FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                     
MESTERNYT Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere Sendt første gang den: 10-12-2019
Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


HÅNDVÆRKSMESTER - NYHED:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk,

forsikrer de tre forfattere til kogebogen, A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen. Bogen har undertitlen: Spis godt med Cato og Marcus Apicius.

Hvem er så disse to, som opskrifterne oprindeligt stammer fra? Det kommer jeg tilbage til, men først noget om det, der gør bogen spændende – også for dem, der måske slet ikke plejer at følge kogebøgers opskrifter: bogens lange indledende afsnit er nemlig en elegant indføring i en vigtig side af romersk kultur og dagligliv. Læseren får at vide både, hvad romerne spiste, hvilke råvarer, der var til rådighed, hvordan romersk bordskik var og – meget vigtigt og interessant – hvor al den viden, der præsenteres, kommer fra. Megen viden stammer naturligvis fra romerske skriftlige kilder og kunst. Men forholdsvis nyt er de mange detaljer om råvarer, der nu gennem bioarkæologiske metoder kan findes frem fra blandt andet kloakker og sivebrønde. Specielt fra en sådan brønd i Herculaneum, som var koblet til et offentligt toilet, blev der fundet rester af i alt 194 forskellige slags fødevarer. Imponerende holdbart slam! Korn, skaller og frø hører til de mest holdbare fødevarer, men forfatterne advarer omhyggeligt mod at tro, at slammet giver det fulde billede af den romerske menu, fordi mange af de helt almindelige fødevarer som ost, løg og hvidløg ikke har sat sig spor, selvom disse sager givetvis har været almindelige. Til gengæld er der fundet frø af peber, der med sikkerhed har været importeret. Lige netop dette fund er interessant, fordi peber har været en dyr luksus – og sivebrønden blev ikke fundet i et velhaverområde. Fødevarer blev sendt hid og did i det store romerske imperium, men når man ser på alt det, der på den måde var tilgængeligt for en romers køkken, så lægger en læser i 21. århundrede mærke til, hvor mange varer af dem, vi nu kender som noget ganske dagligdags, der manglede dengang. Forfatterne gør opmærksom på, hvor farvefattigt et romersk måltid har været uden f.eks. tomater, chili og peberfrugter. Det er godt at tænke over.

Og så er der det med romernes bordskik! Lå de virkelig ned og spiste? Alle, der har forsøgt sig med at gøre dette, ved, at det bestemt ikke er let…navnlig ikke, når man skal drikke – hvad enten det er af glas eller skål! Men der er ingen vej udenom: det er i den grad veldokumenteret, at romerne lå ned og spiste, så vi bare må acceptere det, skriver forfatterne nærmest undskyldende. Men de forklarer til gengæld detaljeret, hvordan det overhovedet kunne lade sig gøre – f.eks. ved at man brugte brød som spiseredskab. Javel!

Nu er det jo en kogebog, så opskrifterne udgør naturligvis størstedelen af teksterne. Langt de fleste opskrifter stammer fra Marcus Apicius, der levede lige omkring Kristi fødsel, og resten skyldes Cato den ældre (ham med ’i øvrigt mener jeg, at Karthago bør ødelægges’!). Medens Catos opskrifter ligger i traditionen for et romersk landkøkken, hører Apicius’ opskrifter til et luksuriøst overklasse hjem. Hvordan skriftet Apicius’ kogekunst er nået den lange vej fra håndskrift og frem til moderne udgivelser får vi (naturligvis) forklaret.

Nu er det bestemt ikke altid let for en moderne kok at bruge en 2000 år gammel opskrift, så forfatterne har valgt den fornuftige løsning først at bringe opskriften i den oprindelige latinske udgave (i et enkelt eksempel med tilføjelser på græsk), derpå en ordret oversættelse til dansk og endelig en udførlig gengivelse på dansk sat op i den form med ingrediensliste, tidsforbrug og forklaringer, som vi nu er vante til. Men inden selve opskrifterne er der et meget nyttigt kapitel med titlen ’Den rigtige smag’ – når jeg skriver, at det er et nyttigt kapitel, så er det fordi forfatterne selv bemærker, at selvom mange elementer i de latinske opskrifter minder om nutidens mellemøstlige køkken, så er det romerske køkken helt sit eget. Og her er kapitlet om den rigtige smag fint på sin plads til at forstå anvendelsen i opskrifterne af fiskesauce, krydderurter, olie og vin – disse ingrediensgrupper optræder nemlig i næsten alle opskrifterne. Nærværende anmelder må indrømme at have et lidt anstrengt forhold til fiskesauce, så da jeg skulle afprøve et par opskrifter skalerede jeg ned for netop den ingrediens og tog med taknemmelighed mod idéen fra dette kapitel om at fortynde med balsamico (undskyld….).

Der er kapitler med forretter, hovedretter og desserter – og et kapitel om saucer. Det er en fin detalje, at der bagerst i bogen er en alfabetisk liste over de råvarer, der indgår i opskrifterne. Og så rundes der sandelig af med et lille kapitel om ’Kokkelatin’ og en ordliste over specielle latinske gloser, der ikke ville være lette at finde andetsteds.

Hvem er så bogens målgruppe? Kogebøger er meget populære – og denne bog udfylder (så vidt jeg kan se) et hul. Den er velskrevet og underholdende og mange af opskrifterne er virkelig lette at overføre til praksis – dejligt at gulerødder optræder så hyppigt! Alle, der har lyst til at kaste sig over et nyt køkken, kan roligt give sig i lag med denne – ingen grund til at være bange for, at opskrifterne står på latin på venstresiden af et opslag, når der på højresiden står en udgave på dansk og endda 100% tillempet den type opsætning, vi er vant til. Til gengæld tror jeg også, at mange gymnasielærere med latin og/eller old vil have glæde af bogen – man kunne jo her op under jul friste sin klasse med ’Dadelslik’ – men husk servietter og gerne skylleskåle: forfatterne advarer om, at dadlerne er grusomt klæbrige…det er en underdrivelse.

De tre forfattere supplerer hinanden fint og har tilsammen fagene antropologi (Anne Knudsen), klassisk filologi (Chr. Gorm Tortzen) og latin (Tue Søvsø)– de har tilsyneladende stået for det hele i fællesskab og samarbejde.

Bogen er udgivet med støtte fra Ernst Andersen og Tove Dobel Andersens Fond og indgår i serien Latinerkvarteret, som udgives af Gads Forlag i samarbejde med Latinselskabet (Societas Latinae Daniae).

Foto af forsiden fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.






Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere




Få dine æbler lavet til most, hvis du har for mange




Dragsholm slot sidder solidt på sin Michelin stjerne




Hjælp til små fødevareproducenter der står uden salg


ERHVERV:
Spændende, genbrugte huse har fået nyt liv
Fremover skal vi renovere frem for at bygge nyt. Derfor har vi været i arkivet og fundet denne bog om huse, der har fået nyt liv.




ERHVERV:
Ledere skal lære at tale med de ansatte
For at skabe et godt samarbejde må man skabe en god dialog. Men det kniber for mange ledere. De kan finde hjælp i en bog om netop virksomhedens dialog og ledelse.



Myterne om håndværkerne er vanskelige at aflive
Stil en øl frem. De bliver jo aldrig færdige. Det er blot to af myterne om danske håndværkere - men er der noget om snakken. Vi ser på virkeligheden.



Sagsbehandlingstiden for byggesager falder - se din kommune her
I 2024 overholdt kommunerne i gennemsnit servicemålene i 61% af byggesagerne, hvilket er en forbedring i forhold til året før. Her kan du se tallene for din kommune.


En byggeplads er som et orkester
Håndværkere skal lære samarbejde på tværs af fag med gratis værktøj.



KULTUR & FORBRUG:
Ny Explorer fra Ford med masser af udstyr
Lækkert udstyr og god varme på en kold vinterdag i Fords nyeste model. Og leder du lidt, så finder du et hemmeligt rum.



KORT NYT - LYD
Vi er de rene pessimister i troen på vores egen og landets økonomi

KORT NYT - LYD
Coop vil bruge AI-fotos i stedet for levende modeller



KULTUR & FORBRUG:
De opfindsomme danskere: Sådan skabte hun en succes
I vores serie De opfindsomme danskere skal det i dag handle om frøfirmaet, der blev til en stor virksomhed på trods af en tragisk start.


Administrativt bøvl koster 90.000 ansatte og 46 mia.
I det private erhvervsliv kæmper, hvad der svarer til 90.000 fuldtids ansatte med at administrere regler og krav fra det offentlige. Det svarer til minimum 49 mia.


Her finder du materiale fra Videncenter for Bygningers Klimapåvirkning
Politikerne nedlagde ved årsskiftet videnscenteret, som har været en hjælp for mange mindre håndværksmstre. Nu kan du igen finde det meste af deres materiale.




Det danske hus i Paris skal være eksempel for bæredygtigt byggeri
Renoveringsprojektet skal gøre bygningen til et levende eksempel på, hvordan vi i Danmark arbejder med klimamæssig bæredygtighed inden for bygningskulturen.



ERHVERV:
Rod på byggepladsen - efterlyser voksne byggeledere
Andre håndværkeres overskredne tidsplaner, færdige overflader ødelægges og rod på byggepladsen er stadig ’dagens uorden’. Allerede i 2020 efterlyste Danske Malermestre voksne byggeledere, der ikke gemmer sig i skurvognen bag computeren og et regneark



KORT NYT - LYD
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT - LYD
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test



ERHVERV:
Finansmagasinet: Turbulente tider
ECB og Nationalbanken har igen sat renten ned, mens de lange europæiske renter er steget voldsomt som følge af annonceringen af store forsvars- og infrastrukturpakker. De amerikanske aktier og dollaren lider fortsat under Donald Trumps kaospolitik.




Kapitalkravet for anpartsselskaber er halveret
Folketinget har vedtaget en ændring af selskabsloven. Kapitalkravet for anpartsselskaber nedsættes fra 40.000 kr. til 20.000 kr. med virkning fra den 27. februar 2025.



ERHVERV:
Fortællingen om Novo Nordisk - De renfærdige
- Kom ind og luk døren og hold godt fast i bordet. Vi forhandler fusion med Novo, lyder det i Hanne Sindbæks bog om Novo Nordisk.




LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken






Sommerbagning: Sådan laver du brød og kager


UPDATE TEMA - HÅNDVÆRKSMESTRE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN









Gør kunden god igen


Søren Bechmann har sammen med Pernille Hirshals skrevet en tankevækkende bog - blandt andet om, hvordan ærgerlige fejl kan vendes til succesoplevelser.....

Manden bag butikken, der har alt
Amazon er mest kendt for bøgerne, men Jeff Bezos ville skabe den ultimative detailvirksomhed, fortæller Brad Stone i bogen om Butikken, der har alt: jeg taler med Rasmus Dahlberg, historiker og forfatter om bogen, der er mere spændende end de fleste romaner.....


Alt er netværk, og du er forbundet med alle andre i verden
ERHVERV:
Siden 1930'erne har forskere studeret sociale netværk, men det var internettet, som for alvor fik åbnet vores øjne for betydningen af netværk, forklarer Jens Mogens Olesen, Aarhus Universite....


Lars Tvede og Nicolai Chen Nielsen: Fremtidsklar
MAGASIN:
Om at lære, leve og lede i en eksponentiel verden, hedder det i en undertitel. ....


Lars Bo Kirk: Blåt vand i årerne, Historien om Kurt Skov og Blue Water
MAGASIN:
Første september 2022 var det præcist 50 år siden, at Kurt Skov åbnede et lille firma.....

Sådan får din virksomhed succes i Kina
Det kinesiske marked er stort, spændende og udfordrende. Det er et godt sted for nye investeringer, for der er fuld gang i aktiviteterne. Hugo Gaarden forklarer, hvad der har givet succes og hvad der har været problematisk for net....

Vilje, viden og værdier – J. C. Jacobsens villa på Carlsberg
MAGASIN:


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 14/3 - RADIO DER GIVER MENING


67 pct. af håndværkerne vil bruge flere genanvendte byggematerialer
To ud tre forventer at bruge flere genanvendte byggematerialer i 2025 end i 2024. ......


Forlig på byggeområdet uden sikkerhed mod social dumping
3F Byggegruppen og Dansk Industri har indgået aftale om ny overenskomst på byggeområdet uden en løsning til at stoppe udnyttelsen af udenlandske ansatte. - Nu må vi se hvordan vi kommer videre, lyder ......


Kapitalkravet for anpartsselskaber er halveret
Folketinget har vedtaget en ændring af selskabsloven. Kapitalkravet for anpartsselskaber nedsættes fra 40.000 kr. til 20.000 kr. med virkning fra den 27. februar 2025.......





Firmaets eventyr groede frem af danske kirsebær
ERHVERV:
Hør historien om familien, der blev rige på danske kirsebær, men tabte det hele igen, da de forsøgte sig med rederivirksomhed. Et københavnsk eventyr, der har sat sine spor på Christianshavn.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Nu må unge godt arbejde i nærheden af farlige maskiner
ERHVERV:
Arbejdstilsynet forklarer at reglerne nu fortolkes betydeligt lempeligere. arbejdsgiver kan sikre arbejdet med enkle foranstaltninger.....


- mere om dette emne



Håndværkere skal lære at være bedre ledere
ERHVERV:
Skal du holde fast i de medarbejdere du har, skal du være en dygtig leder. Sådan lyder det fra arbejdsgiver-organisationen Dansk Håndværk i ....


- mere om dette emne



En iværksætter er risikovillig og tør tage en chance
ERHVERV:
Det er viljen til at gribe muligheden og acceptere usikkerheden, der adskiller iværksættere fra dem, der blot vil være lønmodtagere. Og det ....


- mere om dette emne



Folkene kan lide at være på arbejde
ERHVERV:
Der er kommet god stemning - ikke bare mellem tømrerne men mellem alle faggrupperne - folk er glade. Sådan fortæller Jakob Boie Pedersen, ....


- mere om dette emne



BBR oplysninger kan bremse ulovligt arbejde med asbest
POLITIK:
Det fremgår af BBR registeret, hvis en bygning har et tag, der indeholder asbest. Så en løsning kan være, at man låser den oplysning, lyder ....


- mere om dette emne


Mine ansatte syntes det var fedt, at jeg tog det kursus
ERHVERV:
Der er både tid og penge i god ledelse. Det har en lang række håndværksmestre allerede lært. Mange succesfulde virksomheder er startet i det små som enkeltmandsfirmaer med en fagligt dygtig iværksætter. Men når antallet af medarbejdere vokser til tre, fem syv eller 20, vokser kravene blandt andet på ledelsesområdet – og så er det nogle helt andre ting, man også skal kunne.

– Det viste sig, at det er de samme problemer vi sidder med som ledere. Og det var rart at høre, forklarer Alexander Tardini fra tømrervirksomheden Andersen & Tardini.

Han er en af de virksomhedsledere, der netop har gennemført Dansk Håndværks Lederuddannelse. Virksomheden har både tømrere, malere og murere ansat, så d...


- mere om dette emne



Boligejere er blevet gode til at sparer op til renovering
Fire ud af ti boligejere lægger penge til side, så de er klar, når der er behov for at ringe til håndværkeren. Og det kan være en rigtigt go....


- mere om dette emne



FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Nicolas Cosedis og Holger Dahl: København før og nu – Byen fra skyen






Peter Olesen: Runde bygninger






Hund efter Tyskland

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER