mere værdi ud af din netbutik. Det er Meremobil's John G. der lokker et væld af gode råd ud af en af landets eksperter.

- flere interviews om emnet



Virksomheder må lukke, selv om hjælpen er gratis
ERHVERV:
Early Warning giver gratis, uvildig og fortrolig vejledning til virksomheder der er kommet i krise.

Et tilbud, der ikke mindst nu bør få telefonerne til at gløde hos de 100 frivillige rådgivere eller den række af konsulenter, der er tilknyttet Early Warning.


- flere interviews om emnet



Klæbehjerne
ERHVERV:
Vi har mange af dem, men de skal trænes og holdes ved lige, forklarer hjerneforsker Troels W. Kjær og Anne Mette Futtrup.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






Smørhandleren, der gjorde sin tiger verdenskendt






De skabte et af vores mest kendte supermarkeder






De opfindsomme danskere - Postordresalg


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Amsterdam


Glimt fra en europæiske storby - og dens Modstandsmuseum.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Portogruaro, glimt fra en italiensk by
Dens historiske centrum er værd at lære at kende. ....


111 grønne steder i København som du skal se
MAGASIN:
Det må have været en fest at skrive, fotografere og designe til denne bog - det er i hvert fald en fest at læse den - og at glæde sig til at bruge den. ....


Historiske dage 18-19 marts 2023
MAGASIN:
Logo fra ’Historiske dage’

En gang for mange år siden var Øksnehallen som en del af kødbyen med sine mere end 5000 m2 et salgssted for kreaturer - ....


Et kærligt portræt af københavnerne
Er der forskel på folk, der bor på Nørrebro og Vesterbro? Ligner de, der bor på Frederiksberg, dem på Østerbro?....

Frode Birk Nielsen: Landskabskunst i Danmark

Der findes en ø i Danmark, der blev skabt ret tilfældigt for ca 200 år siden af jord fra en udgravning smidt ned i en fjord. Den var lang og smal og som skabt til at udnytt....

Nicolas Cosedis Danmark fra skyen, Tekst Pernille Stensgaard
MAGASIN:


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 27/5 - RADIO DER GIVER MENING


Virksomheder må lukke, selv om hjælpen er gratis
ERHVERV:
Early Warning giver gratis, uvildig og fortrolig vejledning til virksomheder der er kommet i krise.

Et tilbud, der ikke mindst nu bør få telefonerne til at gløde hos de 100 frivillige rådgivere eller den række af konsulenter, der er tilkny....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Astrofysik for travle mennesker
I begyndelsen, for næsten 14 milliarder år siden, var alt rum, alt stof og al energi i det kendte univers samlet i et volumen mindre end et punktum. ....


- flere interviews om dette emne



Finansmagasinet: Stort rentefald i USA giver medvind
ERHVERV:
Svage nøgletal og dueagtige udtalelser fra Fed har ført til et stort rentefald i USA, som har spredt sig til Europa. Det er en udvikling, som har givet medvind til aktier....


- flere interviews om dette emne



Vi elsker firma frokosten - men den skal skifte
ERHVERV:
Stigende interesse for mad gør, at vi kræver større og større variation i frokosten - også den vi får på jobbet. Og det betyder at virksomhederne skifter mere og mere run....


- flere interviews om dette emne



Hestene vrinsker stadigt - de gør det bare mere lydløst
Ford Mustang Mach-E var Fords første 100% elektriske SUV med en rækkevidde på 610 km per opladning. Lyt med til denne genudsendelse når Lene Dahlqvist fra Ford Danmark fo....


- flere interviews om dette emne



Klæbehjerne
ERHVERV:
Vi har mange af dem, men de skal trænes og holdes ved lige, forklarer hjerneforsker Troels W. Kjær og Anne Mette Futtrup.....


- flere interviews om dette emne


Foråret er tid for havearbejde: Design med græsser
Ikke et ondt ord om græsplæner til at sidde på, lege på og spille bold på, men græsser giver rigtigt meget mere natur i haver og anlæg.....


- flere interviews om dette emne



Den perfekte taleskriver - manden bag præsident Kennedy
POLITIK:
Kennedy's mand - Ted Sorensen var præsidentens taleskriver og havde danske rødder. Derfor skal det nu handle om hans erindringer i et genhør fra 2010 i en samtale med ove....


- flere interviews om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Engen og Fogh: Vildt og smukt med blomster fra naturen






Design din have med farver






Tivoli have- og blomsterfestival 26/8 - 10/9 2023


OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER